Hubové rizoto s liškami, šampiňónmi a bylinkovými charletmi - nekonečne vynikajúce
Vegetariánske | Leto | Stredomorský
Toto rizoto chutí obzvlášť lahodne koncom leta!
Suroviny na chutné rizoto mám doma vždy!
Potrebujete na to iba niekoľko ingrediencií, vrátane Rizotová ryža *, lahodný vývar, šalotka, maslo, parmezán a biele víno.
Toto sú najdôležitejšie základné ingrediencie pre nekonečne chutné rizoto!
Dnes sme pre vás vyčarovali rizoto s tromi druhmi húb.
Rizoto je možné kombinovať s toľkými skvelými vecami a v závislosti od sezóny sa predstavuje v novom vzhľade.
Teraz v sezóne líšok sme sa samozrejme rozhodli pre rôzne huby so zvýraznením lišajníka.
Aprílová špargľa, či už zelená, biela alebo fialová, sa perfektne hodí k rizotu.
Alebo je doma vítaný kráľ jesene, tekvica vo všetkých tvaroch a farbách.
Správny výber skvelých produktov je opäť nevyhnutnou súčasťou tohto jedla!
Každý, kto ma pozná, vie, že nie som fanúšikom výrokov alebo múdrostí do kalendára.
Ale porekadlo, ktoré môj otec vždy povie, sa pri varení opakuje znovu a znovu:
Kvalita má svoju cenu!
Pre svoje rizoto prosím neberte víno z tetra balenia, za zľavu 1,99 €,
alebo len biele huby za 2,99 € za kilo, čo by mohol byť aj chuťový tmel z okna.
S takýmito výrobkami ušetríte jedno alebo dve eurá,
konečný výsledok je však na míle vzdialený od toho, čo je možné!
Samozrejme, nemusí to vždy byť hríbik z lahôdok, alebo fľaša vína za 12 €,
ale zdravá priemernosť posunie váš úsudok na vyššiu úroveň!
V našom recepte šampiňóny zvlášť opečieme a šampiňóny pridáme do rizota až tesne pred koncom.
Pri tomto type prípravy udržujeme „sústo“ húb a vyhýbame sa im,
že sa huby premenia na kašovitú hmotu.
Ďalej získame oveľa vyšší podiel pražených aróm,
ktoré by sme nedosiahli jednoduchým varením húb v rizote.
Dobré vedieť
Ryža Carnaroli * - klasika
Často som zažil, že pri výbere správnej odrody ryže sa potia aj skúsení amatérski kuchári.
Stretol som sa dokonca s kurióznymi výtvormi ako rizoto z ryžového pudingu, tradičná dlhozrnná ryža alebo ryža basmati.
Myslím, že ani nemusíte vysvetľovať, čo si myslím o týchto výtvoroch:)
Prečo je však také dôležité zvoliť si do rizota správny druh ryže?
Tajomstvo spočíva vo vysokom obsahu škrobu v ryžovom zrne, ktoré spolu s parmezánom a studeným maslom dodáva rizotu takú úžasne krémovú konzistenciu. Táto krémovitosť je vlastnosťou, ktorá robí toto jedlo tak jedinečným!
Používam ho s nadšením už roky „Ryža Carnaroli *“ jedna z 2 najtypickejších odrôd ryže pre rizoto.
Okrem toho, ktorý mám radšej Ryža Carnaroli * , veľa Talianov alebo reštaurácií používa „ryžu Arborio“.
Tu je to ako s cestovinami, nakoniec rozhodne chuť a osobné preferencie!
Malo by sa tiež spomenúť, že nič také ako falošná ryža rizoto neexistuje, pokiaľ je to skutočne ryža rizoto!
Či už Carnaroli alebo Arborio, u oboch druhov budete môcť vyčarovať svoje úžasné rizoto!
Ryža Carnaroli pochádza z tradičnej oblasti pestovania ryže v Piemonte.
Rastie v provincii Vercelli