Hubové rizoto od mamy - s obrázkami a kalóriami
Na tento recept na hubové rizoto môžete namiesto sušených šampiňónov použiť aj čerstvé (250 g) hríbové hríby alebo hnedé huby.
Ale rizoto získava vynikajúcu arómu húb jednoducho zo sušených hríbov, najmä ak na prípravu hubového rizota použijete máčaciu vodu.
Ideálna je zmes sušených a čerstvých húb.
Ingrediencie pre 4 osoby
30 g sušených hríbov
1 cibuľa
1 polievková lyžica oleja na vyprážanie
300 g rizota
1/8 litra suchého bieleho vína
Dostatočné množstvo vývaru (asi 700 - 800 ml)
soľ
korenie
1 lyžička sušeného tymianu
alebo 2 čajové lyžičky listov čerstvého tymianu
1 lyžička masla
25 g strúhaného parmezánu
2 lyžice čerstvej petržlenovej vňate
Príprava:
Sušené hríby najskôr najskôr dôkladne umyte v studenej vode, potom ich namočte do misky vo vlažnej vode na 2 - 3 hodiny.
Pred varením namočené huby preceďte cez sitko, namočenú vodu zozbierajte a odložte na neskôr.
Nakrájajte malú cibuľu na malé kocky, orestujte ju v hrnci na oleji do svetlo žlta.
Pridajte na panvicu šampiňóny a ryžu a všetko spolu krátko orestujte.
Potom deglazujte 1/8 litrom suchého bieleho vína a nechajte takmer všetko víno zovrieť.
Pridajte tymián a asi 500 ml vývaru a máčaciu vodu z húb do ryže a povarte ich na miernom ohni bez pokrievky asi 20 minút, prípadne o pár minút dlhšie.
Rizoto neustále sledujte a podľa potreby podlejte dostatočným množstvom vývaru, aby bola ryža zaliata tekutinou.
Za posledných pár minút už nepridávajte žiadne ďalšie tekutiny, ale ryžu často miešajte a nechajte ju prejsť varom do krémova. Ryža by mala byť stále pevná na zahryznutie.
Nakoniec hubové rizoto dochutíme soľou, korením, vmiešame kúsok masla a posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a strúhaným parmezánom, podávame horúce.
Môžete tiež podať zelený šalát.
Porcia hubového rizota má celkovo asi 320 kcal a asi 7,7 g tuku