Husacie prsia s karfiolovým jedlom
Blog o varení, jedle, receptoch
Hus je domáci vták, ktorý si myslím, že je v súčasnej kuchyni príliš málo cenený, hoci v rumunskej gastronómii zdedenej po našich panstvách a predkoch mu bola venovaná náležitá pozornosť. Nie som si vedomý, že v súčasnosti v krajine existuje nejaká farma, ktorá pestuje hlavne husi. Cez trh som našiel párkrát husaciu pečeň, husacie nohy a hruď, v chlade a dvakrát celú hus, v chlade. Nie sú však z domácej produkcie, ale z Poliakov alebo Maďarov za ceny zodpovedajúce dovozu. Akoby tu neboli rieky, kukurica a zelené lúky. Carcotas môže povedať, že pochúťky stoja peniaze. V detstve, keď som vyrastal medzi husacími kartami, nemôžem s takýmito žartmi súhlasiť. Nechápem, prečo neexistuje nijaké magické riešenie, ktoré by povzbudilo miestnych chovateľov hydiny, aby sa združili v záujme predaja tovaru na trhoch. Na trhu nájdete mäso a kuracie vnútornosti (stále je tu miesto pre lepšie) a plaché, kačacie mäso a fasáda, zriedka celá chladená kačica, rumunská. Nechcem veriť, že to nie je želané na úrovni rozhodovania, aj keď by to mohol byť prvý záver.
Aké recepty pripravujeme v rodine z husacieho mäsa ? Zdedené rodinné recepty sú o niečo početnejšie. Keď som našiel niečo na kúpu, celé husi, rozhodol som sa vyskúšať všetky recepty, riskoval som čo i len pár vlastných nápadov. Pripravujeme v rodine: husaciu pečeň s humusom, omeletu s husacou pečeňou, pastiersku polentu s prsiami a husacím vajcom; banda pomarančov. Viackrát som našiel galantnosť, husacie tŕne, zmrazené, prinesené z Maďarov. Najprv som pochyboval, či kúpiť, alebo nekúpiť. Kúpil som a neľutoval som. Po rozmrazení som našiel tŕne plné husacej masti, ktoré zhromaždili a urobil som hydinovú masť, kosti som uvaril s trochou mäsa a uvaril som kyslú polievku. Husia masť dodáva osobitnú chuť zeleninovým polievkam a jedlám. Ako deti nám mama dávala chlieb s husacím tukom a paprikou okolo piatej popoludní. To mi povedal starý rodinný lekár, na čo sa ma moja matka vždy pýtala, ako deti som bola prechladnutá.
Ingrediencie potrebné v recepte: husacie prsia, celý karfiol, paprika, paradajková/paradajková šťava, repkový olej, cibuľa, hrubá soľ, korenie, petržlenová vňať.
prísady
- husia hruď,
- karfiol,
- Paradajkový džús.
Použite kúsok husacích pŕs s celou pokožkou.
Husacie prsia sa umyjú pod prúdom teplej vody a pretierajú sa savým papierom. Ak kupujete v chlade, môže mať stopy páperia, ktoré je potrebné odstrániť vytrhnutím jemnou pinzetou.
Nejaké kuchárske tajomstvo ! Husacie prsia sú často popichané špičkou ostrého noža na strane pokožky, aby pri vyprážaní vytekal tuk, mäso obalené v horúcej pare a pokožka zhnedne.
Na pichľavú kožu husacích pŕs pridáme dostatok hrubej soli.
Krok za krokom recept
- Umývanie husacích pŕs, bodnutie po strane kože.
- Na dobre rozohriatej panvici osmažte husacie prsia, najskôr na kožu a potom na mäso. Smažte, kým mäso nezružovie a pokožka nebude mierne medená.
- Vyprážané husacie prsia vyberte z panvice a vložte do pekáča. Plech prikryjeme navlhčeným papierom na pečenie.
- Pečieme husacie prsia v horúcej rúre sporáka pri správnom ohni 10-20 minút.
- Husie prsia, vybraté z rúry, nechajte pokryté papierom na pečenie, nechajte odpočívať, kým sa upečú.
- Príprava jedla z karfiolu.
- Podávame na tenké plátky husacie prsia s oblohou z karfiolu.
Rozohrejte panvicu s vysokými okrajmi a keď sa na nej fajčí, položte na horúcu panvicu husacie prsia s kožou.
Keď pokožka zhnedne a husia masť sa rozšírila na panvici, otočte kúsok husacích pŕs pomocou vidličky/kuchynských klieští na mäsovú stranu.
Pečenie husacích pŕs sa robí na prudkom ohni (pozor, soľ z panvice je horúci tuk a vy neviete, kam to ide ...), za krátky čas, z oboch strán.
Nemá chybu ! Husi, ktoré sa nachádzajú na trhu, majú zvyčajne veľa tukov, ktoré rýchlo vykrmujú poľnohospodári, a to kombináciou obilnín, a to hlavne z pečene, ktorá je skutočnou kulinárskou pochúťkou. Ak chcete, aby tuk z husieho prsníka vychádzal čo najviac, zväčšite pokožku na mäso. V takom prípade mäso nakoniec vyjde o niečo ťažšie. Ak bola husia koža na hrudi prerezaná, vytvorený tuk sa môže zhromažďovať úplne alebo čiastočne iba do nádob s pevným vekom a neskôr sa použije na osobitnú chuť do polievok a jedál.
Perforované husacie prsia sa vyberú z panvice a vložia do pekáča pokožkou nahor.
Husacie prsia sa na panvici vyprážajú iba dovtedy, kým mäso nezružovie.
Plech na pečenie je pokrytý papierom na pečenie navlhčeným pod prúdom studenej a stlačenej vody.
Plech pečte v horúcej rúre sporáka pri správnom ohni 10 - 20 minút podľa veľkosti husacích pŕs a najlepšie gazdinej pri príprave husacieho mäsa.
Celý karfiol uvaríme v hrnci s vriacou vodou, do ktorej sa pridá hrubá soľ.
Na panvici, na ktorej sa vyprážali husacie prsia, uvaríme trocha husacieho tuku/repkový olej, nakrájanú cibuľu, nadrobno nakrájanú zelerovú stopku, nakrájanú papriku a nakrájané paradajky.
Nemá chybu ! Môžete použiť zmes papriky a paradajok pripravenú na jeseň s paradajkovou šťavou alebo bez nej.
Napoly uvarený karfiol (špička noža dosť ťažko vchádza do kytíc) sa vyberie na tanier a rozbalí do veľkých kytíc.
Stuhnutú zeleninu vložíme do panvice spolu s trsmi karfiolu a naďalej tvrdne premiešavame pomocou drevenej lyžice v zmesi opatrne, aby sa trsy karfiolu nerozbili.
Obloha z karfiolu s paradajkami je hotová, keď je zelenina uvarená, ale trsy karfiolu zostávajú celé.
Jedlo z karfiolu je dochucované čerstvo zomletými korením a veľmi malým obsahom hrubej soli (na osmaženie husacích pŕs sa použilo veľa soli). Posypeme nadrobno nakrájanou zelenou petržlenovou vňaťou a zelenou cibuľkou.
Vyberte plech na pečenie zo sporáka a nechajte mäso odpočívať aspoň tak dlho, ako mu trvalo uvarenie husacích pŕs. Počas tejto doby sa husacie mäso uvarí a bude opäť kašovité. Potom ho možno nakrájať pomocou ostrého noža.
Miska sa podáva na tanieroch natretých plátkami žltých paradajok.
K tomuto lahodnému jedlu sa výborne hodí pohár bieleho, suchého a studeného vína.
Dobrú chuť do jedla, vy bratia labužníci a vy bratia labužníci všade, nech ste kdekoľvek na svete. Lahôdka, chuť a vôňa tohto božského prípravku sa určite budú páčiť všetkým labužníkom a labužníkom, ktorí si ho budú náležite ctiť. Pochvala gazdinej nikdy nebude dosť.