Hrozienka; Veľmi zdravý cukrík; Kölnische Rundschau
Zobraziť a upraviť osobné údaje
Prehľad nastavení vášho bulletinu
Spravovať predplatné (vrátane KR PLUS)
Ešte nemáte účet? Zaregistrujte sa tu
Vaša osobná oblasť
Stav predplatiteľa: Momentálne nie je aktívne žiadne predplatné
Ako predplatiteľ PLUS máte každý týždeň prístup k viac ako 100 článkom KR-PLUS
Máte prístup k viac ako 100 PLUS článkom za týždeň a môžete si vychutnať naše prémiové zobrazenie článkov
Aktivujte si prosím svoj účet
profilu
Zobraziť a upraviť osobné údaje
Spravodaj
Prehľad nastavení vášho bulletinu
Spravovať predplatné
Spravovať predplatné (vrátane KR PLUS)
Hasiči na Appelhofplatz: Muž vylezie na obrovský žeriav vo filmovom dome WDR
Hrozienka: „Veľmi zdravý cukrík“
Od Evy Neumannovej
Či už trail mix alebo musli: hrozienka, sultánky a ríbezle (zľava doprava) poskytujú veľa jedál s aromatickou sladkosťou. (Foto: dpa)
Čím viac sa blíži koniec roka, tým skôr sú v tejto krajine hrozienka: medovo žlté až tmavohnedé sušené hrozno sa používa hlavne do dezertov. Kuchárska paleta siaha od pečených jabĺk a ovocných hrncov až po všetky druhy pečiva. „Na hrozienkach je zvláštne to, že sú zdravé sladké,“ vysvetľuje odborník na výživu Martin Rutkowsky z Akadémie zdravého života v Oberursel (Hesensko).
Počas sušenia sa z hrozna odstráni veľa vody. Tenká elastická pokožka vám však nepraská. To znamená, že do buničiny nemôžu preniknúť žiadne mikroorganizmy a na konzerváciu nie sú potrebné konzervačné látky. Zároveň sa nestratia cenné zložky. „Obsah sacharidov a živín sa zvyšuje štvor- až päťkrát.“
Bobule pozostávajú zo 60 percent cukru
Sušené bobule pozostávajú z viac ako 60 percent cukru, fruktózy aj glukózy. Posledne menovaný je okamžite absorbovaný telom a nemusí sa štiepiť tráviacimi šťavami. „Hrozienka sú súčasťou zmesi chodníkov z nejakého dôvodu: sú skvelým zdrojom energie a potravy pre nervy,“ dodáva Gabriele Kaufmann z pomoci pre spotrebiteľské informačné služby v Bonne. Ale to nie je všetko: minerály obsiahnuté v hrozienkach - najmä železo, draslík, vápnik a fosfor - sú dobré pre nervy a kosti. Vláknina stimuluje trávenie. „A vitamíny skupiny B posilňujú nervové funkcie a mozgovú činnosť.“
Najjednoduchší spôsob, ako si vychutnať koncentrovanú silu hrozienok, je müsli na raňajky alebo ako občerstvenie medzi jedlami. Ale celé ovocie nájdete aj v rôznych receptoch na sladké alebo výdatné jedlá. Pred prípravou sa najlepšie opláchnu na site pod tečúcou vodou. Tým sa odstránia zvyšky oleja, ktoré niektorí výrobcovia používajú na zabránenie zlepenia hrozienok.
Ozdobené hrozienka prinášajú tento zvláštny nádych
Ak chcete, aby hrozienka skončili v štrúdli alebo na palacinkách, kvasnicovom pečive alebo tvarohových koláčoch, je rozumné vopred ich krátko vložiť a pridať do nich trochu vlhkosti. „V opačnom prípade budú suché plody pri pečení absorbovať vlhkosť z cesta a pečivo budú suché,“ varuje Rutkowsky. Keď sú však hrozienka namočené vo vode, časť ich lahodnej arómy je odstránená. „Preto je vhodnejšia ovocná šťava alebo alkohol, napríklad rum.“ Chutné hrozienka sú obzvlášť účinné v dezertoch: Ovocnému šalátu, soufflé alebo pečenému jablku dodajú veľmi zvláštny nádych.
Sušené bobule sú ideálne aj ako vrcholná sláva jablkového alebo slivkového koláča alebo na drobenke. Podľa Kaufmanna je dobrým partnerom škorica. Plody sú však citlivé na teplo a ľahko sa spaľujú. Preto by mala byť teplota pečenia zvolená čo najnižšia. „Obzvlášť tvrdé, malé ríbezle sú na ovocnom koláči zvlášť nevhodné.“
Vhodný aj na korenené jedlá
V porovnaní s množstvom sladkých hrozienkových pochúťok sú slané hrozienkové jedlá v tejto krajine väčšinou marginalizované. "Rheinische Sauerbraten je obzvlášť známa. A hrozienka sú tiež občas na stole v jedlách z diviny," hovorí Kaufmann. „Ale sušené bobule dokážu ešte viac. Dokazujú to v nespočetných jedlách, najmä zo severnej Afriky a Orientu.
„Tam si môžete zobrať hrozienka v pravom slova zmysle,“ hovorí Barbara Lutterbeck, autorka kuchárskych kníh z Kolína nad Rýnom. "Prelomia pomerne jednotvárnu chuť jedál, ako je kuskus, ryža alebo chlieb. Do niečoho sladkého sa zahryzneš úplne nečakane." Hrozienka sú tiež populárnymi prísadami do jahňacieho cukru alebo cíceru, ako náplň do zeleniny alebo do čatní. "Veľmi dobrými spoločníkmi sú kyslé koreniny, ako je mäta alebo kardamón. Ale korenené tóny chilli alebo papriky tiež dobre harmonizujú."
V južných krajinách sú figy populárne. „Chuťovo sú veľmi podobné hrozienkam, a teda niečím konkurentom,“ vysvetľuje Lutterbeck. Preto, ak recept vyžaduje figy, môžu byť ľahko nahradené hrozienkami. Rozsah nových výtvorov je obrovský.