Hranolky - Burger King robí to najlepšie - Stiftung Warentest
obsah
Hranolky sú všetkým na perách. Nielen deti milujú chrumkavé zemiakové tyčinky takmer pri každej príležitosti. Aj pre mnohých dospelých sú hranolky jednoducho súčasťou currywurstu alebo hamburgeru. V priemere každý Nemec uštipne ročne takmer dva kilogramy hranoliek v reštauráciách, jedálňach alebo bufetoch - nepočítajúc domáce hranolky alebo hranolky z mrazničky. test.de vám povie, kde nájdete najlepšie pripravené hranolky.
Kráľ hranolčekov
Burger King predáva najlepšie hranolky. Sú veľmi chrumkavé a majú výraznú chuť zemiakov. Tuk na vyprážanie je v poriadku a akrylamid sa vyrába len v malom množstve. Senzorické sú aj Frites van Holland z Karstadtu a hranolky z Ikea. Ale aj napriek ich dobrej chuti je možné obidve odporučiť iba v obmedzenej miere: Karstadt očividne čiastočne vyprážal zemiakové tyčinky na staršom, už kontaminovanom tuku. Ikea na druhej strane používa tuk s obzvlášť vysokým množstvom transmastných kyselín. To má negatívny vplyv na zdravie. Hodnotenie kvality testu pre hranolky Ikea je preto „zlé“ (hodnotenie 5,0).
Čím tenšie, tým tučnejšie
Nikto neje hranolky v domnienke, že robí svojmu telu službu. Hranolky sa spravidla kúpu v oleji dvakrát: raz, keď ich výrobca vopred vypráža. Druhýkrát sa vložia do fritézy, aby zhnedli a zohriali sa tesne pred predajom. Ale hranolky nie sú všetky rovnaké tuky. Ich obsah tuku vo veľkej miere závisí od ich tvaru. Dlhé, tenké tyčinky - jemne nakrájané hranolky a tiež zvlnené - ponúkajú veľa priestoru. Pri hlbokom vyprážaní nasiaknu dostatok tuku, 15 - 17 gramov tuku na 100 gramov. Silné, široké hranolky sú naopak menej nasýtené tukom. Pri teste vložilo 100 gramov hranolčekov zo Severného mora, Karstadtu, Wienerwaldu a Ikea do vrecka medzi 8,9 a 11,4 gramov tuku.
Hranolky zo stroja
Výnimkou z hotových hranoliek sú strojové hranolky McCain. Stroje na berlínskych staniciach S-Bahn neohrievajú svoje hranolky na oleji, ale horúcim vzduchom. To šetrí tuk: 100 gramov strojových hranoliek obsahuje 8,3 gramov tuku - menej ako všetky ostatné hranolky v teste. Má to však háčik. Strojové hranolky sú tiež predsmažené. Tuk v hranolkách označuje tuk na vyprážanie, ktorý je tepelne a oxidačne veľmi zaťažený. Horkovzdušné hranolky preto nie sú alternatívou: testujte hodnotenie kvality „dostatočné“ (stupeň 3.8).
Príliš veľa na občerstvenie
Hranolky sú viac ako občerstvenie. Bežná porcia váži podľa poskytovateľa medzi 108 a 225 gramami. Ak zjete všetky zemiakové tyčinky, skonzumujete viac ako štvrtinu dennej potreby kalórií. Karstadt/Frites van Holland predáva najväčšie porcie - až 300 gramov hranoliek naraz. To zodpovedá 700 kilokalóriám. Niektoré mestá majú dokonca 400-gramové porcie. Potom existujú aj omáčky: Približne 20 kilokalórií je vrecúško s kečupom neškodnejšie ako 145 kilokalórií malého vrecúška s majonézou. Záverom je, že takmer všetky hranolky sú príliš veľké na občerstvenie. Mali by byť nanajvýš súčasťou hlavného jedla. Malo by byť každému jasné: Čerstvý šalát by bol určite zdravší.
Akrylamid a PFT
Ak sa tuk na vyprážanie príliš zahreje a zemiaky sa skladujú príliš teplo, v zemiakových tyčinkách sa vytvorí veľa akrylamidu. Táto znečisťujúca látka môže spôsobiť rakovinu a zmeniť genetické zloženie. Pre hranolky v súčasnosti platí takzvaná hodnota signálu 530 mikrogramov akrylamidu na kilogram. Skúmané hranolky od McDonalds sa pohybovali v rozmedzí tejto hodnoty signálu, hranolky od Wienerwald ešte vyššie. Aj keď sa akrylamidu nedá úplne vyhnúť, výrobcovia môžu udržiavať hodnoty nižšie. Zistenie, že hranolky môžu obsahovať aj perfluorované povrchovo aktívne látky (PFT), je relatívne nové. Všetky frity v teste vykazovali stopy tejto priemyselnej chemikálie. Pravdepodobne sa dostane do zemiakov kontaminovanou pôdou alebo podzemnou vodou. Stále nie je jasné, aké nebezpečné sú perfluórované povrchovo aktívne látky pre ľudí. Tieto namerané hodnoty preto neboli do hodnotenia zahrnuté.