Hroznové listy JETE CHYTREJŠIE
Víno je vynikajúce, hroznová šťava tiež a hrozno tak ako tak - ale listy? Áno, môžu aj výborne chutiť! Najlepším dôkazom sú dolmády známe takmer všetkým Grékom.
Obsah
- Čo by ste mali vedieť o hroznových listoch
- sezóna
- ochutnať
- Naše obľúbené recepty na listy viniča
- Aké zdravé sú listy viniča?
- Tipy na nakupovanie a varenie hroznových listov
- Nákup
- skladovanie
- príprava
- Tipy na prípravu listov hrozna
Čo by ste mali vedieť o hroznových listoch
Aj keď je známe, že víno rastie v mnohých častiach sveta a tiež tu v Nemecku, z nejakého dôvodu je na Blízkom východe zvykom konzumovať nielen jeho bobule, ale aj listy. Recepty na hroznové listy - nazývané tiež hroznové listy alebo dolma - a výrobky z nich vždy pochádzajú z krajín ako Grécko, Cyprus alebo Turecko.
sezóna
Najlepší čas na zber čerstvých hroznových listov je medzi aprílom a júnom. Potom sú listy tiež jedlé, ale stávajú sa hrubšie a menej jemné.
ochutnať
Čerstvé hroznové listy majú mierne kyslú chuť, kyslosť nakladaných hroznových listov je ešte výraznejšia.
Naše obľúbené recepty na listy viniča
Tu nájdete všetky recepty z hroznových listov.
Aké zdravé sú listy viniča?
Pre jedlo podobné listovej zelenine sú hroznové listy prekvapivo výživné. Napriek tomu majú stále nízky obsah kalórií a tukov a zaujmú relatívne vysokým obsahom bielkovín a predovšetkým dostatkom vlákniny. Pôsobivý je aj obsah flavonoidov v listoch hrozna - tieto prírodné rastlinné látky chránia bunky tela pred voľnými radikálmi a majú priaznivý vplyv na krvný tlak, hladinu tukov v krvi a imunitný systém.
Bohužiaľ existuje aj menej zdravá vlastnosť listov viniča: nie je nezvyčajné, že sú postriekané a potom plné zvyškov chemických pesticídov. Preto by ste mali prikladať dôležitosť ekologickému pestovaniu s čerstvými hroznovými listami a tiež by ste mali uprednostňovať bioprodukty pre nakladané hroznové listy. Nie všetko, čo sa však blyští, je tu zlato, ako ukázal test Stiftung Warentest, ktorý bol pred 9 rokmi.
| Kalórie | 93 |
| bielkoviny | 5,6 g |
| tučný | 2,1 g |
| sacharidy | 17 g |
| Vlákno | 11 g |
Tipy na nakupovanie a varenie hroznových listov
Nákup
Ak žijete vo vinohradníckej oblasti, máte dobrý čas: môžete si oberať čerstvé listy hrozna alebo požiadať vinohradníka o to. Niekedy na týždennom trhu nájdete aj mladé hroznové listy. Inak sme závislí na konzervách, ktoré sú k dispozícii hlavne od tureckých a gréckych obchodov s potravinami. Dostanete tam naplnené aj zvinuté listy hrozna, ako aj tie, ktoré boli marinované iba v slanom náleve, ktoré si môžete sami naplniť alebo použiť na iné účely.
skladovanie
Ak sa chytíte čerstvých hroznových listov, mali by ste ich samozrejme používať čo najčerstvejšie. Listy slaného nálevu, ktoré ste si kúpili voľne v chladiacom pulte alebo ktoré do nich sami vložíte, môžete ľahko uložiť na niekoľko týždňov v nádobe na uchovávanie potravín v chladničke. Konzervy majú zvyčajne minimálnu trvanlivosť niekoľko rokov a môžu sa skladovať zodpovedajúcim spôsobom dlho.
príprava
Spravidla sa jedná o listy viniča nakladané v slanom náleve, ktoré sa rýchlo pripravujú: Jednoduchým máčaním v miske s čerstvou vodou asi 10 minút znížite obsah soli. Potom dôkladne prepláchneme na site, dobre scedíme a potom necháme vyschnúť na kuchynskom papieri.
Pokiaľ ale máte v košíku čerstvé listy hrozna, je potrebné vynaložiť trochu viac úsilia. Po dôkladnom umytí môžete listy viniča blanšírovať vo vriacej osolenej vode 3-4 minúty (vopred prevariť) - staršie a hrubšie listy viniča môžu byť tiež o 2-3 minúty dlhšie. Potom ho vyberte štrbinovou lyžičkou, ponorte do misy so studenou vodou a kockami ľadu a potom nechajte veľmi dobre odtekať.
Tipy na prípravu listov hrozna
Na Blízkom východe sa hroznové listy používajú hlavne na prípravu vynikajúcich malých závitkov, ktoré ako predkrmy poznáme z gréckych reštaurácií. V zásade ich však môžete naplniť takmer všetkým, čo by ste inak našli vo veľkých kapustových rožkoch. Tiež vynikajúce: zeleninové alebo mäsové kastróly s blanšírovanými alebo nakladanými hroznovými listami ako „medzivrstva“.
Môžete si tiež sami namočiť čerstvé hroznové listy: Odmerajte si dostatok čerstvej studenej vody, aby ste zakryli hroznové listy, a poriadne ich solte. Podľa potreby dochutíme trochou citrónovej šťavy a pridáme blanšírované, scedené hroznové listy. Zatvorte vhodným vekom a vložte do chladničky.