Hummus pre väčšiu ochranu podnebia
Samozvané „hlavné mesto vegánskeho sveta“ Tel Aviv v boji proti globálnemu otepľovaniu
Telavivská gastronomická scéna a začínajúce podniky sa spoliehajú na vegánsku výživu. Cieľom mestských bonusových programov je tiež stimulovať kulinársku ochranu podnebia. Tento trend však neklesá dobre s každým.
"Hummus bol včera." Znovu sme objavili hummus, “hovorí Teddy Rozenbaum o svojich kulinárskych výtvoroch. „Manjuk“ je to, čo manažér rovnomennej reštaurácie nazýva novým šialenstvom na scéne moderného jedla v Tel Avive. Manjuk vyzerá ako gurmánska verzia detskej kaše.
Príklad: karfiolové pyré s kokosovým krémom zdobené karamelizovanou mrkvou, zelenými fazuľkami a glazovanou cibuľou. S kóšer challah celozrnným chlebom. „Zdravé rýchle občerstvenie na obednú prestávku. Ľahko leží v žalúdku, ale vďaka vysokému obsahu kalórií vás udrží sýty až do večera, “sľubuje Rozenbaum. Tento variant manjukového pyré je tiež vegánsky.
Zákazníci požadujú vegánske jedlá
Žiada to tiež veľa zákazníkov z porovnateľne mladej populácie v Tel Avive. Asi 400 reštaurácií tu ponúka vegánske jedlá. „Sme vegánskym hlavným mestom sveta,“ hovorí Eitan Ben-Ami, vedúci oddelenia životného prostredia a udržateľnosti na radnici.
Vegánsky trend je pre neho ochrannou známkou Tel Avivu - a zároveň praktickou ochranou podnebia. „Pri bezmäsitej strave robíme niečo proti klimatickým zmenám. Pretože najmä červené mäso je jedným z najväčších producentov skleníkových plynov. ““
Nebezpečná uhlíková stopa hovädzieho mäsa
Prispieva „vegánske hlavné mesto“ Tel Aviv k ochrane klímy prostredníctvom stravovacích návykov mnohých jeho obyvateľov? V skutočnosti je uhlíková stopa najmä z výroby hovädzieho mäsa obzvlášť znepokojujúca. Podľa Isabelle Weindlovej z Postupimského inštitútu pre výskum dopadov na podnebie spôsobuje výroba živočíšnych produktov vrátane potrebného krmiva približne toľko emisií skleníkových plynov ako sektor dopravy - teda všetky automobily, lietadlá a lode.
Vedenie mesta v Tel Avive chce preto čo najviac pripraviť vegánske menu v mestských zariadeniach, ako sú škôlky a školy. Tel Aviv v súčasnosti predsedá riadiacemu výboru Milánskeho paktu, združenia 100 miest, ktoré sa zaviazali zabezpečovať udržateľnú výživu svojich občanov - v súlade s ochranou zdravia a klímy. Stredomorská metropola udeľuje „zelený odznak“ reštaurátorom, ktorí ponúkajú vegánske jedlá, šetria elektrinu a produkujú menej odpadu. Celostný prístup.
Bonusový program v miestnej mene
Mestský ochranca životného prostredia vie, že je málo prospešné, ak reštaurácia ponúka vegánske jedlá, ale - ako to často býva - súčasne produkuje veľa plastového odpadu a necháva nákladné automobily rozvážať každý deň. „Hlavne chceme týmto odznakom povzbudiť spoločnosti v súkromnom sektore, ale nechceme ich nútiť,“ uviedol Ben-Ami.
Pomôcť by mal bonusový program. Mesto pre to dokonca zaviedlo miestnu menu „Colu“. Pre Tel Aviv je to druh ekologickej meny: Tí, ktorí večerajú niekoľkokrát v reštaurácii so zeleným odznakom, dostanú malú bonusovú čiastku, ktorú môžu opäť minúť ako skutočné peniaze so všetkými účastníkmi meny. Ochrana kulinárskeho podnebia by mala byť zábavná a chutná. Radnica sa chce vyhnúť kultúre zákazu. Tel Aviv si koniec koncov chce zachovať svoj imidž ako hlavné mesto liberálnej strany súčasne.
Niektorí rodičia sú voči stravovacím plánom skeptickí
Ale nie všetci sú nadšení z vegánskych plánov mesta. Niektorí rodičia sú skeptickí, pokiaľ ide o menu v materských školách, hovorí Ben-Ami. "Pre nich je iba řízok plným jedlom." Mesto musí ešte stále niečo presvedčiť.
Ak sa chcete stravovať vegetariánsky alebo vegánsky, v Izraeli je to aj tak ľahké. Stredomorská izraelská kuchyňa ponúka veľa zeleninových jedál a čerstvého ovocia zo slnkom zaliateho regiónu. Hummus z cícerového pyré alebo vyprážané zeleninové guľky falafelu sú obľúbené u Židov aj u Arabov. Aj s kóšer jedlom, ktoré striktne oddeľuje mäso a mliečne výrobky, vám vegánske jedlo môže niekedy uľahčiť život: Ak si nie ste istí, či je jedlo skutočne kóšer, nemôžete pokaziť vegánske jedlá v ponuke.
- Burgery vyrobené z húb a sójových bôbov
Pretože Tel Aviv si tiež sám nárokuje na titul hlavného mesta inovácií, kuchári sa navzájom predbiehajú s novými vegetariánskymi a vegánskymi výtvormi. Na jednej strane sa v reštauráciách rozvíja druh vegánskej vysokej kuchyne. Na druhej strane je tu nekomplikované rýchle občerstvenie.
Manažér Elior Chen ponúka vo svojej reštaurácii bezmäsité hamburgery.
Elior Chen podáva „100% vegánske hamburgery“ v reštaurácii „Rainbow“ vedľa radnice. Tieto vyzerajú klamne „reálne“. Recept je prísne stráženým tajomstvom. Chce to prezradiť iba toľko: „Masové guľky vyrábame z húb a sójových bôbov, syr čedar z kokosového oleja.“ Textúra hamburgeru je v ústach iná ako v prípade mäsa, vysvetľuje hosť na otázku. "Ale inak chutí veľmi dobre." Povedal by som, že je o 80 percent bližšie k hovädziemu hamburgeru. ““
Elior by zarobil viac na mäsových hamburgeroch, hovorí manažér „Rainbow“. "Ale nemilujeme len nezdravé jedlo, ale aj zvieratá." Preto nemôžeme ponúknuť nič iné ako vegánske jedlo. “Zlepšenie uhlíkovej stopy je pre neho zároveň príjemným vedľajším účinkom.