Hviezdny kuchár Anthony Sarpong Špeciálny darček - „Môžem dobre chutiť“ - WELT

„Jem všetko okrem„ všetkého, čo môžeš jesť ““

špeciálny

Nthony Sarpong sa narodil v Ghane v roku 1982, vyrastal vo Wiesbadene a varil pre hviezdnych kuchárov po celom svete. Od roku 2015 prevádzkuje svoju rovnomennú reštauráciu v Meerbusch neďaleko Düsseldorfu, ktorá je už tri roky po sebe ocenená hviezdou „Michelin“. Je piatok poludnie, 14:00. V „Anthony's“ je veľmi rušno: šéfkuchár Leonardo a jeho posádka sa zaoberajú prípravami na večernú bohoslužbu. Someliér Michael zadáva objednávky, drevené stoly sú prestreté, zatiaľ čo matke trvá čas, kým sa porozpráva.

SVET: Pán Sarpong, vaša reštaurácia funguje pod vašim krstným menom. Je to v živote majiteľa reštaurácie vrchol?

Anthony Sarpong: Č. S manželkou som dlho premýšľal o mene. Vždy hovoria, že keď idete na večeru, idete za Antoniom, Michele alebo Petrom. Potom som zámerne pridal „s“. Znamená to celý môj tím, každého môjho zamestnanca. Pretože som nechcel, aby bol šéf vždy stredobodom pozornosti, keď ste úspešní.

SVET: Mali ste namierené na hviezdu?

Sarpong: Boli časy, keď som hľadal overenie ako kuchár. Nejako to prišlo samo. Nevidím to ako symbol stavu, ale skôr ako podnet na to, aby som zostal zvedavý - pri príprave jedál a pri rokovaniach s hosťami.

SVET: Zmenila vám hviezda život?

Sarpong: Č. Rozhodujúco ma formovali iba dve veci: sú to moje deti a moja rodina.

SVET: Hviezda znamená aj tlak. Ako zaistíte, aby sa práca vykonávala každý deň rovnako kvalitne?

Sarpong: Dbám na to, aby boli moji zamestnanci uvoľnení. Preto kuchyňa zostáva chladná tri dni v týždni. Rovnako ako trávim každý jeden deň s jedným zo svojich detí, aj môj tím má voľný čas. So synom (11 rokov) hrám futbal (hrá za Bayer Leverkusen), pečiem so svojou dcérou (11) a s najmladšou (3) robím niečo pekné.

SVET: Prečo je dôležitá hviezda?

Sarpong: Štandardov je inde dosť, nikto mi za to nepríde. Takéto ocenenie zaručuje pozornosť a uznanie práce. To však automaticky neznamená, že je hostí viac, ale že sú tu aj iní, rovnako ako bežní hostia.