Hovädzie svaly (sviečková) so šalátom a majonézou

Čo môže byť lepšie ako jemné a chutné hovädzie mäso s majonézovou a wasabi omáčkou spolu s čerstvým šalátom?

Hovädzie mäso v mojom recepte je hovädzí sval nazývaný sviečková, pásik alebo newyorský pás a nemá konkrétneho rumunského korešpondenta. Chápem, že niektorí by povedali, že je vrabec, ale nemôžem to povedať naisto. Ak ho v obchode nenájdete jednotlivo zabalený, opýtajte sa u mäsiara, určite vedia, o aký kus ide (z oblasti sediel, po rebrách zvieraťa).

prísady
2 ks hovädzia svalovina (sviečková)
4 lg majonézy
2-3 lgt wasabi
vyprážané maslo
soľ korenie
šalátové listy

Spôsob prípravy
Mäso vyberte včas z chladničky (najmenej 1 hodinu predtým) a nechajte ho zohriať na izbovú teplotu. Soľ a korenie tesne pred dovarením.
Rozpálime panvicu a rozpustíme maslo. Pridajte kúsky mäsa, panvicu jemne potraste, aby sa nespálila. Smažte ich 2-3 minúty z každej strany, na stredne vzácne mäso. Počas varenia ich posypte lyžicou masla z panvice.
Keď je mäso hotové, nechajte ho pred podávaním „odpočívať“ na drevenom dne, aby mali šťavy čas sa rovnomerne rozptýliť v kúsku mäsa a pri krájaní nožom nekrvácať. Nožom odstráňte hrubý kúsok tuku, špecifický pre sviečkovicu.
Majonézu zmiešame s wasabi pastou.
Podávame s čerstvým šalátom z rôznych listov: listovým špenátom, rukolou alebo mangoldom.

---