Hugues Pitre o bezpečnosti sladidiel
Hugues Pitre o bezpečnosti sladidiel
Čítajte viac: https://www.formaremedicala.ro/hugues-pitre-despre-siguranta-indulcitorilor/
Aké bolo prvé nízkokalorické sladidlo na svete a kedy sa prvýkrát použilo v potravinách ako náhrada cukru?
HP: Prvým a najznámejším nízkokalorickým sladidlom bol sacharín, ktorý bol objavený v Spojených štátoch amerických v roku 1879 a na trh bol uvedený krátko po jeho objavení. Jeho použitie sa rozšírilo najmä počas prvej svetovej vojny v dôsledku nedostatku cukru. V minulom storočí boli objavené ďalšie nízkokalorické sladidlá, ktoré boli použité bezpečne a ocenené spotrebiteľmi na celom svete.
Koľko nízkokalorických sladidiel je v súčasnosti povolených Európskou úniou a čo to je? Sú doplnkové - dajú sa použiť v kombinácii?
HP: EÚ schválila na použitie desať nízkokalorických sladidiel: acesulfam-K, aspartám, aspartám-acesulfámová soľ, cyklamát, neohesperdin DC, neotam, sacharín, steviol-glykozid, sukralóza a thaumatín. Tieto sladidlá sa môžu používať samotné alebo v kombinácii. Zmes viac ako jedného sladidla je bezpečná a umožňuje výrobcom potravín a nápojov kombinovať rôzne chute, vlastnosti a výhody každého z nich pri vývoji produktov, ktoré vyhovujú rôznym chutiam, kalorickým potrebám a požiadavkám spotrebiteľov.
Akými procesmi a zdravotnými kontrolami prechádzajú nízkokalorické sladidlá predtým, ako sú právne schválené a môžu sa používať v nápojoch a potravinách?
HP: Každé nízkokalorické sladidlo prechádza prísnym vedeckým testovaním predtým, ako je dostupné na trhu na konzumáciu, a má prijateľný denný príjem (ADI), ktorý definuje úroveň jeho použitia v nápojoch a potravinách.
Celosvetovo zodpovednosť za povolenie používania nízkokalorických a nízkokalorických sladidiel nesie Spoločný vedecký výbor pre prídavné látky v potravinách (JEFCA), ktorý spravuje Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo OSN (FAO) a Svetová potravinová organizácia. Zdravie (WHO).
V Európe právne predpisy EÚ stanovujú kritériá čistoty, ktoré musia spĺňať nízkokalorické alebo nulové kalórie, a tiež stanovujú požiadavky na označovanie výrobkov, ktoré obsahujú sladidlá. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) poskytuje vedecké a technické poradenstvo inštitúciám EÚ v súvislosti s regulačným schválením sladidiel.
Aké druhy jedál a nápojov obsahujú nízkokalorické sladidlá a ďalšie prísady?
HP: Nízkokalorické/bezkalorické sladidlá sa používajú v širokej škále potravín a nápojov, ktoré konzumujeme, vrátane jogurtov, zmrzliny, žuvačiek, šalátových dresingov a sýtených nápojov. Ako naznačujete, nachádzajú sa nielen v potravinách a nápojoch - nachádzajú sa tiež v iných výrobkoch, ako sú žuvacie multivitamíny, ústne vody, sirupy proti kašľu a lieky. Ako každá prísada, aj sladidlá by mali byť uvedené v zozname prísad produktu.
Aké sú hlavné výhody nízkokalorických sladidiel?
HP: Sladidlá obsahujú nízky alebo nulový počet kalórií, takže nízkokalorické alebo „nízkokalorické“ výrobky, ktoré ich obsahujú, môžu hrať dôležitú úlohu v zdraví spotrebiteľa a pri udržiavaní aktívneho životného štýlu. Na zachovanie sladkej chuti cukru a tiež nízkej kalorickej hladiny môžu sladidlá pôsobiť ako pomôcka pri znižovaní hmotnosti znížením kalorického príjmu a zvýšením chutnosti našej stravy.
Po druhé, nízkokalorické sladidlá nefermentujú ako cukor, a preto ich konzumácia nevedie k zubnému kazu. Nízkokalorické/bezkalorické sladidlá používané na zlepšenie predajnosti výrobkov, ako sú zubné pasty a ústne vody, navyše podporujú dobré zdravie ústnej dutiny.
Napriek množstvu vedeckých dôkazov, že nízkokalorické sladidlá schválené úradmi nepredstavujú zdravotné riziko, je ich bezpečnosť pravidelne spochybňovaná. Čo hovoria najnovšie vedecké informácie?
HP: Ako naznačujete, drvivé vedecké dôkazy ukazujú, že nízkokalorické sladidlá neobsahujú na úrovni ADI riziko pre zdravie spotrebiteľa.
Európska komisia napríklad požiadala úrad EFSA, aby do roku 2020 skontroloval všetky prídavné látky v potravinách vrátane sladidiel.
EFSA nedávno testoval aspartam a v jeho predbežnej správe (vydanej v januári 2013) sa dospelo k záveru, že toto sladidlo nepredstavuje riziko toxicity pre spotrebiteľov na všetkých úrovniach expozície, čo akredituje aspartam ako bezpečné sladidlo. EFSA podporil verejné pripomienky k tejto správe a zohľadní ich pri vydaní záverečnej správy v máji.
Čo by mal zvážiť človek, ktorý si chce udržať svoju váhu alebo chce schudnúť?
HP: Energetická bilancia - správna rovnováha príjmu kalórií s počtom spálených kalórií - je nevyhnutná pre správnu reguláciu hmotnosti. Použitie sladidiel v potravinách môže významne znížiť kalorickú hustotu produktu, tj v niektorých prípadoch je možné výrazne znížiť príjem kalórií. Pri pravidelnom používaní ako súčasť vyváženej stravy v kombinácii so zdravou spotrebou energie môže nízkokalorické sladidlo pomôcť pri chudnutí alebo udržaní hmotnosti.
Aké relevantné sú nízkokalorické sladidlá pre ľudí s cukrovkou?
HP: Nízkokalorické alebo nulové sladidlá nemajú žiadny negatívny vplyv na hladinu inzulínu a glukózy v krvi a môžu byť prospešné pre ľudí s cukrovkou, pretože im poskytujú potešenie zo sladkej chuti v jedlách a nápojoch, ktoré by inak nemali. mohol konzumovať. Sú tiež užitočné pri regulácii hmotnosti, keď sa používajú ako súčasť vyváženej stravy a aktívneho životného štýlu, čo je veľmi dôležité pre ľudí s cukrovkou 2. typu.