Hubové rizoto - Chuťový bazár
Druhý deň som našiel žlté v Kauflande, kde som náhodou našiel aj iné druhy húb okrem šampiňónov a pleutorov, niečo, čo sa mi na nich veľmi páči. Vôbec som o tom nerozmýšľal a vzal som škatuľku, mysliac na recept na rizoto od Jamieho, ktorý bol nejaký čas na mojej sietnici.
Menej príjemnou časťou bolo, že som zostal asi 30 minút čistiť žĺtky (400 gramov), čo ma trochu nudilo, ale potom som mal rizoto pripravené maximálne za 40 minút.
Zloženie (na 4 porcie):
400 g žĺtkov (alebo iných húb)
15 gr sušených húb
300 g ryže arborio (na rizoto)
malá cibuľa
50 gr zeleru (koreň alebo zeler)
2 strúčiky cesnaku
100 ml bieleho vína
niekoľko druhov zeleniny na polievku (mrkva, cibuľa, paštrnák) alebo dve polievkové lyžice prírodnej zeleniny
70 gr parmezánu
lyžicu masla
soľ
korenie
olivový olej
tymián
rozmarín
Najskôr si pripravte polievku: zeleninu uvarte s 1,5 litra vody a udržujte horúcu. Zároveň očistite huby.
Vložte sušené šampiňóny do misy a zalejte dvoma polievkovými lyžicami polievky, aby ste hydratovali. Ak nemáte sušené huby, nahraďte ich 2 - 3 hubami, nakrájajte na plátky a pár minút ich povarte na panvici s trochou olivového oleja.
V hrnci si na 3-4 lyžiciach olivového oleja osmažte do mäkka cibuľu, zeler a cesnak. Pridajte ryžu, 2-3 minúty točte, až kým nebude priehľadná, a potom nalejte víno. Po vstrebaní vína pridajte šťavu, ktorá zostala po šampiňónoch, a miešajte, až kým sa nevstrebe tiež. Ochutnajte vodu, v ktorej boli predtým huby. Tá moja bola dosť voňavá a risottu dodávala výraznú hubovú chuť. Keby som si to uvedomil vopred, tak by som raz vymenil vodu a použil tú z druhého kola.
Huby nakrájame nadrobno a pridáme ich k ryži. Prvý leštiaci prostriedok s horúcou polievkou nalejte do hrnca a potom miešajte, kým voda neprenikne cez ryžu. Operácia sa opakuje, pridá sa štipka polievky a mieša sa, až kým nie je ryža uvarená, mierne al dente. Na konci odstavte plameň, vložte do hrnca parmezán a maslo a hrniec na 5 minút prikryte pokrievkou, kým sa neroztopí. Pred podávaním rizoto párkrát premiešame.
Na panvici osmažte šampiňóny s dvoma lyžicami olivového oleja, tymianom, vetvičkou rozmarínu, soľou a trochou korenia.
Na tanier dajte dve polievkové lyžice rizota a na vrch poukladajte huby. Je sprevádzané vínom, ktoré zostalo vo fľaši:).