Hydina Rôznorodá a rozmanitá hydina

Všetky druhy vtákov, ktoré sa buď chovajú, chovajú alebo lovia pre ľudskú premávku, sa označujú ako hydina. Pokiaľ ide o hydinu, stále sa rozlišuje medzi domácou hydinou a divou hydinou alebo pernatou zverou. Všetky druhy hydiny, ktoré sa dnes považujú za jedlé, s výnimkou holubov a pštrosov, patria k bažantovitým sliepkam alebo husiam.

Všetky druhy vtákov, ktoré sa osobitne chovajú a chovajú, sa označujú ako domáce vtáky. Domáce vtáky zahŕňajú domáce vtáky, morky, kačice, husi a holuby, ako aj pštrosy.

Všetky druhy vtákov, ktoré sa lovia na ľudskú spotrebu, ale ktoré inak žijú vo voľnej prírode, sa nazývajú divé vtáky alebo pernatá zver. Patria sem bažant, jarabica, perličky a prepelice. Tetrov hlucháň, tetrov hlucháň a drozd poľný (Krammetsvogel) sú ohrozené a už sa nemôžu loviť.

Kačica a bažant sú chované aj lovené. Perličky a prepelice sa chovajú, ale pre svoju chuť sa považujú za divé vtáky.

Podľa hygienických predpisov EÚ nie sú čisté vtáky nadradu bežce ani domáce, ani divé vtáky. Z čisto právneho hľadiska nie je pštros hydina. Musia sa pri ňom dodržiavať hygienické predpisy pre mäso.

Hydina zásobuje ľudí mäsom, vajcami a perím na vankúše, prikrývky atď. Už 4 000 až 5 000 rokov. Keďže hydina je v porovnaní s dobytkom a ošípanými relatívne nenáročná, je rozšírená takmer na všetkých kontinentoch a pravidelne ju využívajú aj chudobní ľudia. Dodávateľ vajec a mäsa. Lov divých vtákov bol však väčšinou vyhradený pre šľachtu.

Domáce hydinové mäso má obzvlášť nízky obsah tuku (okrem kačacieho a husacieho mäsa) a má vysoký obsah bielkovín. Okrem toho má hydinové mäso vysoký podiel esenciálnych aminokyselín, veľa minerálov, ako je železo a fosfor, a vitamíny, najmä B1 a B2. Vďaka nízkemu tuku a vysokému obsahu bielkovín je hydinové mäso obzvlášť ľahko stráviteľné a je vhodné na jemné spôsoby prípravy, ako je para, takže je ideálne na ľahké jedlo a choré jedlá.

Okrem mäsa poskytuje hydina ľuďom aj perie a páperie a vajcia.

Dôležité druhy hydiny

Obchodné názvy kurčiat

Domáce kurčatá (Kurčatá a kurčatá)
Vek 3 - 5 týždňov, hmotnosť cca 500 g, 1 - 2 porcie
Polievka kuracie (Nosnice)
Vek do 15 mesiacov, váha cca 1,5kg, 2 - 4 porcie
kura (Kurčatá a kurčatá)
Vek 6 týždňov, váha cca 1kg, 2-3 porcie
Poulard (Brojlerové kurčatá zabité pred pohlavnou dospelosťou)
Vek 10-12 týždňov, váha cca 2kg, 3-4 porcie
Kohútik
Vek 9 týždňov, váha cca 1,8kg, 3-4 porcie
kapúň (vykrmovaní, kastrovaní kohúti)
Vek 12 týždňov, hmotnosť cca 2,5kg, 5-7 porcií

Kuracie mäso potrebuje na 100 g asi 5 - 6 minút (vyprážané) alebo 1 - 10 minút (pošírované).

Obchodné názvy moriek

Turecko
moriak
Mladá morka
moriak

Vek 12-24, týždne, hmotnosť do 14kg, doba varenia na 100g: 9-18 minút.

Obchodné názvy kačiek

Skorý brojler
Mladá kačica
kačica
Mladá letová kačica
Letová kačica

Vek 8-10 týždňov, hmotnosť 2-2,5 kg (kačice), 1,6-2,5 kg (letové kačice). Doba varenia na 100 g: 7-12 minút. Porcie na zviera: 2-6

Obchodné názvy husí

Hus na začiatku výkrmu
Mladá hus
hus

Vek cca 12 týždňov, hmotnosť 4-5 kg (kačice). Doba varenia na 100 g: 6-10 minút. Porcie na zviera: 4-5

Perlička

Obchodné názvy perličiek

Vek cca 6-8 týždňov, váha 350-750g. Doba varenia na 100 g: 6-6 minút. Porcie na zviera: 1

Ponúknite podmienky, obchodné triedy a označovanie hydiny

Štáty ponuky

Hydina je buď čerstvo chladená (nemrazená, skladovaná pri 2-4 ° C najviac 5 dní), zmrazená (teplota jadra pri -12 ° C, dobrá až 4 mesiace) alebo hlboko zmrazená (teplota jadra -18 ° C, dobrá pre 4 -10 mesiacov).

Obchodné triedy pre hydinu

„Extra“: Iba pre kapúnov a diviakov. Obzvlášť dobre tvarovaná hydina. Používa sa v stravovacom priemysle na displeje.
Odpoveď: Plné telo, tuk rovnomerne rozložený, bez zranení, bez popálenia mrazom
B: Mäsitý, tuk nerovnomerne rozložený, ľahké zranenia, ľahké popáleniny mrazom
C: Menej kvalitný priemyselný tovar na výrobu polievky atď.

Pre spotrebiteľa sa predáva iba hydina triedy A a B.

Označovanie

Podľa nariadenia EÚ o obchodných normách pre hydinové mäso musia byť v každom prípade uvedené tieto informácie:

Pre voľný tovar:
Obchodná trieda
Predajný popis druhu hydiny (napr. Kuracie, polievkové kuracie)
Názov dielu v súvislosti s druhom hydiny
Stav ponuky (napr. Čerstvé alebo mrazené) Forma prípravy (napr. Pripravené na grilovanie alebo grilovanie)
Cena za kilo
Veterinárne kontrolné číslo v súvislosti so značkou pôvodu
Pre balený tovar:
Obchodná trieda
Predajný názov hydiny
Názov dielu v súvislosti s druhom hydiny
Stav ponuky (čerstvá, mrazená, hlboko zmrazená)
Forma prípravy (napr. Pripravené na grilovanie alebo pripravené na grilovanie)
Meno a adresa výrobcu, baliarne alebo predajcu
Váha
Cena za kilo
Minimálna doba trvanlivosti
Pre čerstvé výrobky:
Dátum spotreby

Ďalšie informácie na štítku sú dobrovoľné a ich účelom je uľahčiť zákazníkom nakupovanie.

Hygiena a pokyny na spracovanie pre domácu hydinu

Domáca hydina je v zásade vždy vystavená riziku ochorenia salmonelou. Avšak s primerane opatrným a čistým spracovaním je možné toto riziko ochorenia významne znížiť:

Mrazenú hydinu vždy rozmrazujte nebalenú v chladničke, uistite sa, že hydina nie je v rozmrazovacej tekutine, ale môže stiecť do nádoby. Rozmrazovanie pomaly chráni bunky mäsa a spomaľuje množenie patogénov.
Rozmrazenú hydinu dôkladne umyte
Dôkladne očistite a vydezinfikujte pracovné prostriedky a pracovisko.
Dôkladne si tiež umyte a vydezinfikujte ruky.
Pri varení hydiny sa uistite, či je úplne uvarené a či má jadrovú teplotu 80 ° - 90 ° C.

Hydinové rezne

Pretože všetky druhy hydiny sú si anatomicky veľmi podobné, všetky sa krájajú rovnakým spôsobom.

hrudník, a vonkajšie filé (pectoralis), b vnútorné filé (supracoracoid): asi 25 - 35% z celkovej hmotnosti. Obzvlášť štíhle. Často vysychá s dlhšou dobou varenia.
Klubu, stehno, b spodné stehno: Pozostáva z mnohých svalových vlákien, ktoré sú navzájom oddelené tenkými vrstvami tuku. Aromatickejšie ako prsia a je možné ich variť dlhšie bez toho, aby boli suché. Čiastočne tmavšia farba ako prsia. Pre väčšiu hydinu sa stehná a stehná tiež ponúkajú samostatne, vykostené stehná kuracieho mäsa ako „kurací steak“.
Krídlo: Textúrou podobný nohe, ale s podstatne menším obsahom mäsa. Zvyčajne sa ponúka ako hydina. V USA sú vyprážané alebo grilované kuracie krídla veľmi populárne ako „kuracie krídla“.
Presunúť: Takmer neobsahuje žiadne mäso a väčšinou sa z neho pripravuje iba hydinový vývar.
Pfaffenschnittchen: Pfaffenschnittchen ležia v pároch na úrovni nôh vedľa chrbtice. Ich mäso sa považuje za obzvlášť kvalitné. Názov Paffenschnittchen pochádza zo skutočnosti, že jemné kúsky mäsa boli predtým vyhradené pre kňaza alebo starostu.
Zadok: Čistý tuk a žľazové tkanivo. Z kuchárskeho hľadiska je to bezcenné.

Hydinové prísady

Hydina má všeobecne nižší obsah tukov a bielkovín v porovnaní s hovädzím alebo bravčovým mäsom. Zároveň je pomerne vysoký obsah vitamínov skupiny B, vitamínu C, niacínu a minerálov horčíka, železa, fosforu, vápnika, draslíka a sodíka. Vďaka tomu je hydinové mäso veľmi vysokej kvality pre ľudskú spotrebu. Iba obsah cholesterolu v hydine je o niečo vyšší ako v bravčovom, hovädzom alebo teľacom mäse.

Avšak z dôvodu mnohých rôznych druhov, ktoré sa počítajú ako hydina, nie je možné všeobecné hodnotenie hydiny. Každú chvíľu sa hydina delí na chudú hydinu, ako je kuracie, morčacie, holubé atď., A tučnú hydinu, ako je kačica a hus. Chudá hydina je pomerne ľahko stráviteľná a má relatívne málo tuku, čo je ideálne pre ľahké jedlá, diéty alebo pre chorých alebo starších ľudí, ak je pripravená správnym spôsobom prípravy, ako je varenie alebo parenie.

Mastná hydina sa naopak vyznačuje pomerne vysokým obsahom tuku. Tento tuk má však vysoký podiel esenciálnych, nenasýtených mastných kyselín, ktoré sú dôležité a zdravé pre ľudskú výživu, a preto možno konzumáciu tučnej hydiny všeobecne hodnotiť ako pozitívnu.

kapúň

Táto časť sa momentálne reviduje.