Hroznové hrozno

slovo slimačie hrozno moderný obyvateľ mesta sa skôr spája s akváriami ako s varením. V mnohých krajinách Európy a Ázie sú však slimáky známou položkou v reštaurácii. Hroznové slimáky sa pestujú na farmách a predávajú sa živé alebo mrazené a pripravené na konzumáciu. V potravinách sa používa dokonca aj slimačí kaviár, ktorý pripomína chuť ušľachtilých húb.

Až v dvadsiatom storočí sa začal hroznový slimák považovať za pochúťku. Po tisíce rokov boli slimáky, podobne ako iné mäkkýše, bežnou potravou obyvateľov európskych pobrežných oblastí. Od začiatku jari do konca jesene sa slimáky zbierali na plážach, v záhradách, na viniciach. Boli záchranou pre chudobných a lahôdkou pre šľachtu. Hroznové slimáky sa dnes vyskytujú nielen na teplých európskych brehoch, ale aj na Ukrajine, v Bielorusku a v centrálnych oblastiach Ruska. V stredomorských krajinách je heliculizmus dobre rozvinutý - pestovanie jedlých slimákov na špeciálnych farmách. V Rusku sa slimáky chovajú iba v Kaliningradskej oblasti.

Ak máte pochybnosti o tom, či sa oplatí jesť slimáky, odpovieme: každý si môže slobodne zvoliť. Niekto hovorí o týchto roztomilých stvoreniach ako o domácich miláčikoch, ale pre niekoho je to cenný bielkovinový produkt s úžasnou chuťou a množstvom užitočných vlastností.

Pokiaľ ide o užitočnosť slimačieho mäsa, nie je pochýb o tom: iba 90 kalórií na 100 g; iba 2 - 3% telesného tuku a pozostáva z nenasýtených a polynenasýtených mastných kyselín, cholesterolu a bielkovín až z 15%. mäsové slimáky bohaté na horčík, fosfor, draslík, vápnik, železo, zinok, meď, vitamíny A, E a skupinu B neprekvapuje, že slimákom sa afrodiziakum zdá porovnateľné iba s ustricami.

Program „Culinary Eden“ sa naučil, ako pripraviť hroznové slimáky, a zdieľa s čitateľmi najlepšie recepty. Pri manipulácii so slimákmi zhromaždenými vo voľnej prírode existujú dva hlavné smery: slimáky môžete ľahko pripraviť: pečiete alebo varíte v jadre a môžete im dať pár dní a môžete získať skutočné dielo kulinárskeho umenia - escargo.

Začnime jednoduchým: ako pripraviť slimáky rýchlo. Tieto informácie budú užitočné najmä pre turistov, ktorí si pri náhlom stretnutí so slimákmi budú môcť spestriť svoju zlú stravu. Stáva sa, že z nejakého dôvodu začnú slimáky hromadne migrovať a plaziť sa po cestách stovky rokov. Našťastie pol hodiny môžete pribrať pár kíl slimákov a po 10 - 15 minútach chutný a uspokojivý obed. Za týmto účelom dajte slimáky do ulitiek hore na grile cez uhlíky, soľ, korenie, do otvorov nalejte trochu oleja alebo vložte kúsok tuku. Slimáky pečieme asi 10 minút. Zdvihnite slimáky špáradlom a oddeľte mäso od čriev.

V poľných podmienkach sú humánnejšie, lahodnejšie a čistejšie slimáky na varenie. Aby ste to dosiahli, musíte si pripraviť niekoľko litrov vriacej vody. Slimáky vynechajte v studenej vriacej vode a povarte ich krátko - 3 - 5 minút po opätovnom varení. Účel tohto postupu - slimačí hlien rýchlo čistí a uľahčuje ich odstránenie z ulity. Naučené slimáky by sa mali krájať a ponechávať iba mäsité „hlavonožce“. Potom budeme konať podľa okolností. Môžete aj naďalej variť čerstvé slimáky vo vriacej osolenej vode so zeleninou a pripraviť si dobrú polievku. Slimáky sa môžu smažiť na masti alebo na rastlinnom oleji s cibuľou a cesnakom - získate chutné občerstvenie, chutí ako huby a biele mäso.

Ak máte čas, kuchyňu a kompletnú sadu jedál, existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť pochúťku z slimákov z divého hrozna.

V prvom rade by ste mali držať slimáky, aby si vyčistili vnútro, a potom neorezali nečistoty. Niekto odporúča držať slimáky v chladničke v prázdnom podnose bez jedla 3 až 14 dní a pravidelne ich oplachovať. Ostatní kulinárski odborníci radia, aby ste na niekoľko dní vysadili slimáky na múku, otruby a bylinky - tymián, fenikel. Týmto spôsobom sa slimáky vyčistia už 3. deň a budú mať prirodzenú arómu. Mimochodom, v stredomorských krajinách sú slimáky obzvlášť chutné, pretože sa živia bylinami v prírodných podmienkach. Živé slimáky zakúpené na trhoch Kréty, Cypru, Grécka a ďalších európskych krajín nemôžete očistenie podstúpiť - na farmách, ktoré sú už pripravené na použitie. Bohužiaľ, slimačie mäso zozbierané na Kryme a v Rusku bez predbežného vyčistenia stratí veľkú časť svojej chuti.

Po dokončení čistenia slimákov (alebo zakúpení piesní pripravených naživo) sa musíte uistiť, že medzi nimi nie sú mŕtvi. Za týmto účelom vložte slimáky do vody a odstráňte tie, ktoré nejavili známky života. Slimáky potom umyte vo vriacej vode a umyte ich - a sú pripravené na kulinárske experimenty.

Maltézske slimáky

prísady:
500 slimákov pripravených s mäsom,
1 pohár suchého červeného vína,
čerstvá mäta, bazalka, majoránka,
soľ, korenie podľa chuti.

Spôsob prípravy:
Slimáky v škrupine rýchlo opečieme na olivovom oleji, zalejeme vínom, soľou, korením a dusíme 10-15 minút. Krátko pred dovarením pridáme nasekanú zelenú. Slimáky podávajte v umývadle, zvyšnú omáčku namočte. Namiesto vína môžete použiť chlieb.

Vyprážané slimáky s rozmarínom v kréte

prísady:
500 slimákov pripravených s mäsom,
100 ml olivového oleja,
2 lyžice vínneho octu,
1 polievková lyžica. rozmarín,
podľa chuti osolíme.

Spôsob prípravy:
Roztiahnite panvicu, nalejte tenkú vrstvu soli a vložte do nej jamku. Keď slimáky vyschnú, nalejte do panvice olej, premiešajte a nechajte panvicu na strednom ohni 3 - 5 minút. Pridajte rozmarín, ocot, premiešajte a odstavte z ohňa. Slimáky podávajte v umývadlách a namáčajte olej, v ktorom boli vyprážané. Slimáčie slimáky potiahnite špáradlom a tmavú špičku vyberte. Zvyšok pascí sa nedá odstrániť.

Najrafinovanejším jedlom slimákov je escargo. Na jeho prípravu a prezentáciu dokonca vymysleli špeciálne vybavenie: eskargotnitsu (kovový podnos so zárezmi pre mušle), kliešte na uchytenie misky a vidlička s dvoma dlhými zubami na odstránenie obsahu. Francúzsky slimák sa zvyčajne podáva ako predjedlo pred večerou a v Spojených štátoch a Austrálii sa považuje za hlavné plavidlo a nemal by sa dopĺňať.

Escargo (francúzske slimáky)

prísady:
1 kg pripravených slimákov,
300 g masla,
1 veľká hlava cesnaku,
citrónová šťava, petržlen, soľ, korenie podľa chuti
tvrdý syr, ak je to žiaduce.

Spôsob prípravy:
Slimáky blanšírujte 2 minúty, vyberte ich zo škrupín, zbavte ich vnútorností. Mäso slimáky mierne solené a vyprážané (alebo varené v čerstvej vode s cibuľou a bylinkami). Pripravte aromatický olej: pretlačený cesnak a nasekanú petržlenovú vňať zmiešanú so sladeným maslom, pridajte citrónovú šťavu, soľ a korenie. Do suchých prázdnych škrupín položte navrch kúsok slimačieho mäsa a zalejte olejom. Zhora môžete posypať strúhaným syrom. (V tejto fáze môže byť slimák zmrazený a uložený v chladničke niekoľko týždňov.) Vo Francúzsku sa mrazené slimáky predávajú v supermarketoch.)

Ak nechcete používať umývadlá, vložte do pekáča voňavý olej a na vrch dajte slimačie mäso. Nádobu na slimáky vložte do predhriatej rúry na 10 minút (alebo do mikrovlnnej rúry na 2 - 3 minúty) a ihneď podávajte. Escargo v škrupinách sa konzumuje pomocou špeciálnych vidličiek alebo špáradiel. Toto jedlo sa podáva suché biele víno, červené alebo ružové.

Ak príprava živých slimákov nezapadá do vášho obrazu sveta, ale ako francúzska pochúťka, skúste zohnať mrazené slimáky. Predávajú sa v mnohých veľkých supermarketoch, už vyčistené a vyvarené. Môžete použiť konzervované slimáky, ale ich chuť bude oveľa horšia.

So zmrazenými slimákmi v škrupine to urobíte veľmi jednoducho: dajte ich na pekáč, posypte ich soľou, aby ste dosiahli stabilitu, dochuťte ich obľúbeným korením a pečte 5-10 minút pri teplote 200-230ºS. A môžete sa niečo naučiť napríklad takto:

Slimáky v Burgundsku (varené bez škrupín)

prísady:
20-30 ks mrazené alebo konzervované slimákmi bez škrupín,
100 g masla,
50 g parmezánu,
2-3 strúčiky cesnaku,
Zelená petržlenová vňať, muškátový oriešok, soľ podľa chuti.

Spôsob prípravy:
Mäkký olej spojte s petržlenovou vňaťou, cesnakom, muškátovým orieškom a nasekanou soľou. Vložte slimáky do eskargotnitsu (môžete použiť malé pekáče), na vrch dajte trochu oleja, posypte strúhaným syrom. Slimáky pečte 10 minút pri 230 ° C. Podávame s paličkami a suchým vínom.

Vďaka manévrovateľnosti sa z hroznového slimáka stane vynikajúce jedlo. Experimentujte s väčšou odvahou!

---