Hydinová farma Kannenberg - recepty

Na tejto stránke uvádzame recepty na všetko, čo sa týka hydiny a vajec:

  • Kačice
  • Husi
  • kura
  • Morky
  • Vajcia

Máte zaujímavé a krásne recepty na všetko, čo sa týka hydiny a vajec, a chceli by ste ich zdieľať s ostatnými? Potom nám pošlite e-mail. Váš recept potom zverejníme na tejto stránke. Môžete tiež použiť náš kontaktný formulár.

Kačice

kannenberg

Filet z kačacích pŕs

3 kačacie filé cca 300 gr.
soľ a korenie

Kožu kačacích filé nakrájame na kosoštvorcový tvar. Potrieme soľou a korením. Kačacie filety najskôr na panvici osmažte kožou nadol, potom ich otočte. Potom v rúre na 180 ° asi 20 minút. Kačacie prsia priečne nakrájame na plátky

plnená kačica

1 kačica 3,5-4 kg
2 jablká
1 balenie sušených sliviek
Soľ, korenie, rozmarín, tymián

Kačku umyte zvnútra aj zvonka, odstráňte vnútornosti. Vnútornú a vonkajšiu stranu kačice potrieme soľou, korením, rozmarínom a tymianom, ošúpeme, jadrovník a štvrťky jabĺk vložíme do kačice so sušenými slivkami a prilepíme roládové ihly.
Kačicu dajte do pekáča s trochou vody. Prikryjeme a varíme v rúre asi 3 hodiny pri 160 °, potom odstránime veko.
Kačicu nalejte jej vlastným vývarom a nechajte ju znovu utekať pri teplote 180 ° asi ½ hodiny.

Dobre chutia aj halušky s červenou kapustou.

Husi

Všeobecné tipy na prípravu husi

  • Pred varením by husa mala byť zbavená všetkého viditeľného tuku.
  • Počas vyprážania prepichnite kožu na rôznych miestach, aby mohol tuk odtiecť. Medzi stehnami a hrudníkom sedí veľa tuku, takže tu musíte častejšie bodnúť.
  • Pred zmiešaním omáčky jednoducho odstráňte tuk.
  • Mali by ste ušetriť husaciu masť. Ochutený nadrobno nakrájanou cibuľou a sušenými jablkami i soľou je jemnou nátierkou na výdatné občerstvenie alebo slávnostný predkrm. Husacia masť patrí do chladničky na uskladnenie.
  • Doba varenia husi závisí od jej hmotnosti, musia byť počkané až 3 hodiny.
  • Na uvarenie mäsa napichnite husté mäso na stehno, mäsová šťava musí byť bezfarebná. Ak je stále ružová, musí praženie pokračovať. Hus je dobre urobená, keď sa dajú nohy v kĺbe ľahko vytočiť.

Extra tip!
Krehká kačica alebo hus:
Takto sú kačice a husi obzvlášť chrumkavé: 10 minút pred koncom času praženia zmiešajte spolu 1 lyžicu tekutého medu a 100 ml pomarančového džúsu, potrite ním kačicu alebo hus a smažte ich, až kým nebudú mať peknú hnedú kôrku.

Plnená hus

1 hus pripravená na varenie
250 g pečeného ovocia
1/8 l jablkového džúsu
500 g jabĺk
4 lyžice smotany
3 lyžice jablkového octu
Soľ, korenie, marojan

Upečené ovocie namočíme na asi 1 hodinu do jablkového džúsu. Hus umyte, osušte a dochuťte soľou a korením zvnútra i zvonka. Jablká olúpte, nakrájajte na kúsky, premiešajte s upečeným ovocím a pridajte k husi.
Otvor uzavrite drevenými palicami alebo roládovými ihlami. Otočte krídla na chrbát, položte husacie prsia dole do pekáča naplneného vriacou osolenou vodou (vysokou 2 cm). Zasuňte do predhriatej rúry na asi 220 C (konvekcia 200 ° C) na spodnej lište.
Keď je chrbát mierne opálený, hus (asi po 50-60 minútach) otočte. Pokračujte v smažení na 170 ° C (ventilátorová rúra na 150 ° C) (ďalších 90 minút). Pri občasnom pečení husi s vlastnou šťavou.
Aby hus dostala peknú, chrumkavú pokožku. Počas posledných 10 minút praženia ich niekoľkokrát potrite studenou slanou vodou. Pokiaľ ide o omáčku, mäsový vývar preceďte cez sito a odstráňte tuk; Do omáčky vmiešame smotanu a jablkové omáčky, podľa chuti okoreníme a podľa potreby zahustíme zahustením omáčky.

Husacie nohy

4 husacie nohy
Soľ korenie
prípadne med a pomarančový džús

Rúru predhrejte na 160 stupňov (ohrev zhora nadol).
Husacie stehná potrieme soľou a korením. Husacie stehná dáme do pekáča s trochou osolenej vody.
Smažte asi 2 hodiny na stredných koľajniciach. Potom odstráňte veko, husacie stehná potrite zmesou medu a pomarančového džúsu, rúru nastavte na 200 stupňov a pokračujte v smažení, až kým nebudú mať peknú hnedú kôrku.

Marinované husacie prsia

6 bobúľ borievky
1 bobkový list
3 klinčeky
Šťava z jedného pomaranča
750 ml červeného vína
2 filé z husacích pŕs (každé po približne 400 g)
Soľ korenie

Rozdrvte korenie, premiešajte s pomarančovým džúsom a vínom, vložte filé z husacích pŕs a marinujte v chladničke 2 dni, rúru predhrejte na 180 stupňov (ohrev zhora nadol).
Filety potľapkajte, dochuťte ich soľou, korením a opečte ich z oboch strán na pekáči. Potom ich asi 60 minút povarte v rúre a zalejte marinádou.
Vyberte pekáč, zvýšte teplotu na 200 stupňov.
Filety potrieme osolenou vodou a opečieme ich v rúre 10 - 15 minút do chrumkava.

K tomu sa hodí červená kapusta a krokety.

kura

Šalvia kuracie

1 veľké dvojité kuracie filé nakrájané na 6 pásikov
6-12 plátkov Schwarzwaldskej šunky
Šalviové listy (čerstvé alebo sušené), nasekané alebo nastrúhané
250 ml červeného vína
1 panáčik polosuchého sherry
1 šálka kyslej smotany
Paprika, čerstvo namletá

Kuracie prúžky jednotlivo otočte do šalvie, dochuťte korením a každý zabaľte po 1 - 2 plátkoch šunky. Jemne orestujeme, deglazujeme červeným vínom. Pridajte sherry a kyslú smotanu. Privedieme k varu a zakryté povaríme asi 15 - 20 minút. Mäso vyberte z omáčky a udržujte teplé. Prípadne nechajte omáčku mierne zredukovať alebo spojiť so zahusťovačom omáčky, dochuťte korením. Nalejeme na mäso. K tomu sa dobre hodí tagliatelle a zelený šalát.

Recept poskytuje Annette Davies-Garner

Pekáč na kura

pre 4-6 osôb

2 kurčatá každé po 1 000 g
1 červená paprika
2 zelené papriky
8 paradajok
2 strúčiky cesnaku
olivový olej
kari
paprika
soľ

Predhrejte rúru (175 ° C)
Kuracie mäso nakrájame na 8 častí (2 stehná, 2 krídla s trochou pŕs, 4x prsia) a z korpusu pridáme kari a papriku
a dochutíme trochou soli.

Strúčiky cesnaku nakrájajte na tenké plátky a rozložte ich na plech s trochou olivového oleja.

Kuracie kúsky poukladajte na plech kožou hore. Šiesta paradajka, nakrájajte papriku na prúžky a paradajku ako papriku rozdeľte medzi kuracie kúsky na plechu.

Pečieme na strednej priečke asi 40 minút. Potom vrch ochutíme kari, paprikou a soľou. Pečieme ďalších 10-15 minút, kým nebude chrumkavý.

To
Mace ryža (varte ryžu podľa vášho výberu s dobrou štipkou mace)

Všeobecné informácie o varení ryže:
Pridajte 1 objem ryže (napr. 1 pohár) do 1 ½ objemu studenej vody (ak chcete, pridajte štipku soli). Krátko privedieme k varu a potom dusíme domäkka na najnižšom stupni (medzi tým preložíme), kým voda neodvarí.

Kalórie na porciu (kuracie + T/P + ryža) cca 600 kcal.

Recept poskytuje Jörg Virnich

Kuracie srdiečka

Nikdy by som si nekupoval vnútornosti ako mrazené jedlo, vždy čerstvé. Ak nemáte dobrého miestneho predajcu, napríklad na týždennom trhu, môžete si čerstvé kuracie srdiečka objednať u pultu s mäsom alebo u mäsiara.

Keď som si prvýkrát varil kuracie srdiečka sám (už som ich aj zjedol), už ma pri umývaní a čistení trochu bolela hlava. Pretože som však vedel, ako to bude chutiť, mentálne kino bolo rýchlo preč.

Takže ak nemáte s týmito srdcami „hlavičku“, omáčky sú skutočnou lahôdkou.
Srdiečka sú jemné s jemným skusom, ale spravidla potrebujú pikantné dochucovadlo, pretože inak majú neutrálnu chuť.

Moje recepty sú bez konkrétneho množstva. Mali by ste vypočítať asi 300 gramov čerstvých kuracích sŕdc na osobu.

Príroda

  • 1. Umyté/očistené srdiečka osušte na papierových obrúskoch
  • 2. Opečieme na troche olivového oleja
  • 3. Dochutíme podľa chuti soľou, korením, chilli, stopou cesnakového oleja a postriekaním sójovou omáčkou
  • 4. Necháme dusiť domäkka s trochou vody alebo vína

S bylinkovým krémom Pernod

  • 1. Umyté/očistené srdiečka osušte na papierových obrúskoch
  • 2. Opečieme na troche olivového oleja
  • 3. Deglazujte strelou Pernod
  • 4. Dochutíme soľou, korením, chilli, cesnakovým olejom a trochou worcesterskej omáčky
  • 5. Krém a bylinky podľa želania, zbavený estragón (t.j. sušený estragón) & čerstvá pimpinelle je skvelá, pridajte
  • 6. Necháme trochu podusiť, prípadne prípadne zľahka zaviažeme

S paradajkovou omáčkou

  • 1. Umyté/očistené srdiečka osušte na papierových obrúskoch
  • 2. Opečieme na troche olivového oleja
  • 3. Dochutíme podľa chuti soľou, korením, chilli, stopou cesnakového oleja a postriekaním sójovou omáčkou
  • 4. Pridajte trocha červeného vína, v prípade potreby aj štipku cukru
  • 5. Zostavte s paradajkovou pastou, trochu poduste
  • 6. Dochutíme podľa chuti oreganom a bazalkou
  • 7. voliteľne pridať ešte trochu krému

S kroketami/hranolkami/KaPü alebo ryžou.

Recept poskytuje Jörg Virnich

Morky

Fazuľový hrniec s morčacím mäsom

pre 4-6 osôb

500 g morčacieho guláša
2 cibule nasekané
1 strúčik cesnaku nasekaný
1 plechovka (400 g) paradajok nakrájaných na kúsky
2 plechovky s vodou
500 g zelenej francúzskej fazule
750 g zemiakov na kocky
Ochutená soľ
Sladká paprika
feferónka

Mäso opečieme, pridáme cibuľu, potíme, pridáme cesnak. Pridáme paradajky, vodu, fazuľu a zemiaky, ochutíme bylinkovou soľou a paprikou. Normálny hrniec na polievku je ním takmer plný. Privedieme k varu, dusíme asi 30 minút (kým nie sú zemiaky uvarené). Ochutnať. Dobrú chuť!

Recept poskytuje Annette Davies-Garner

Rýchla gulášová polievka s morčacím mäsom

pre 4-5 osôb

500 g morčacieho guláša
1 nakrájanú cibuľu
1 strúčik cesnaku pretlačený
1 plechovka (400 g) paradajok nakrájaných na kúsky
2 plechovky s vodou
1 mrkva nakrájaná na kocky
4 zemiaky nahrubo nakrájané na kocky
1 červená alebo žltá paprika
1 hrsť nakrájaných šampiňónov
1 bobkový list
Ochutená soľ
Sladká paprika
Feferónky alebo Tobasco

Ak je to potrebné, nakrájajte mäso na malé kúsky, orestujte ho, pridajte cibuľu, popražte, pridajte cesnak. Pridáme paradajky, vodu, zemiaky, zeleninu a bobkový list, dochutíme bylinkovou soľou a paprikou. Privedieme k varu, dusíme asi 25 minút (pokiaľ nie sú uvarené zemiaky a zelenina). Dochutíme podľa chuti a podávame s čerstvou bagetou. Dobrú chuť!

Recept poskytuje Annette Davies-Garner

Nakrájaný pór z moriaka

pre 3-4 osoby

500 g morčacieho guláša
1 tyčinka póru v krúžkoch
200 ml červeného vína
100 ml krému
Ochutená soľ
Paprikový prášok
Paprika, čerstvo namletá
1 lyžica kyslej smotany

Mäso opečieme, pridáme pór, krátko potíme, odmrazíme červeným vínom. Pridajte smotanu. Dochutíme bylinkovou soľou a paprikou. Privedieme k varu a dusíme asi 15 minút. Primiešajte 1 lyžicu kyslej smotany (ak je potrebné, spojte ju so zahusťovačom omáčky), dochuťte čerstvo mletým korením. K tomu sa hodí rösti alebo ryža a zelený šalát.

Recept poskytuje Annette Davies-Garner

Morčacie filé v krémovej syrovej omáčke

1 kg morčacieho filé
2 šálky krému
2 šálky kyslej smotany
1 balenie bylinného taveného syra
1 cibuľa, soľ, korenie
1 balíček ôsmich bylín zmrazených

Filé nakrájame na medailóniky, orestujeme na tuku 5 minút, ochutíme soľou a korením, preložíme z panvice do pekáča. Na rovnakom tuku speníme cibuľu, pridáme syr, smotanu a bylinky, zahrejeme, dochutíme soľou, korením a zalejeme mäsom. Nechajte 1 deň lúhovať a pred jedlom ju 20 minút bez pokrievky zahrejte v rúre na 180 °.

Dodatok: biele pečivo alebo ryža alebo krokety a čerstvý šalát

Morčacie prsia s paradajkovou a horčicovou kôrkou

1,5 kg morčacie prsia bez kože
4 lyžice stredne horúcej horčice
1 lyžica oleja, soľ
1 lyžica paradajkovej pasty
1 lyžička sladkej papriky

Zmiešajte horčicu, olej, paradajkový pretlak, papriku a ½ čajovej lyžičky soli, všetko ňou potrite morčacie prsia. Morčacie prsia vyprážajte v uzavretej pražiarni na sklo pri teplote 180 ° asi 1½ hodiny. Odstráňte veko, mäso zalejte tekutinou na pečenie a pražte ho otvorene ďalších 20 minút. Opečené vyberte a nalejte pražiacu tekutinu do hrnca. Vývar privedieme do varu, podľa potreby zahustíme zahustením omáčky, dochutíme korením podľa chuti.

Turecko - chutné a jednoduché

1 morka 3,5 - 4 kg
Korenie na hydinu (soľ, korenie, paprika)

Vyberte droby z morky, morku umyte a osušte, vnútornú a vonkajšiu stranu potrite hydinovým korením.
Dajte trochu vody do pekáča, morčacie prsia položte hore, pokrievkou.
Rúru na 160 ° C zhora a zdola ohrejeme, asi 2 ½ hodiny času praženia
Potom odstráňte veko, morku zalejte vlastnou šťavou a smažte ďalšiu ½ hodiny pri 180 ° C, aby zhnedla a bola chrumkavá.

Turecko - plnené

1 morka 3,5 - 4 kg
Korenie na hydinu (soľ, korenie, paprika)
1 cibuľa
1 jablko
1 oranžová
1 polievková lyžica medu
¼ lyžička zázvorového prášku

Z morky odstráňte vnútornosti
Morku umyte a osušte, vtierajte hydinové korenie zvnútra aj zvonka.
Olúpte a na štvrtiny nakrájajte cibuľu a jablko.
Naplňte morku cibuľou, jablkom, žalúdkom a srdcom. Otvor pevne prilepte špáradlom.
Vložte morčacie prsia do pekáča. Nalejte vodu z boku.
Smažte pri teplote 160 ° C zhora a zdola asi 2 ½ hodiny.
Morku natrieme medom so zázvorovým práškom, ošúpeme pomaranč, dáme ho na plátky a povaríme ďalšiu ½ hodiny pri 180 ° C bez pokrievky.

Turecká pečeň s „šampanskými jablkami“ a ryžou masala

V podstate nekomplikované jedlo s jemným nádychom „Západ sa stretáva s východom“, ktorého skrytá sofistikovanosť spočíva v kombinácii ingrediencií a perfektnej prípravy.

1 200 g morčacej pečene (najlepšie čerstvé z týždenného trhu)
3 jablká (ideálne Boskoop)
Himalájska ryža basmati, napríklad z ORIZY
Cava „polosuchá“ (semi seco), napr. Od spoločnosti RONDEL alebo FREIXENET
Olivový olej, maslo, trstinový cukor, múka, soľ, korenie, zmes korenia masala

Vložte ryžu v objemovom pomere 1: 1,5 (ryža: voda) so studenou vodou. Keď ryža varí, nastavte ju na čo najnižšiu teplotu a položte na panvicu pokrievku. Medzi tým miešajte. (Ideálny je však primeraný sporák na ryžu.)

Jablká umyte, vykrojte jadrovník a odrežte ‘polárne čiapočky‘. Potom nakrájajte jablká na 1 cm hrubé plátky.

Múčku z moriek pomúčte.

Plátky jabĺk na panvici krátko potte na masle, odmasťujte ich trochou cava. Potom plátky jabĺk dajte na plech, pokvapkajte vývarom z panvice, posypte štipkou trstinového cukru a vložte do predhriatej (80 ° C) rúry.
Panvicu dajte bokom, aby ste neskôr ryžu dusili.

Na inej panvici orestujeme morčaciu pečeň na olivovom oleji a ochutíme soľou a korením.

Ryžu na ‘jablkovej panvici’ krátko podusíme na masle a jemne dochutíme masalou.

Plátky jabĺk krátko pregrilujte alebo skaramelizujte pomocou Bunsenovho horáka a odmasťujte troškou cavy.

Na podávanie poukladajte na tanier plátky ryže, pečene a jabĺk, kúsky pečene pokvapkajte vývarom z plátkov jabĺk.

Vlastne.
. všetko veľmi jednoduché, až na zem.
Špecialitou tu je však veľmi dobrý časový manažment a príprava k veci.

  • Morčacie pečienko by malo byť zvonka mierne chrumkavé, ale nie „príliš dobre urobené“ alebo zvnútra suché
  • Plátky jabĺk by mali byť stále mierne pevné, ale stále šťavnaté, ale nie „suché“ ani „kašovité“
  • Ryža by mala byť zrnitá, homogénna a na dotyk (!) Pražená

P.s .: Hodte homára do hrnca s vriacou vodou a počkajte 10 minút každý moriak ... prepáč.

Recept poskytuje Jörg Virnich

Pečená špargľa s morčacím mäsom a syrom

Recept bez množstva. Vypočítavam asi:

300 gramov lúpanej špargle
asi 150 gramov morčacieho mäsa

K dispozícii sú tiež varené zemiaky a mrkvový šalát (najemno nastrúhaný, francúzsky dressing a jemne nakrájaná cibuľa).

Špargľu blanšírujeme/povaríme 8 minút (osolená voda + trochu cukru) a potom vložíme do pekáča.

Na to poukladáme vyvaľkané veľmi na tenké plátky nakrájané morčacie mäso (surové, ľahko dochutené soľou + korením).
Zalejte to trochou Beerenauslese alebo smotany (alebo oboch, ak chcete).

Navrch posypeme čerstvým parmezánom alebo stredne starým syrom Gouda. Dajte na 5-6 maslových vločiek.

Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 ° C asi 20 minút, kým nebude mať syr správnu farbu (ak je to potrebné, nakoniec na konci krátko grilujeme)

Recept poskytuje Jörg Virnich

Vajcový pichnutie vyrobené v mikrovlnnej rúre alebo v nej

Číry bujón s náplňou a dobrým vpichom do vajíčka - jednoducho úžasne lahodný!
Vajcový vpich v mikrovlnnej rúre funguje skvele za okamih a je skutočne veľmi ľahký so zaručeným úspechom. Vajíčko sa niekedy trochu „zvlní“, ale to nevadí z hľadiska chuti.

4 vajcia
soľ
čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok
vánok! čierne korenie z mlyna
nadrobno nasekanú petržlenovú vňať
cca 150 ml mlieka

Vajcia najskôr rozšľahajte s muškátovým orieškom, korením, soľou a petržlenovou vňaťou, potom pridajte mlieko a rozšľahajte, kým nebude hotové.

Príslušný tvar (vhodný do mikrovlnnej rúry a pokiaľ možno rovný s vyšším okrajom) jemne vymastite maslom.

Vložte vaječnú zmes do formy a povarte ju v mikroskope na cca 600 W asi 5 - 6 minút.

Stav varenia je možné ľahko skontrolovať dreveným špízom. Ak je na špajli po 5 - 6 minútach stále tekutina, pokračujte v varení 1 - 2 minúty.

Panvicu s vajíčkom necháme vychladnúť. Opatrne odstráňte vpich vajíčka z okraja pomocou plastovej škrabky, potom ho plocho odlepte a nakrájajte na kúsky na reznej doske.

Recept poskytuje Jörg Virnich