Hummus v teste Existujú problémy s glyfosátom a toxickým kadmiom - ÖKO-TEST

Špeciálne vegetariánske a vegánske 2020 | Autor: Birgit Hinsch/Katja Tölle | Kategória: Jedlo a pitie 11/12/2020

Nielen vegetariáni a vegáni majú radi hummus, ale nátierku čoraz viac dostávajú aj fanúšikovia mäsa. Vyskúšali sme 18 cícerových pyré odrody „Classic“, môžeme odporučiť dvanásť. Ale niektoré sú viditeľné aj kvôli pochybným zložkám.

Hummus v teste: Celkovo šesť značiek hodnotíme známkou „veľmi dobre“.
Kvôli pochybným prísadám a nedostatkom chuti sú niektoré výrobky vylúčené len priemerne.
Najčastejšie kritizujeme zvyšky glyfosátu na ničenie buriny.

Aktualizované 12. novembra 2020 | Podnebie, dobré životné podmienky zvierat, zdravie: existuje veľa dobrých dôvodov na to, aby ste jedli menej mäsa. Prečo nezačať s humusom? Hummus je vegánsky. Orientálna špecialita je vyrobená z cíceru, sezamovej pasty, citrónovej šťavy, rasce, cesnaku a soli podľa izraelskej receptúry. A: Existuje veľa odporúčaných produktov.

Dvanásť z 18 značiek hummusu v teste môžeme odporučiť hodnotením „veľmi dobrý“ alebo „dobrý“. Ostatné sú priemerné: tri výrobky sú „uspokojivé“, tri ďalšie sú „dostatočné“.

Hummus podrobený testu: boli zistené zvyšky glyfosátu

Skutočnosť, že je možné odporučiť dve tretiny výrobkov v teste, neznamená, že všetky výrobky hummus neobsahujú sťažnosti. Pretože určite existujú problémy: glyfosát je jedným z nich. Podozrivá účinná látka sa nachádza v šiestich výrobkoch. Poľnohospodári postrekujú herbicíd proti burine na poli.

Všetky výrobky zodpovedajú zákonným limitným hodnotám pre glyfosát. Ale na jednej strane sú dosť vysoké a na druhej strane sa domnievame, že zvyšky injekčných jedov s podozrením na rakovinu nemajú v potravinách miesto. A náš test ukazuje, že existuje aj iná cesta: Dvanásť značiek neobsahuje glyfosát.

Toxické kadmium v troch značkách humusu

Kritizuje sa aj toxický kadmium ťažkých kovov, ktoré nami objednané laboratórium zistilo u celkovo troch testovaných značiek hummusu. Pretože Kadmium môže dlhodobo poškodiť obličky.

Ako sa ťažký kov dostane do humusu? Je rozšírený v životnom prostredí. Niektoré rastliny, vrátane strukovín, ako je cícer a olejnaté semená, ako je sezam, absorbujú kadmium obzvlášť ľahko z pôdy, a preto môžu byť kontaminované. Kadmium sa potom môže dostať do humusu cez cícer a sezamové semiačka.

V prípade troch cícerových pyré v teste sú hladiny také vysoké, že 100 gramov denne spotrebuje viac ako polovicu množstva kadmia tolerovaného odborníkmi. Problém: Kadmium prijímame aj prostredníctvom iných potravín.

Ostatní výrobcovia majú problém pod kontrolou: poverené laboratórium nenašlo v takmer všetkých ostatných výrobkoch vôbec žiadne kadmium a iba veľmi malé množstvo v humusovom množstve, čo nevedie k znehodnoteniu.

Len málo cícerových pyré obsahuje minerálny olej

V porovnaní s ostatnými potravinovými testami ÖKO-TEST možno expozíciu zložkám minerálnych olejov označiť ako uvoľnenú. Zadané laboratórium nezistilo ani aromatické uhľovodíky z minerálnych olejov (MOAH), u ktorých existuje podozrenie, že sú rakovinové.

Nasýtené uhľovodíky MOSH, ktorý sa hromadí v ľudskom tele, hodnotíme ako „zvýšený“ u troch značiek hummusu. Zdroj vstupu: pravdepodobne oleje, ktoré výrobky obsahujú.

Rovnako ako v mnohých iných testoch, jeden poskytovateľ sa bráni hodnotou orientácie pre rastlinné oleje, ktorá predstavuje neuveriteľných 13 miligramov na kilogram. Toto je slabý argument - najmä ak si myslíte, že deväť výrobkov v teste neobsahuje vôbec žiadne zložky minerálneho oleja.

Hummus podrobený testu: Takto chutia výrobky

Senzorickí experti nemali veľa sťažností na chuť testovaných pastí z čerešňového hrášku. Profesionálni degustátori však kritizujú tri výrobky, pretože majú prevažne octovú chuť alebo silne kyslú chuť. Ako to? Je potrebné určité množstvo kysnutých prísad, aby sa hummus tak rýchlo nezkazil. Citrónová šťava je pre väčšinu ekologických dodávateľov dostatočná. Mnoho ďalších používa brandy ocot. A ak je ho v produkte príliš veľa, môžete ho ochutnať.

Traja poskytovatelia humusu v teste hovoria: Presne tento „Essignote“ zodpovedá očakávaniam zákazníkov - profesionálni senzorickí testeri to vidia inak. Navyše: ocot podľa originálneho receptu nemá v humme miesto.

Hummus v teste sa kvôli svojej chuti zhoršil o dve noty. Vonia a chutí „mierne matne“ a chutí tiež „mierne horko“ - to už podľa odborníkov nie je nápadnosť ako kyslá chuť, ale chyba.

Mohlo by vás zaujímať: V humusovom teste je zrejmé, že organický hummus dosahuje v priemere lepšie skóre ako klasické výrobky. V čom sú však ekologické výrobky lepšie? Redaktorka ÖKO-TESTu Birgit Hinsch v rozhovore: To je dôvod, prečo organický hummus dosahuje lepšie výsledky ako tradičný hummus.

Je humus zdravý?

Koľko kalórií obsahuje hummus?

A čo tuky? Hummus je vegánsky. Neobsahuje živočíšne oleje, ale rastlinné oleje, ktoré sú obzvlášť výhodné kvôli ich vyššiemu podielu nenasýtených mastných kyselín. V teste Deli Genuss Hummus Natur a lahôdky Popp Hummus Natur obsahujú porovnateľne málo tuku.

Je hummus dobrým zdrojom bielkovín? Áno - hummus poskytuje z cíceru určité množstvo rastlinných bielkovín. Vždy záleží na tom, koľko cíceru sa spracuje: Obela Hummus Classic a Florentin Organic Hummus obsahujú porovnateľne vysoké množstvo bielkovín, zatiaľ čo výrobky od dm a Rossmann obsahujú pomerne málo bielkovín.

Aké živiny obsahuje? Hummus obsahuje relatívne vysoké hladiny železa a horčíka, ako aj vitamíny skupiny B a vlákninu. Ale aj tu sa obsah líši v závislosti od zloženia.

Pozor: Hummus sa pomerne rýchlo pokazí. Preto: vždy ju udržiavajte príjemnú a chladnú a použite ju do niekoľkých dní. To platí aj pre výrobky zo skla.

Naposledy sme tento test publikovali v ročenke ÖKO-TEST pre rok 2021. Aktualizácia výsledkov/informácií o testoch pre vegetariánske a vegánske 2020, ak poskytovatelia oznámili zmeny produktu alebo sa hodnotenie nedostatkov zmenilo v dôsledku nových vedeckých poznatkov alebo sme vykonali nové/ďalšie testy.

Prečítajte si viac na oekotest.de:

Tieto produkty sme pre vás otestovali

Dostanete to v digitálnej podobe

6 strán
Stránky 78 - 83 v časopise Special Vegetarian and Vegan 2020
od 12. novembra 2020

Skúšobný postup

Kúpili sme 18 humusov odrody „Classic“ - takže bez ozdôb. Väčšina z nich je z chladenej police, dva výrobky sú plnené do skla a nie sú chladené.

Pretože napríklad sezamové semiačka môžu byť kontaminované kadmiom a v strukovinách, ako je cícer, sa môže hromadiť nikel, nami poverené laboratóriá testovali tieto ťažké kovy. Dôraz sa kládol aj na pesticídy vrátane kontroverzného glyfosátu na ničenie buriny. Zadané laboratórium tiež skontrolovalo možné množstvo zárodkov. Plán laboratórnych testov pre takmer všetky potraviny medzitým hovorí: Obsahujú tieto výrobky zložky minerálneho oleja? Väčšina výrobkov obsahuje veľké množstvo jedlého oleja - ktorý je často kontaminovaný nežiaducimi cudzími látkami.

Chceli sme však vedieť aj to, ako chutí hummus. Existujú nejaké rozdiely? A darí sa výrobcom v predbalení vykúzliť typické vlastnosti originálu z Orientu - teda chuť cíceru, sezamu, cesnaku, citrónu a kmínu? Hodnotili to traja skúsení senzorickí testeri.

Celkové hodnotenie humusu je založené na hodnotení zložiek a senzorických vlastností.

Legenda o hodnotení

Posúdenie výsledku testu na zložky a senzorické vlastnosti: Pod výsledkom testu na zložky a senzorické vlastnosti je hodnota znehodnotená o dva stupne, a to: a) obsah kadmia, ktorý tvorí viac ako 50 percent týždenného prípustného príjmu (TWI) EFSA, na základe dennej dávky 100 g a telesná hmotnosť 60 kilogramov; b) mierne chyby vo vôni a chuti (tu: „mierne matná“ vôňa a „mierne matná, mierne horká“ chuť). Nasledujúce vedie k devalvácii jedného stupňa: a) obsah MOSH/MOSH analógov s dĺžkou reťazca C17 až C35 vyšší ako 1 až 2 mg/kg (v tabuľke: „zvýšili sa“ zložky minerálneho oleja); b) obzvlášť sporný pesticíd s obsahom vyšším ako 0,01 mg/kg (tu: glyfosát); c) porovnateľne znateľná vôňa a/alebo chuť (tu: „silne kyslá“, „silne kyselina octová“ alebo „veľmi silno kyselina octová“). Ak sa na konkrétne pomenované výsledky analýzy napíše „nie“, znamená to pod medzou kvantifikácie príslušnej testovacej metódy.

Vyhodnotenie výsledku skúšky Ďalšie chyby: Pod výsledkom skúšky Ďalšie chyby vedú k znehodnoteniu každého z nich o jeden stupeň: a) PVC/PVDC/chlórované zlúčeniny v obale; b) Špecifikácia balenia nerealisticky malej veľkosti porcie (tu: 10 g).

Celkové hodnotenie je založené na výsledku testu na zložky a senzorické vlastnosti. „Dobrý“ výsledok skúšky. Ďalšie nedostatky nemajú vplyv na celkové hodnotenie.

Skúšobné metódy

Skríning pesticídov GC/MS podľa § 64 LFGB L00.00-34: 2010-09, upravené; Glyfosát, glufosinát, AMPA pomocou LC-MS/MS. PAH 4: GC-MS/MS. MOSH, analógy MOSH, MOAH: DIN EN 16995: 2017 upravené. Úprava sa týka zmydelnenia a inej matice. Kadmium, nikel: Trávenie: DIN EN 13805: 2014; Kadmium: DIN EN 15763: 2010; Nikel: DIN EN 15763: 2010 upravené; Meranie pomocou ICP-MS pomocou externej kalibrácie. Celkový počet zárodkov, aeróbny: DIN EN ISO 4833-2: 2014. Salmonella v 25 g: ASU L00.00-20: 2018. Senzorické testovanie vzhľadu, vône, chuti a pocitu v ústach: ASU L 00.90-16: 2006. Po jednotlivých testoch Boli vypracované individuálne výsledky diskutované v skupine a spoločný celkový výsledok. PVC/PVDC/chlórované zlúčeniny v balení: röntgenová fluorescenčná analýza.

Nákup testovacích produktov: október 2019

Testy a ich výsledky sú chránené autorskými právami. Bez písomného súhlasu vydavateľa nie je možné vytvárať a/alebo distribuovať žiadne opätovné výtlačky, kópie, mikrofilmy alebo nahrávky v elektronických médiách.