Huby - vynikajúce a zdravé DAK fit! Tipy na výživu

Či už grilované, vyprážané, v omáčke alebo rizoto - huby obohacujú takmer každé jedlo. S vysokým obsahom bielkovín a náplne sú tiež dokonalou náhradou mäsa a sú ideálne pre vegetariánsku a vegánsku stravu. Povieme vám, čo iné tu charakterizuje malých obyvateľov lesa.

Hlivy ustricovité, lišky, huby shiitake a hríby: na jeseň ich nikto nemôže prekonať - pretože vtedy je hubová sezóna a výber na trhoch veľký. Tí, ktorí sa vyznajú, môžu samozrejme ísť aj sami zbierať do lesa. Ale pozor, nemiešajte ich, nie všetky druhy húb sú jedlé.

Výživné a sýte

Huby sú jedným z dodávateľov energie pre cenné životne dôležité látky. Napríklad sú dôležitým zdrojom bielkovín alebo vitamínov skupiny B. Obsahujú tiež značné množstvo minerálov a stopových prvkov a patria medzi potraviny najbohatšie na draslík. Jedlé huby neobsahujú cholesterol, a preto sú prospešné pre náš kardiovaskulárny systém. Skladajú sa z asi troch štvrtín vody a majú nízky obsah tuku. Huby zároveň obsahujú vlákninu hemicelulózu, ktorá pôsobí sýtivo. Vďaka tomu sú ideálne pre ľudí, ktorí chcú schudnúť. Huby môžu byť dôležitým zdrojom bielkovín pre vegánov a vegetariánov. Preto sa hubám často hovorí „lesné mäso“. U niektorých ľudí však konzumácia húb spôsobuje plynatosť alebo nadúvanie. Zodpovedný za to je vláknina chitín, ktorý je ťažko stráviteľný, ale zároveň dodáva črevám veľkú dynamiku. Nafúknutému žalúdku môžete zabrániť nasekaním húb a obzvlášť dôkladným žuvaním, pretože to uľahčuje ich trávenie.

Ako správne skladovať huby

Čím sú huby čerstvejšie, tým lepšie a aromatickejšie chutia. Ak je to možné, mali by byť preto pripravené v deň nákupu. Ak ich napriek tomu chcete uložiť, môžete tak urobiť na chladnom mieste, napríklad v pivnici alebo v chladničke na zeleninu. Huby sa tu môžu chovať dva až tri dni. Najlepšia skladovacia teplota je okolo sedem stupňov Celzia. Miesto by malo byť tiež čo najsuchšie, pretože huby absorbujú vlhkosť a môžu sa rýchlo stať klzkými. Ak ste šampiňóny kúpili v tácke pokrytej fóliou, nemusíte ich kvôli skladovaniu vyberať. Pretože huby majú radi vzdušnosť, sú tieto fólie zvyčajne vybavené takzvanou mikroperforáciou. Tieto malé otvory sú voľným okom sotva viditeľné, ale zabezpečujú, aby huby mohli dýchať.

Pripravte si huby

Huby sú veľmi citlivé na tlak a je potrebné s nimi zaobchádzať veľmi opatrne. Inak rýchlo dostanú tmavé škvrny. Jedná sa však hlavne o značku krásy, tlakové body neovplyvňujú chuť. Nie je potrebné huby lúpať ani umývať, namiesto toho ich môžete vyčistiť hubovou kefkou alebo čistou handričkou. Pranie by huby poškodilo, pretože rýchlo absorbujú vlhkosť, potom sú klzké a strácajú arómu. Ak je spodná stonka trochu suchá, môžete ju jednoducho odrezať.

Často stále poznáme staré pravidlo, že hubové jedlá sa nesmú znovu ohrievať. Ale to nie je pravda, varené huby môžete nechať v chladničke aj ďalší deň. Pred ďalšou konzumáciou by ste ich mali čo najlepšie prehriať. Zásadne je možné aj zmrazenie. Huby zmrazené v surovom stave však rýchlo strácajú chrumkavú konzistenciu a pri rýchlom čerpaní vody majú tendenciu byť kašovité.

Nápady na recept

Zeleninová hubová panvica

Ingrediencie pre dve porcie:

500 gramov hnedých húb
dve papriky (napríklad červená a žltá)
baklažán
cuketa
Cibuľa
strúčik cesnaku
plechovka kokosového mlieka
dve polievkové lyžice sezamových semiačok
Podľa chuti olivový olej, muškátový oriešok, kari, korenie a soľ

Príprava: Očistite huby. Zvyšnú zeleninu umyte a nakrájajte. Potom nakrájajte cibuľu a strúčik cesnaku na malé kúsky a na malom podiele kokosového mlieka ich duste. Pridáme huby a orestujeme. Zároveň si na druhej panvici podusíme zeleninu na kokosovom mlieku a potom pridáme k hubám. Pridajte zvyšok kokosového mlieka a dochuťte korením.

Frittata húb

Ingrediencie pre štyri porcie:

500 gramov zmiešaných húb (napríklad hliva kráľovská, šampiňóny, shiitake a lišky)
2 červené cibule
100 gramov parmezánu
1 zväzok bazalky
8 vajec
100 gramov ricotty
Soľ a korenie (čerstvo pomleté)
4 lyžice olivového oleja
20 gramov masla
Tuk pre tvar

Príprava: Huby očistite a nakrájajte na veľké kúsky, podľa veľkosti. Cibuľu nakrájame na pásiky. Parmezán najemno nastrúhame. Otrhajte listy bazalky a nakrájajte na jemné pásiky. Vajcia a ricottu spolu vyšľaháme a dochutíme soľou a korením. Do vaječnej zmesi vmiešajte parmezán a bazalku. Na veľkej nepriľnavej panvici rozohrejeme olej a maslo. Huby prudko opečieme dookola, pridáme cibuľu a krátko orestujeme. Vložte huby a cibuľu do vymasteného pekáča a zalejte ich vaječnou zmesou. Pečieme v horúcej rúre na teplote asi 200 stupňov (dolný/horný oheň), kým vaječná zmes nestuhne. Kastról podávajte teplý.