Hruškové ovocie z domu; časopis pre farmáciu
Aj keď hruška vyzerá robustne, je citlivá. Správne skladovanie je nevyhnutné
Hruška: Bohatá na cenné prísady - a sladkosť
Zloženie: Aké vitamíny sú v hruške?
Hrušky sú oveľa sladšie ako jablká, pretože obsahujú podstatne menej kyselín a trochu viac fruktózy. Pretože majú vysoký obsah fruktózy a obsahujú tiež cukrový alkohol sorbitol, môžu u niektorých ľudí spôsobovať hnačky a plyn.
Hrušky obsahujú okrem iného provitamín A, vitamíny B1, B2 a vitamín C, ktoré hrajú dôležitú úlohu pri vývoji spojivového tkaniva a pri vstrebávaní železa. Kyselina listová sa nachádza aj v hruškách. Okrem toho existujú minerálne látky draslík, vápnik a železo.
Pôvod: Hruška - stará aj mladá súčasne
Hrušky boli známe už v staroveku, ale vo forme drevenej hrušky. Rimania a Gréci poznali a vážili si sladké ovocie a často ho používali napríklad do dezertov. Táto pôvodná hruška sa vyskytovala hlavne v strednej a južnej Európe, ale aj v Malej Ázii. Približne 2 500 druhov hrušky, ktoré sú dnes k dispozícii - od Abate Fetel po Gute Luise a Williams Christ - je však oveľa mladších.
Až v 18. a 19. storočí sa vo Francúzsku a Belgicku začali šľachtiť nové odrody, ktoré sa musia dlhšie skladovať. Divoké hrušky boli často obeťou hniloby, dnešné hrušky sú odolnejšie. V Nemecku je obľúbená odroda Abate Fetel, ktorej mäso je žlto-biele a má šťavnatú a sladkú chuť.
Botanika: Ušľachtilé ovocie a ušľachtilé dreviny
Hruška (Pyrus communis) je jednou z ovocných drevín z čeľade ružových. Väčšina odrôd sa darí listnatým listnatým stromom s eliptickými listami. Hruška môže v závislosti od odrody dosiahnuť výšky od troch do 20 metrov. Jeho drevo je cenné: je veľmi husté a jemné a po ošetrení drevom sa mení zo strieborno-šedého na výrazne červený odtieň. V závislosti od odrody hrušky kvitnú od apríla do mája a mnohé odrody sú zrelé na zber v septembri a októbri.
Hrušková sezóna: najlepšie začiatkom jesene
Hrušky sú k dispozícii po celý rok. Počas hlavnej sezóny v Nemecku pochádzajú sladké ovocie väčšinou z Talianska, počas ostatných sezón často zo zámoria. Mnoho hrušiek je stále ťažko nazbieraných, takže na samotnom strome nedozrievajú. Typickú chuť dosahujú iba v špeciálnych obchodoch.
Skladovanie: obmedzená trvanlivosť
Aj keď hrušky pôsobia robustne, nedajú sa dlho skladovať: ak sú pripravené na konzumáciu, pri izbovej teplote vydržia iba niekoľko dní. Vhodnejšia je suchá priehradka v chladničke. Ale pozor: hrušky sú veľmi citlivé na tlak. Konzervovanie je preto skvelým spôsobom, ako si dlhšie vychutnať ovocie. Ak si kúpite tvrdú, nezrelú hrušku, mali by ste si ju nechať vedľa banánov: vydávajú rastlinný hormón etylén, ktorý umožňuje dozretie iného ovocia. Ak je hruška prezretá, zvnútra zhnedne.
Tipy na prípravu hrušiek
Rovnako ako jablká, aj hrušky by sa mali dôkladne čistiť iba pod tečúcou vodou - nemusíte ich lúpať. Mnoho vitamínov sedí priamo pod škrupinou a stratilo by sa tak. Plody sa dajú použiť na mnoho spôsobov: či už surové, ako kompót, džem, skryté v čokoládovom pudingu alebo konzervované vo vaflách - vždy chutia vynikajúco. Sú vynikajúcim doplnkom k ovocnému alebo tvarohovému koláču. Sušené kúsky hrušky sa dobre hodia aj do raňajkových cereálií. Hrušky rozvíjajú svoju krémovú sladkosť aj v šalátoch: výborne sa hodia k jahňaciemu šalátu s vlašskými orechmi, slaninou a Gorgonzolou. Napríklad malé varené hrušky sú neoddeliteľnou súčasťou severonemeckého pokrmu „hrušky, fazuľa a slanina“ a pikantnejšie odrody, posypané klinčekmi, dochucovať jedlá červeným vínom.