Hrášok - FreshMAG

O hrášku je veľa mýtov a rozprávok. V knihe „Princezná a hrášok“ publikovanej v roku 1837 je drobná zelenina dokonca v centre diania. Povieme vám všetky fakty a tipy týkajúce sa malej okrúhlej silovej zeleniny, ktorá je dodnes veľmi populárna.

Aj slnečný kráľ údajne miloval hrášok

Pôvodom z Blízkeho východu sú dôkazy, že hrach sa do Európy dostal v 12. storočí. Zelenina bola dokonca „prijateľná“: Kráľ slnka, Ľudovít XIV., Vraj mal rád malý guľatý hrášok.

Rôzne odrody a ich vlastnosti

Hrášok, podobne ako fazuľa a šošovica, sú strukoviny. Samotný hrášok môžeme opäť rozlíšiť na tri odrody, ktoré používame:

Hrášok a hrášok: S touto odrodou sa dá konzumovať iba hrachové zrno, má hladký a guľatý vzhľad. Sacharidy sú vo forme škrobu. Preto hrášok a mušľa chutia trochu múčne.
Označte hrášok: Aj pri tomto druhu hrachu sa dá skonzumovať iba vnútorné zrno, zdá sa byť viac-menej pokrčené. Sacharidy tu nájdete vo forme cukru, ktorý je zodpovedný za sladkú chuť.
Cukrový hrášok: Aj tu je potrebné rozlišovať medzi snehovým hráškom s tenkými a plochými strukmi a hrachovým hráškom s guľatými šupkami s hustou dužinou. Cukrový hrášok sa dá jesť celý kvôli nedostatku nejedlého pergamenu na vnútornej stene tobolky. Majú zle vyvinuté zrno a vysoký obsah cukru.

Ak máte radi exotickejšie jedlá, nájdete tu aj druhy hrachu so žltými, modrými, hnedastými alebo dokonca čiernymi strukmi.

Väčšina nemeckého hrášku je konzervovaná alebo zmrazená

Hrach je tu v Nemecku od sezóny do začiatku októbra v sezóne. Ale čerstvý hrášok z Egypta nájdete v našich supermarketoch od decembra a z Talianska, Francúzska a Holandska od apríla. Cukrový hrášok je k dispozícii po celý rok z Kene, Guatemaly a Zimbabwe. Čím dlhšia je však transportná cesta, tým viac cenných vitamínov a živín sa stráca, pravidlo, ktoré platí aj pre hrášok.

Asi 88 percent hrachu pestovaného v Nemecku nakupuje mokrý konzervárenský a mrazený potravinársky priemysel. Vysoká cena a zložitejšia príprava sú dva dôvody pomerne nízkeho dopytu po čerstvom hrášku.

V Nemecku konzervovaný hrášok obsahuje väčšinou hrachový hrach, zatiaľ čo v Belgicku, Francúzsku a Holandsku sa konzervuje predovšetkým hrachový. Na štítku musí byť uvedené, o aký druh hrášku ide a aké prísady obsahuje. Veľkosť zrna je uvedená aj na obale:

Priemer zrna (v mm)
Dreňový hrášok	Hrach
Extra jemné	do 7.5	do 7.5
Veľmi jemné	7,5 až 8,2	7,5 až 8,2
Fajn	8,2 až 9,3	8,2 až 8,75
Stredne jemné	9.3 až 10.2	8,75 až 9,3
Zeleninový hrášok	nad 10.2	nad 9.3

Cukor, soľ a väčšinou dochucovadlá sa pridávajú do vody v konzervách. To samozrejme zaisťuje vyšší obsah cukru a kalórií ako čerstvý hrášok. Konzervovaný hrášok je zvyčajne predvarený, takže ho stačí počas spracovania len krátko ohriať.

S mrazeným hráškom je situácia iná: Po zbere sa iba krátko zahrejú vo vriacej vode alebo v pare a potom sa okamžite šokovo zmrazia. To umožňuje hrášku zachovať si žiarivú farbu a množstvo výživných látok.

Tipy na nákup a prípravu

Zostavili sme pre vás niekoľko ďalších tipov, ktoré by ste mali brať do úvahy pri kúpe alebo príprave hrášku:

V prípade mladých toboliek si môžete ušetriť časovo náročnú demontáž, pretože pri varení vám jadrá aj tak prasknú zo škrupiny a potom plávajú na vrchu.
Ak do vody na varenie pridáte štipku cukru, lepšie sa zachová zelená farba hrášku.
Na 300 gramov hrášku a hrášku potrebujete asi jeden kilogram toboliek, pretože sa vytvára veľa odpadu v podobe toboliek.
Pri kúpe hrášku hľadajte lesklý lusk a nezistiteľné zrná. Ak je kvetinový základ žltkastý, mali by ste od neho držať ruky, potom to znamená nedostatok sviežosti.
Mark hrášok by mal byť sviežo zelený. Ak na povrchu vidíte belavé až žlté škvrny, nemali by ste ich kupovať.
Pri nákupe mrazeného hrášku dávajte pozor, aby obsah nebol zamrznutý spolu. Pretože to naznačuje zlom v chladiacom reťazci a mohlo dôjsť k strate mnohých vitamínov.

Správne skladovanie je nevyhnutné

Hrášok počas skladovania dozrieva, pretože je spojený s tobolkami - z ktorých získavajú potravu - pupočnou šnúrou. Počas tohto procesu sa chuťovo dôležitý cukor premení na škrob, čo vedie k múčnej a horkej chuti. Hrach by však mal byť ponechaný v tobolkách, kým sa nepoužije.

Pokiaľ je to možné, mali by ste preto okamžite použiť čerstvo zozbieraný hrášok. Najmä ak ich kúpite v mimosezóne v supermarkete, majú za sebou už dlhú cestu a nebudú príliš jemné a sladké. V konvenčnej chladiacej priehradke môžete udržiavať hrášok čerstvý až sedem dní bezprostredne po zbere a v priehradke Liebherr BioFresh ho môžete udržiavať čerstvý dvakrát dlhšie.

Čerstvý hrášok si zmrazte sami

Flexibilnou alternatívou by bolo zmrazenie. Vďaka tomu sa takmer nestratia žiadne vitamíny ani chuť a hrášok si potom môžete vychutnať až 24 mesiacov. Aby ste to dosiahli, musíte najskôr vybrať hrášok z jeho toboliek, krátko ho blanšírovať, uhasiť ľadovou vodou a nechať odtiecť vlhkosť. Priehradka na bylinky a bobule od spoločnosti Liebherr je ideálna na skutočné zmrazenie, pretože zabraňuje zlepovaniu a zaručuje, že hrášok je možné dobre porciovať. A takto to funguje: Rozdeľte hrášok v oddelení na bylinky a bobule a nechajte ich asi desať až dvanásť hodín predzmraziť. Potom požadované dávky premiestnite do nádob alebo mraziacich vreciek. Je dôležité, aby ich bolo možné tesne uzavrieť, aby nedochádzalo k výmene vody.

V prípade, že sa rozhodnete pre hrach, ktorý je už mrazený alebo konzervovaný, nájdete jeho trvanlivosť na obale.

Hrášok by mali jesť najmä vegetariáni

Hrášok je nielen chutný, ale aj skutočne zdravý! Pretože sú bohaté na vlákninu, bielkoviny, sacharidy, minerály a vitamíny skupiny B. Strukoviny sú preto dokonalým zdrojom bielkovín pre všetkých vegetariánov. Vysoký podiel vitamínov B1 a B2 má priaznivý vplyv na naše nervy a činnosť mozgu. Aj keď je hrášok skutočnou výplňou, na 100 gramov obsahuje iba okolo 80 kalórií.