Hrejivé jedlo pre chladné zimné dni ›
Pri nízkych teplotách pomáhajú nielen rukavice, čiapky a šály, ale aj otepľovanie jedla. Potraviny, ktoré dodávajú nášmu telu teplo zvnútra, zahŕňajú korenie a tiež tradičnú zimnú zeleninu petržlenovú vňať (koreňový petržlen), kapustu a samozrejme tekvicu.
Ak sa rýchlo a neustále chvejete, chladné obdobie si veľmi neužijete. Pri klesajúcich teplotách na jeseň a v zime je preto obzvlášť dôležité regulovať svoju tepelnú rovnováhu pomocou správnej výživy. V našich zemepisných šírkach nielen obyvatelia vidieckych oblastí, ktorí sú oboznámení s kolobehmi prírody, vedia, že niektoré potraviny zohrávajú osobitnú úlohu. Také ázijské Výživa podľa piatich prvkov Tradičná čínska medicína (TCM) sa zameriava na rôzne tepelné účinky potravy na náš organizmus.
TCM a termika jedla
V päťprvkovej doktríne o Tradičná čínska medicína (TCM) všetky potraviny sú klasifikované do jednej z piatich skupín: chladiace, osviežujúce, neutrálne, ohrievané alebo ohrievané. Základným predpokladom je, že vlastnosť potraviny sa prenáša do ľudského tela konzumáciou. Podľa čínskej dietetiky teda existuje správne jedlo pre všetky nevyvážené podmienky, pričom svoju úlohu zohráva aj forma prípravy. Potraviny, ktoré sú klasifikované ako neutrálne, môžu získať vlastnosti ohrievania varením alebo vyprážaním.
Napríklad ľudia, ktorí sú ľahko chladní, by mali jesť jedlá, ktoré telu dodávajú teplo.
Hrejivé korenie pre pohodu a zdravie
Mnoho korenín má údajne hrejivý účinok. Podporujú nielen krvný obeh, ale tiež posilňujú žalúdok a slezinu a napomáhajú tráveniu.
Čili: Podľa druhu odrody prinášajú jedlu oheň alebo znesiteľné teplo. Prášok vyrobený z mletých čili papričiek je tiež známy ako kajenské korenie.
Ďumbier: Ostrosť podzemky má nielen otepľovací účinok, zázvor má tiež germicídny a plynatý účinok a je vynikajúci proti nachladnutiu, nádche, chrapotu a kašľu.
Kardamón: patrí do rodiny zázvorov; väčšinou sa používajú semená, často aj celé plody tobolky. Chuť sa dá označiť ako jemne korenistá a sladkasto horká a vyjadruje upokojujúce teplo. V ideálnom prípade sa semená z kapsúl odstránia iba krátko pred použitím a rozdrvia sa v mažiari, pretože aróma sa rýchlo odparí.
Koriander: Semená jednoročnej byliny koriandra sa hodia k strukovinám a hodia sa k orientálnym mäsovým a zeleninovým jedlám. Sú súčasťou mnohých zmesí korenia a v bylinnej medicíne sa používajú už od staroveku.
Kmín (kmín): Kmín je podstatnou súčasťou kari zmesí a je nemožné si bez neho predstaviť indickú kuchyňu. Charakteristická chuť pripomína cibuľu, rascu a aníz.
Muškátový oriešok: Zaujímavé univerzálne korenie, ktoré chuťovo zaokrúhli sladké i slané jedlá. Používa sa na zemiakové jedlá, ako aj do polievok a dusených pokrmov, ale nájdeme ho tiež ako prírodný aromatický prípravok v rôznych sladkostiach a pekárenských výrobkoch.
Korenie: Rovnako ako čili a nové korenie, aj ostré zrnká papriky môžu skutočne zahriať organizmus. Rôzne typy a názvy spôsobujú zmätok. Zelené korenie (získané z nedozretých, skoro zozbieraných plodov a potom rýchlo sušené pri vysokých teplotách, čo znamená, že si zachovajú svoju farbu), biele korenie (úplne zrelé korenie bolo odstránené zo šupky), červené korenie (úplne zrelé, nelúpané plody korenia, väčšinou v slanom alebo vložené kyslé listy, extrémne zriedkavé v sušenej forme) a čierne korenie označuje jedno a to isté ovocie takzvaného pravého korenia. Szechuanské korenie a ružové korenie (ružové bobule) na druhej strane nesúvisia so skutočným korením.
Nové korenie (klinčekový korenie): Malé guľaté semiačka prinášajú pepř do omáčok, polievok a dezertov. Chuťovo kombinujú štipľavosť korenia a vôňu klinčekov.
Škorica: je považované za jedno z najstarších korení na svete, ale pre svoje liečivé vlastnosti sa už dlho používa v bylinnej medicíne. Pôsobí sťahujúco, antibakteriálne, obehovo, močopudne, spazmolyticky, na oslabenie menštruácie, na vykašliavanie, na potenie a na potenie. Ako korenie používame predovšetkým škoricu ako dezert a na dochutenie teplých a alkoholických nápojov. V indicko-orientálnej kuchyni však aromatizuje aj jedlá z duseného mäsa, mäsa a hydiny a je dôležitou súčasťou koreninových zmesí. Škorica má veľmi charakteristickú, mierne sladkastú chuť a sála z nej príjemné teplo. Nie je náhoda, že je to spolu s ďalšími hrejivými koreninami, ako je aníz a Badián, Klinčeky a kardamón sú dôležitou ingredienciou do vareného vína a perníkov.
Viac otepľujúcich jedál
Ryby: predovšetkým treska, sardela, platesa, tuniak, sardinka, sleď, ale aj morský rak, morský rak a krevety (krevety, krevety), ako aj údené ryby všeobecne
Mäso: Jeleň, bažant, koroptev, srnka, divý zajac, diviak, jahňa, ovce, koza, ale aj kuracie mäso, ako aj všetky druhy grilovaného mäsa
Ovocie a zelenina: Slivka, granátové jablko, kumquat, fenikel, tekvica, kapustové klíčky, petržlenová vňať, chren, sladký zemiak
Orechy: Orech, pistácie, arašidy, sušený kokos
Nápoje: Feniklové, anízové, kmínové, vanilkové alebo kávové čaje. Varené víno je tiež ideálnym teplým nápojom v zime - konzumuje sa s mierou - kvôli koreniu, ktoré obsahuje, rovnako ako červené víno.
Ak ľahko zmrazíte, mali by ste spravidla mať chlebové jedlá a surovú zeleninu, ako aj jogurt, paradajky, uhorky, baklažány, karfiol, brokolicu, čínsku kapustu, mangold, papriku, koziu vňať, zeler (Zeller), zeler, špargľu, špenát, huby, cuketu, ananás, Z jedálneho lístka vyraďte kiwi a citróny, ako aj všetky červené, zelené a čierne čaje, ako aj mäty piepornej a harmančekové, pretože tieto sa podľa TCM považujú za chladiace jedlá.