Hviezdny kuchár je soľ v polievke

Nový šéfkuchár sa v skutočnosti volá Heinrich-Matthias Bach. Myslí si však, že toto meno je „strašné“, ako prezrádza „zvon“, a preto sa Henri volá iba od jeho jedenástich rokov. Takže Henri Bach, príjemný. Šéfkuchár zaujme práve takýmto spôsobom. Nie je zdržanlivý, napriek svojim dvom hviezdam, ktoré získal v rokoch 1984 (Michelin) a 1989 (Gault Millau) v hoteli Résidence v Essen-Kettwig. Zostal na zemi, aj keď v kuchyni pracoval pre kúzelníkov z politiky a šoubiznisu. A tak nie je prekvapujúce, keď Henri Bach hovorí: „Bez ohľadu na to, či sú to celebrity, testéri v reštaurácii alebo iní hostia - pre každého varím rovnako.“

polievke

20 rokov v hoteli Résidence v Essene

20 rokov stál za pecou v hoteli Résidence v Porúrí. "Pol života," hovorí 55-ročný mladík. Prečo potom v Novom roku zmena z „Pottu“ na Marienfeld? Henri Bach a manažér hotela Klosterpforte Reinhold Frie sa poznajú dobrých desať rokov. „Pravidelne sme sa stretávali na vinárskom festivale Caspari. V auguste 2011 bol Reinhold Frie na pouličnom festivale v Essene. Keď u mňa jedol lastúry s grapefruitom, dal mi ponuku presťahovať sa do Marienfeldu, “hovorí hviezdny kuchár. Na internete si urobil fotografiu brány kláštora. "Ale nerobí to spravodlivosť domu." Keď som sem v auguste prišiel prvýkrát, bol som ohromený. Je to nádherné. Starý kláštor s kostolom, malý pivovar a impozantné budovy, “nadchýna sa Bach („ Dom s veľkým potenciálom “). Aj manželka Ingrid mu poradila, aby prešiel. "A koniec koncov, mal by si počúvať svoju ženu," hovorí Henri Bach a usmieva sa.

Úloha je atraktívna

Pre obyvateľov Essenu nie je príťažlivé iba prostredie, táto úloha sa mu zdá tiež príťažlivá. „Vypracúvam celkový koncept všetkých troch kuchýň pri bráne ambitu: kláštorný salón, staré opátstvo a Rincklake’s. Pri tom staviam na mnohých skúsenostiach, ktoré tu môžem uplatniť, “uvádza Henri Bach, ktorý si so sebou priniesol Patricka Specka z Essenu, ktorý bude v budúcnosti riaditeľom kuchyne v spoločnosti Rincklake’s. Vo všetkých troch kuchyniach Bach nevarí vlastnú polievku, ale spolieha sa na tím okolo 30 ľudí.

Viac o čase Henriho Bacha v armádnej kuchyni a jeho kurzoch varenia v bráne kláštora sa dozviete v utorňajšom vydaní.