Hydinové kuracie, morčacie a podobné jedlá sú také zdravé
Kuracie, morčacie alebo kačacie mäso Toto je hydina najbohatšia na bielkoviny
Hydina je jedným z najkvalitnejších zdrojov bielkovín. Obsahuje tiež veľa železa, zinku, draslíka a vitamínov skupiny B, ale takmer žiadny tuk. Tu zistíte, ktorý kus mäsa je najlepší a čo by ste mali brať do úvahy pri jeho kúpe a príprave.
Prečo je hydina zdravá?
Proteín obsiahnutý v hydine môže vaše telo optimálne absorbovať a využiť, pretože má vysokú biologickú hodnotu. Biologická hodnota popisuje kvalitu bielkovín v potravinách a je mierou toho, koľko bielkovín z potravy sa dá premeniť na telu vlastné bielkoviny. Už aj tak vysoká kvalita bielkovín u hydiny sa ešte zvyšuje, ak sa kombinuje napríklad so zemiakmi alebo ryžou. Hydinové mäso obsahuje aj veľa vitamínov skupiny B, horčík a železo.
Ak radšej jete chudé nízkotučné mäso, vyberte si hruď a nechajte pokožku vypnutú, pretože práve tam sa nachádza väčšina tuku. Noha alebo stehno sú tiež pomerne mastné, pretože svaly sú tam prestupované mnohými malými vrstvami tuku. To chutí vynikajúco a robí mäso obzvlášť šťavnatým, ale prejaví sa to aj na kalorickej rovnováhe.
Kuracie mäso: najobľúbenejšia hydina
Kuracie prsia sú jedným z najobľúbenejších druhov mäsa. Nielen, že je to najkrehkejšia hydina, je tiež najmenej kalorická, iba 102 kalórií na 100 gramov. Zároveň poskytuje 24 gramov bielkovín a iba 1 gram tuku.
Každý, kto tvrdí, že kuracie prsia sú príliš suché, ich pravdepodobne uvaril nesprávne. Keď je chudé mäso správne pripravené, stane sa jemné ako maslo a konzistenciou sa takmer blíži šťavnatému (ale bohužiaľ mastnému) stehnu. Kuracie stehno, bohužiaľ, nedokáže celkom držať krok s nutričnými hodnotami kuracích pŕs. Obsahuje nielen podstatne viac kalórií (173 na 100 gramov), ale aj menej bielkovín (18 gramov), ale viac tuku (11 gramov).
Mimochodom: Aj keď slovo „kura“ naznačuje zviera samca, v skutočnosti to znamená mladé vykrmované zviera bez ohľadu na pohlavie. Iba polievkové kura označuje ženské zviera. Presnejšie stará nosnica. Toto má veľmi tvrdé mäso, ktoré sa stáva mäkkým až po dlhom varení, preto sa hovorí polievkové kurča.
Okrem vitamínu B12 kuracie mäso pokrýva aj takmer celú dennú potrebu vitamínu B3. Tento vitamín hrá nielen hlavnú úlohu v energetickom, tukovom a sacharidovom metabolizme, ale pomáha aj pri regenerácii svalov a nervov.
Turecko: viac než len alternatíva ku kuraciemu mäsu
Morčacie prsia bez kože poskytujú rovnaké množstvo bielkovín a sú rovnako chudé ako kuracie prsia. Morčacie prsia obsahujú viac zinku, železa a vitamínu A, ale menej cholesterolu ako kuracie mäso. Príliš veľa cholesterolu zvyšuje riziko vaskulárnej kalcifikácie (artériosklerózy), a tým aj riziko srdcového infarktu alebo mozgovej príhody. Preto by ste sa mali uistiť, že spolu s jedlom konzumujete čo najmenej cholesterolu.
To isté platí pre morku: prsné mäso s kožou a stehnami je veľmi tučné a menej bohaté na bielkoviny. Morčacie prsia bez kože sú preto ideálne pre športovcov a tých, ktorí chcú schudnúť. Ak pre vás však obsah tuku nie je dôležitý, môžete sa chytiť za nohu, ktorá chutí obzvlášť šťavnato.
Tip: Mäso z kuracích a morčacích pŕs chutí menej intenzívne ako mastné stehná, čo znamená, že potrebuje viac korenia.
Kačka: viac tuku, ale aj veľa železa a horčíka
Keď myslíte na kačicu, myslíte na Číňanov za rohom? Pekinská kačica nie je čínske jedlo, ale aj kultivovaná forma, ktorá sa často používa na výkrm. Pekinské kačice obsahujú viac tuku a majú jemnejšiu chuť ako divé kačice. Kačice všeobecne chutia výdatnejšie a intenzívnejšie ako kuracie a morčacie mäso. Je to dané hlavne vyšším obsahom tuku. Na 100 gramov obsahuje kačacie prsia s kožou 17 gramov tuku, 226 kalórií a iba 18 gramov bielkovín. Prsník má skóre 110 miligramov sodíka a obsahuje najviac železa a kyseliny listovej zo všetkých druhov hydiny, ako aj značnú časť zinku a vitamínov skupiny B.
Tip: Pred varením kačacích pŕs kožu priečne prerežeme, aby tuk unikol. Po pečení sa vráti späť do rúry a je hotová.
Hus: najtučnejší a najchutnejší druh hydiny
Husacie mäso je jedným z najtučnejších, ale aj najchutnejších druhov hydiny a podáva sa zriedka, väčšinou okolo Vianoc. Koža na husi má 338 kalórií a 31 gramov tuku na 100 gramov. Pre porovnanie: kuracie prsia majú aj s pokožkou iba 145 kalórií a 6 gramov tuku. Aj keď sa hus nedokáže dostať ku kuraciemu mäsu so 16 gramami bielkovín na 100 gramov, obsah bielkovín je stále pôsobivý. Navyše: so 420 miligramami draslíka na 100 gramov dokonca porazí všetky ostatné druhy hydiny. Telo potrebuje dostatok draslíka, aby mohol prebiehať prenos signálov medzi bunkami. Husacie stehno obsahuje navyše takmer toľko železa ako kačka.
Tip: Najlepšie je zvoliť husacie prsia, ktoré obsahujú veľa tuku, ale podstatne menej ako husacie stehno. Najjednoduchší spôsob varenia je v rúre. Stačí, ak ochutené husacie prsia vložíte do pekáča s trochou vody alebo vývaru. Pretože je však mäso veľmi husté, hus potrebuje v rúre niekoľko hodín. Nechajte dostatok času.
Tipy na nákup hydinového mäsa
Kvalita mäsa závisí od spôsobu chovu zvierat. Organická hydina chutí aromatickejšie a šťavnatejšie, ale je tiež výrazne nákladnejšia, pretože žije dvakrát dlhšie ako bežná hydina. Na druhej strane sú stodoly chované rýchlo a majú menej priestoru na pohyb. Vďaka tomu nie sú nohy také silné a chutné ako bio hydina. Uistite sa tiež, že kuracie a morčacie mäso je svetloružové, zatiaľ čo u kačiek a husí môže byť trochu tmavšie.
Najlepšie je hydinu vždy uvariť
Hydina môže byť kontaminovaná baktériami Salmonella, Campylobacter alebo inými choroboplodnými zárodkami. Mäso vždy uvarte. Iba potom si môžete byť istí, že patogény budú zabité. Rovnako ružové kačacie prsia by mali byť tabu. V najhoršom prípade to môže viesť k nepríjemným gastrointestinálnym poruchám.
Pri príprave treba pamätať na niekoľko vecí: Napríklad na krájanie ďalších surovín nepoužívajte nože alebo dosky, ktoré ste už na mäso použili. Používajte iba plastové dosky a pravidelne ich vymieňajte.
Mimochodom: Hydinu pred prípravou neumývajte! Výsledkom je, že prípadné choroboplodné zárodky by sa všade distribuovali iba striekanou vodou, napríklad v umývadle, špongiách alebo na pracovnej doske. Vložte mäso z obalu priamo do panvice. Iba teplo ničí baktérie.
Kuracie a morčacie mäso je pre športovcov neprekonateľné pre vysoký obsah bielkovín a nízky obsah tuku. Kačka a hus obsahujú podstatne viac tuku, ale aj viac železa, horčíka a draslíka.