Hranolky sú k dispozícii aj v zdravej forme
Sú obľúbeným jedlom mnohých detí a zaujmú svojou typickou chutí so sebou:
Hranolky, ktoré napriek svojej obľúbenosti patria medzi najnezdravšie prílohy na nemeckých tanieroch. Ale vyprážané zemiaky sú k dispozícii aj v zdravej forme?
Hranolky svojou chrumkavou pokožkou a mäkkým jadrom potešia malých aj veľkých. Už z názvu však vyplýva, aké nezdravé sú populárne prílohy. To, čo vychádza z fritézy, je mastné skrz na skrz. Škoda, pretože samotné zemiaky obsahujú okrem vody aj kvalitné rastlinné bielkoviny, dôležité minerály a cenné vitamíny.
Pri vyprážaní na horúcom tuku zemiakové tyčinky strácajú výživné látky. Aj keď samotné zemiaky majú pomerne nízky obsah kalórií, mrazené hranolky z fritéz majú 290 kalórií na 100 gramov. Ak ich pripravíte v rúre, na rovnakom množstve ušetríte minimálne 150 a v teplovzdušnej fritéze je to ešte o pár viac. Ako sa dajú paličky pripraviť najzdravším spôsobom?
Namiesto predsmažených mrazených hranoliek: urobte si ich sami
Príliš veľa hranoliek neskončí iba na detských tanieroch: dospelí tiež príliš často siahajú po mrazenom jedle. Len v roku 2017 bol predaj hranolkov v tejto krajine vyšší ako 300 000 ton. Takmer tri milióny Nemcov vo veku 14 a viac rokov dokonca jedia mrazené hranolky niekoľkokrát týždenne a zdá sa, že len málo myslia na svoje zdravie.
Aj porovnateľne zdravé formy prípravy pomocou rúry na pečenie a teplovzdušnej fritézy zriedka vytrhnú rovnováhu mrazených potravín. Mrazené rýchle jedlo je často predsmažené na horúcom tuku. Najzdravším variantom sú preto domáce hranolky z teplovzdušnej fritézy, ktoré podľa výsledkov testov môžu určite zabrať aj na klasickej fritéze. Pre zdravotnú rovnováhu nie je rozhodujúca iba forma prípravy, ale aj príprava akýchkoľvek omáčok. Majonéza a kečup často obsahujú väčšinu kalórií v miske. Ak si dipy nekúpite hotové, ale vyrobíte si ich sami, ušetríte trochu cukru.
Predvaríme, teplovzdušne osmažíme a okoreníme
S teplovzdušnou fritézou môžete použiť čerstvé zemiaky, trochu oleja a trochu soli na prípravu chutných hranolčekov, ktoré sú výživné a zdravé. Výber správneho druhu zemiakov je rozhodujúci pre chuť a konzistenciu. Napríklad odrody ako múčne zemiaky sú nevhodné na prípravu chrumkavých príloh. Bez ohľadu na umiestnenie zemiakov je zelenina najskôr nakrájaná na rovnako veľké tyčinky a predvarená. Výsledkom je, že sa škrobové reťazce rozlomia a nakoniec opäť zosieťujú, takže príloha je zvonka chrumkavá a zvnútra uvarená počas následného procesu vyprážania. Pred horúcim vzduchom sa predvarené hranolky postriekajú olejom. Takto pripravené zemiaky teraz potrebujú v programe na francúzske vyprážanie najviac 25 minút.
V polčase sú tyčinky otočené a tým rovnomerne chrumkavé. Po uvarení hotové hranolky premeníte na soľ, korenie a paprikový prášok - už to nemôže byť jednoduchšie. Hotové hranolky zo vzduchovej fritézy majú pred prípravou rúry oveľa viac. Na jednej strane vám nízkotučný príbuzný fritézy ušetrí papier a odpad. Na druhej strane potiahnutý varný kôš dobrých teplovzdušných fritéz sa dá vyčistiť s minimálnym úsilím a nakoniec ušetríte čas a energiu v porovnaní s hranolkami, pretože vo teplovzdušnej fritéze nie je potrebný žiadny čas na predohrev.
* Tento článok bol vytvorený v spolupráci s externým redaktorom Autor: Lennard Bachleien.