Azu z hovädzieho mäsa - recept
Čoraz viac populárnych jedálTatranská kuchyňa. Po dlhú históriu absorboval najlepšie nálezy od kuchárov pri zachovaní hlavných zásad: hojnosti zeleniny, malého množstva tuku a varenia pri nízkej teplote. Jedným z najobľúbenejších tatárskych jedál je spolu s lagmanom a katlamou azu z hovädzieho mäsa. Rozšíril sa ďaleko za hranice domova, a to nielen pre ľahkú prípravu a pikantnú chuť. Obsah kalórií v aze z hovädzieho mäsa je okolo 120 kcal, čo nie je príliš veľa na výdatné jedlo, takže si ho budete môcť vychutnať v hojnosti.
Ako variť hovädzie mäso?
- Hovädzie mäso (buničina) - 0,7-0,8 kg;
- Cibuľa - 2-3 stredne veľké cibule;
- Paradajky - 4-5 stredne veľkých plodov;
- Zemiaky - 4-5 ks. (alebo 700 g);
- nakladané uhorky - 3-4 ks. (alebo 300 g, môže byť solené);
- Cesnak - 2-3 klinčeky;
- Paradajková pasta - 110 g;
- Pšeničná múka - 2 lyžice. l;
- Soľ;
- čierne korenie;
- Bobkový list - podľa chuti;
- Čerstvá zeleň - na ozdobu.
Národná kuchyňa sa vždy vytvára postupne, z generácie na generáciu, a to isté jedlo sa môže mierne líšiť v závislosti od tradícií v rodine. Takže s najväčšou pravdepodobnosťou každá žena v domácnosti dá svoj recept na to, ako variť azu z hovädzieho mäsa, pretože nevyžaduje starostlivé dávkovanie každej zložky a niektoré zložky, napríklad paradajkový pretlak alebo múka, nemusia byť vôbec. Hlavnou vecou je sledovať pomery mäsa a zemiakov a správne vykonávať proces varenia, aby ste to dosiahli dušou. Potom určite dostanete vynikajúce hovädzie azu.
Nebojte sa názvu hovädzieho mäsa aza - recept, ktorý osvojíte prvýkrát.
Začnime s prípravou výrobkov. Mäso musí byť očistené od všetkých šliach a fólií, zostane iba jemné mäso. Toto filé je opatrne nakrájané na malé tyčinky, zhruba hrubé malíčkom. Lepšie prerezávať vlákna - potom bude mäso obzvlášť jemné. Nalejte mäso, soľ a korenie a na chvíľu ho odložte: teraz sa budeme zaoberať cibuľou. Je lepšie ho nakrájať na pol krúžky, takže pokrm bude pôsobiť estetickejšie, trochu ho osmažte na rastlinnom oleji. Keď cibuľa nadobudla zlatistú farbu, pridáme mäso a tak, aby bolo pokryté ľahkou chutnou kôrkou.
Pripravte omáčku v tomto okamihu: paradajky bez kôry sa trenie na strúhadle a premení sa na homogénnu hmotu. Tu vylejeme nasekaný cesnak a pridáme paradajkovú pastu. Aj keď sa zaobídete bez cestovín: dodá vám viac korenia a kyslosti, ale ak vám nechutia - zastavme sa pri paradajkách. Výsledná hmota sa naleje do panvice s pečeným mäsom, podľa potreby sa doleje vodou, aby bolo mäso úplne pokryté tekutinou, dobre premiešané a na miernom ohni polopripravené.
Zatiaľ čo mäso chradne pod vekom, mali by sme si dať pozor na kyslé uhorky a zemiaky. Očistíme ich od šupky a nakrájame na malé kúsky - zemiaky sú o niečo väčšie ako uhorky. Zemiaky sa najskôr tiež vyprážajú - týmto spôsobom si všetky ingrediencie zachovajú svoju chuť bez toho, aby sa zmenili na všeobecný neporiadok. Všeobecne je výroba azy z hovädzieho mäsa veľmi jednoduchý proces, ktorý trvá len asi hodinu,
ak si zvyknete a súčasne sa staráte o panvice.
V tomto okamihu by malo byť mäso včas. Aby bolo azu hustejšie, urobíme si jednoduchú omáčku: múku uvaríme v malom množstve vývaru, ktorý sa vytvoril pri vyvedení mäsa. Teraz k mäsu pošleme uhorku a omáčku, necháme ešte 10 minút na miernom ohni a nakoniec do bežnej panvice pridáme zemiaky. Ak chcete výraznejšiu chuť, môžete teraz pridať bobkový list a druhú porciu čierneho korenia. To je takmer všetko, zostáva ešte 20 minút čakať a vaše hovädzie mäso aza s omáčkou je pripravené ísť na taniere.