Hovädzie svalstvo na varenie sous-vide Fuchs Korenie Rumunsko
Doprajte si mimoriadne krehké a šťavnaté hovädzie mäso. Varené vo vákuu získate zaručene najlepší steak, ktorý sa varí perfektne a rovnomerne.
prísady
400 g hovädzieho mäsa
1 kus šalotkovej cibule
2 tyčinky škorice Fuchs
1 strúčik cesnaku
Fuchs mletý muškátový oriešok
Fuchs mletá kurkuma
kari „Zlatý slon“ Fuchs
1 polievková lyžica medu
čierne korenie Fuchs
1 vrecko na potraviny s objemom 3 l alebo vrecko na potraviny s objemom 3 l
50 ml repkového oleja
1 lyžica masla
4 korene petržlenu
250 g sladkých zemiakov
1 vápno
2 vetvičky rozmarínu
2 lyžice slnečnicového oleja
2 kusy papriky
mlynčeky na čierne korenie fuchs
podľa chuti osolíme
Nutričná hodnota na porciu
| Kalorická hodnota: | 3 000 kj (716 kcal) |
| tuk: | 39,6 g |
| z toho nasýtené mastné kyseliny: | 7,4 g |
| sacharidy: | 41,4 g |
| z toho cukry: | 9,9 g |
| bielkoviny: | 48,4 g |
| Soľ: | 1,2 g |
Príprava
Vložte vodu do hrnca, pripevnite sondu sporáka/sous vide a nastavte teplotu na 56 ° C. Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a nakrájajte nadrobno. Pripravte si zmes z repkového oleja, medu, soli (podľa chuti), kari korenia, muškátového orieška, prášku kurkumy, nasekaného cesnaku a čajovej lyžičky nahrubo nasekaného čerstvého čierneho korenia s mažiarom.
Hovädziu svalovinu dobre namažte pripravenou marinádou a mäso spolu so škoricovými tyčinkami sceďte pomocou vysávača. Vrecko ponorte do vodného kúpeľa a povarte asi 90 minút.
Tip: Ak nemáte vysávač, môžete použiť vrecko na zips. Vložte marinované mäso do vrecka, vedľa tyčiniek škorice a zatvorte zips tak, aby zostal malý rozparok na evakuáciu vzduchu. Potom sa ponorte do vody po úroveň zipsu a dajte pozor, aby do vrecka nevnikla voda. Keď vzduch z vaku úplne vytečie, vak utesnite.
Medzitým si pripravíme zeleninu. Papriky umyjeme, osušíme a uvaríme. Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a odložte nabok. Z vetvičiek odstráňte listy rozmarínu. Limetku umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky.
Rúru predhrejte na 200 ° C. Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a nakrájajte na tenké plátky. Zeleninu uložíme na plech vyložený papierom na pečenie, posypeme olivovým olejom a povaríme v rúre asi 30 minút. Krátko pred koncom času varenia pridajte rozmarín a kapiu. Pred podávaním dochutíme soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
Vyberte mäso z vrecka a dobre sceďte. Rozpálime panvicu, pridáme maslo a mäso opečieme z oboch strán, kým nezískame chrumkavú zlatistú kôrku.
Hovädzie mäso nakrájame a podávame so zeleninou a limetkou.