Hunsrück guláš z hrachu s kyslou kapustou
Hrachový guláš s fialovou kyslou kapustou
Postup varenia tohto duseného hrachu Hunsrück je podobný ako pri šošovicovom dusenom mäse: Najprv sa strukoviny cez noc namočia, zvyčajne pridám ako „štartér“ dúšok jablčného octu. Vďaka tomu sú strukoviny stráviteľnejšie.
Nasledujúce ráno alebo napoludnie, kedykoľvek pripravíte guláš, bude hrášok dobre opláchnutý. Ja som mal ešte menšie šťastie na hrášok ako na šošovicu: často sa nevarili ani pri dlhom varení. Dala som si teda kašovitú zeleninu, ale pevný hrášok. Preto ich varím osobitne a pridávam ich až na konci doby varenia.
Čím viac som si prezeral tradičné recepty, tým častejšie som zisťoval, že ku každému jedlu bola minimálne jedna fermentovaná príloha. V tomto prípade je to kyslá kapusta, ktorú poznáme ako „črevná metla“ .
prísady
500 g zeleného hrášku, nelúpaný
kúsok celeru
Na podanie
Manuálny
Najskôr sa hrášok naleje na sito a dôkladne sa prepláchne čistou vodou, až kým nebude vidieť viac peny. Potom hrášok vložíme do hrnca a podlejeme vodou. Je dôležité, aby voda nebola solená. Hrášok privedieme k varu v studenej vode a potom domäkka dusíme, kým nebude uvarený. V závislosti od odrody to môže trvať 25 až 35 minút. Nelúpaný hrášok trvá zvyčajne dlhšie ako lúpaný.
Medzitým si na kocky nakrájajte zeleninu a orestujte ju na vyčerenom masle, kým nebude voňavá. Potom pridajte zeleninový vývar, majorán a hovädzí vývar. Všetko privedieme k varu a potom dusíme na miernom ohni 15 minút.
Keď je hrášok hotový, pridajte ho k zelenine a všetko priveďte do varu. Teraz dochutíme soľou a korením.
Hrachový guláš sa podáva s lyžicou čerstvej kyslej kapusty.
Ak sa vám nepáči variant s kyslou kapustou, môžete na konci doby varenia pridať aj 4 prúžkované klobásy.