Hranolky na celiakiu
Deutsche Zöliakiegesellschaft e.V. (GZG) zverejnila „Žiadosť kuchára - bezlepkové jedlo v reštauráciách a hoteloch“ vo viacerých jazykoch (pozri odkazy). Leták je možné objednať. Ak nie je po ruke, môžete dať kuchynskému personálu reštaurácie kúsok papiera s príslušnými informáciami. Napríklad:
Vážená kuchárka, vážený personál kuchyne, mám celiakiu, a preto musím dodržiavať špeciálnu diétu. Rád by som vám to vysvetlil:
Pretože som nadmerne citlivý na lepok, ktorý sa nachádza v mnohých druhoch obilia, nemôžem tolerovať potraviny a nápoje, ktoré obsahujú pšenicu, jačmeň, raž, ovos, špaldu, špaldu zelenú, kamut, einkorn, emmer alebo triticale. V mojich potravinách alebo nápojoch sa nesmú používať žiadne výrobky obsahujúce lepok.
To znamená: Nesmiem jesť normálnu múku, strúhanku, krupicu, rezance atď. Lepok sa tiež často používa ako emulgátor a na gélovatenie. Nájdete ho vo viazaných omáčkach, kroketách, zmesiach korenia, šalátových dresingoch, dipoch, hotových jedlách, pudingoch atď.
Ak jedlo, ktoré som si vybral, obsahuje pšenicu, jačmeň, raž, ovos, špaldu, zelenú špaldu, kamut, einkorn, emmer alebo triticale, prosím, aby ste ich pri príprave jedla vynechali. Ak to nefunguje, žiadam ďalší návrh. Ak si nie ste niečím istý, obráťte sa na mňa.
Môžem pokojne jesť proso, kukuricu, ryžu, amarant, pohánku, quinoa, sójové bôby, teff, gaštany, banány, zeleninu (vrátane zemiakov), šaláty, čerstvé korenie, ovocie, mäso a ryby, vajcia, mlieko a mliečne výrobky. Ale iba ak neboli zmiešané s výrobkami obsahujúcimi lepok! Preto vás žiadam, aby ste pripravovali moje jedlá v samostatnom hrnci a panvici a aby ste vždy používali samostatný príbor na miešanie, krájanie atď.
Polievky: Môžem jesť iba neviazané zeleninové polievky a zahustené polievky, ak sú zahustené kukuricou, zemiakovou múkou alebo zemiakovým škrobom.
Mäsové jedlá a jedlá z rýb: Môžem jesť mäso a ryby bez váhania, ak sú prirodzene prepálené. Prosím, nie (!) Múku a (!) Chlieb.
Omáčky: Vhodné sú neviazané omáčky a omáčky. Môžem jesť viazané omáčky, iba ak sú zahustené kukuričnou múkou, zemiakovou múkou alebo zemiakovým škrobom.
Prílohy: ryža, proso, zemiaky, hranolky (vyprážané prosím, aby sa na hranolkách nezdržiavali zvyšky produktov obsahujúcich lepok v tuku na vyprážanie).
Zelenina a šalát: Môžem jesť všetku prírodnú zeleninu, všetky listové šaláty a všetku surovú zeleninu. Ako obväzy sú vhodné octovo-olejové marinády a krémové dresingy.
Korenie: Na dochutenie mojich jedál sú vhodné čerstvé bylinky a čisté korenie, ako je soľ, korenie, paprika atď.
Dezert: Môžem jesť čerstvé ovocie, šalát z čerstvého ovocia, tvarohové jedlá, jogurtové jedlá, napríklad gumené medvedíky. A zmrzlina podľa zoznamu potravín.
Nápoje: Môžem piť napríklad minerálnu vodu, prírodné džúsy, colu, mlieko, víno, sekt, číre pálenky a iné liehoviny podľa zoznamu potravín.
Ďakujem veľmi pekne za pochopenie a za osobitnú starostlivosť, s akou mi pripravujete jedlo! V prípade akýchkoľvek otázok ma kontaktujte.