Hubové recepty evidero

Väčšina jedlých húb má svoju sezónu na jeseň, ale v dnešnej dobe to takmer nevadí. Mnohé sú chované a dajú sa kúpiť po celý rok. Ak nie ste znalcom húb, a preto sa nemôžete zbierať, nemali by ste sa vzdať pôžitku z húb, pretože huby sú v skutočnosti veľmi zdravé. Vybrali sme pre vás niekoľko jedál, aby ste aj vy prišli na chuť!

evidero

Všeobecné tipy na huby:

  • Mnoho pestovaných húb (napr. Šampiňóny) sa dá jesť surové, ale lesné huby by sa mali ohrievať, pretože existuje veľa odrôd, ktoré sú v surovom stave nejedlé alebo dokonca jedovaté.
  • Huby by ste mali zbierať, iba ak si môžete byť stopercentne istí, že rozlišujete medzi jedlými a jedovatými odrodami
  • Huby by ste nemali umývať vodou príliš dlho, pretože by mohli nasiaknuť a stratiť arómu. Na čerstvých hubách je lepšie iba zoškrabať všetky nečistoty
  • Huby všeobecne rýchlo podliehajú skaze, a preto je známa rada nezohrievať ich. Pretože však už chladničky existujú, neplatí to bez obmedzení: Ak hubový pokrm (najmä s pestovanými hubami) rýchlo ochladíte, môžete si ho vychutnať aj na druhý deň. V takom prípade by sa však jedlo malo zohrievať veľmi dobre. Stále by ste však nemali opakovane ohrievať hubové jedlá, pretože bielkovina z húb sa môže ľahko pokaziť

1. Vyprážané šampiňóny s cibuľou a slaninou

Šampiňóny sú Nemcami najobľúbenejšie jedlé huby. Hnedé huby sú zvyčajne o niečo drahšie, majú o niečo intenzívnejšiu chuť a obsahujú menej vody, preto sa pri varení menej zmenšujú. Sú tiež veľmi bohaté na bielkoviny, čo z nich robí dobrý zdroj bielkovín.

Zloženie:

  • 500 g čerstvých húb
  • 1 veľká cibuľa
  • 1/2 - 1 strúčik cesnaku podľa chuti
  • 60 g slaniny (alternatívne: údené tofu)
  • Soľ korenie
  • čerstvá petržlenová vňať

Príprava:

Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno a najskôr orestujeme. Možno budete chcieť trochu zadržať na neskôr, aby aróma napriek pečeniu stále vychádzala. Teraz pridáme slaninu a dobre orestujeme. Potom tiež šampiňóny orestujte, kým sa tekutina z húb neodparí. Ak ste odložili časť cibule a cesnaku nabok, môžete ich teraz krátko znova pridať na panvicu. Dochutíme podľa chuti a nakoniec dochutíme petržlenovou vňaťou. Toto jedlo sa hodí obzvlášť dobre ako príloha k zemiakom - ak chcete, môžete ich tiež priamo opiecť ako vyprážané zemiaky.

2. Líškový šalát so zelenými fazuľkami

Aj keď sa tomu hovorí šalát: Líšky by sa nemali jesť surové, pretože obsahujú veľa chitínu, ktorý je v žalúdku ťažké nájsť. Pri zbere by ste mali byť tiež opatrnejší, pretože populácia lišajníkov výrazne klesá.

Zloženie:

  • 250 g líšt
  • 250 g zelenej fazule
  • 1 cibuľa

Príprava:

Uvaríme fazuľu. Cibuľu zľahka popražíme, potom pridáme očistené šampiňóny a dusíme, kým nie sú uvarené. Dochutíme podľa chuti. Potom zmiešajte fazuľu, cibuľu a šampiňóny a zalejte ich šalátovou omáčkou. Domáca balzamiková omáčka je perfektná.

3. Chanterelle tacos

Zloženie:

  • olivový olej
  • 1/2 červenej cibule
  • 1 papriku
  • 1/2 čajovej lyžičky paprikového prášku
  • 1/2 lyžičky kmínu, pomleté
  • 200 g lišiek

  • Taco zavinovacky
  • 1 avokádo
  • Čerstvý koriander (voliteľné)
  • Salsa omáčka

príprava

  1. Cibuľu a papriku nakrájame na malé kúsky.
  2. Na panvici opatrne zohrejeme trochu olivového oleja a zeleninu dusíme 5 minút.
  3. Pridajte paprikový prášok a kmín.
  4. Huby nakrájajte a zložte do zeleniny. Smažte ďalšie 3 minúty.
  5. Zahrejte taco zábaly na inej panvici.
  6. Avokádo nakrájajte na plátky.
  7. Na veľkom tanieri zakryte zábal 2-3 lyžicami z hríbovej panvice, pridajte avokádo, koriander a salsu omáčku. Opakujte so zvyšnými tacos. Užite si to!

4. Hríbiky na smotane

Ceps sú obzvlášť pevné v porovnaní s inými hubami, preto sa ich názov aj nazýva. Hríbik chutí veľmi intenzívne aj po uvarení, čo ho robí zvlášť zaujímavým pre skutočných milovníkov húb. Pri zbere sa však vyžaduje opatrnosť, pretože existuje vizuálne veľmi podobná, ale nejedlá huba: bolus žlče.

Zloženie:

  • 350 g hríbov
  • 6 lyžíc sladkej smotany
  • 2 lyžice oleja
  • Kari prášok, soľ a korenie

Príprava:

Očistite hríby a vložte ich do panvice s olejom. Podľa želania posypte korením, ale buďte hospodárni. Prikryjeme a opatrne zahrievame, kým huby nestratia vodu. Potom pridáme vodu a dusíme domäkka asi 5 minút. Potom vmiešajte krém. Hodí sa k zemiakom alebo mäsovým jedlám.

5. Krémové rizoto s hríbikmi a šampiňónmi

Zloženie:

  • 2 šálky ryže rizoto
  • asi 500 ml zeleninového vývaru
  • 2 šalotky
  • 300 g šampiňónov
  • 30 g sušených hríbov
  • 1 panáčik bieleho vína
  • maslo
  • 200 g parmezánu
  • 1 hrsť rakety
  • 1 hrsť píniových orieškov
  • 1 štipku muškátového orieška
  • Podľa potreby osolíme a okoreníme

Príprava na 4 porcie:

  1. Zakryte sušený hríb a nechajte ho dve hodiny namočený v horúcej vode.
  2. Šalotku nakrájame na jemné kocky a restujeme na troche masla.
  3. Pridajte ryžu a za stáleho miešania ju nechajte minútu priehľadnú. Medzitým privedieme zeleninový vývar do varu.
  4. Ryžu pokvapkajte bielym vínom a postupne pridávajte zeleninový vývar. Hneď ako ryžové zrná nasiakli tekutinu, pridajte viac tekutiny.
  5. Porcelánové huby scedíme, najemno nasekáme a pridáme k ryži (tekutinu z húb pozbierame a použijeme ju na toto rizoto alebo iné jedlá).
  6. Huby nakrájajte na prúžky a pridajte tesne pred ryžou al dente. Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Upozornenie - v závislosti od zeleninového vývaru je rizoto už dobre nasolené.
  7. Nakoniec nastrúhame a vmiešame parmezán. Raketu umyte a na rizote ozdobte píniovými orieškami.

Pre zdravú a vedomú stravu odporúčame výber produktov v organickej kvalite.