Hygiena kuchyne
V neposlednom rade z dôvodu porušovania najjednoduchších hygienických predpisov, ktoré sa pravidelne objavujú, je veľa obozretných, pokiaľ ide o hygienu potravín. Hygienické podmienky vo vašej domácnosti sú však rovnako dôležité ako starostlivosť v priemysle, stravovaní a obchode. Pretože väčšinu prípadov otravy jedlom môžeme vysledovať až k nesprávnemu zaobchádzaniu v domácnostiach.
Rozpoznajte znehodnotenie
Aj pri maximálnej starostlivosti sa môže jogurt pokaziť, kúsok syra plesnivieť, pokaziť sa pokrm zo zvyškov jedla alebo sa „prevrátiť“ kúsok ovocného džúsu. V takýchto prípadoch je všetka šetrnosť k ničomu: Ak máte podozrenie, že sa jedlo mohlo pokaziť, bez ďalších okolkov ho vyhoďte. Vaše telo má jemné senzory na znehodnotenie bielkovín, verte tomu, čo v týchto prípadoch cítite. Bakteriálne a plesňové toxíny sú často karcinogénne a v niektorých prípadoch akútne toxické. Namiesto toho, aby ste ohrozili seba a svoju rodinu, mali by ste brať vážne zmenené konzistencie, pruhy, zmenu farby alebo nepekné pachy a konať podľa toho.
Vyčistiť chladničku
Vo vašej chladničke a mrazničke môže byť chladno, ale nie je tam aseptické. Je pravda, že plesne a baktérie sa v chladničke množia pomaly a za mrazničiek už vôbec. Ak sa však oteplí, ich duch sa okamžite prebudí. Chladiace zariadenia by ste preto mali pravidelne a dôkladne čistiť. Z tohto dôvodu by mal byť všetok obsah odstránený a podrobený kritickému preskúmaniu. Opláchnite priečky a oddelenia horúcou vodou, vyčistite steny prístrojov octovou vodou a nezabudnite na izolačné gumy na dverách. Uprataná chladnička, o ktorej viete, o ktorej nie je nič pokazené a ktorá neponúka „mŕtve uhly“, predstavuje najlepšiu ochranu pred zdraviu škodlivým znehodnotením. Najnižšia úroveň je tam, kde sú najcitlivejšie potraviny primerane chladné, zatiaľ čo vajcia a maslo zostanú dlho na najvyššej úrovni.
Uprataná kuchyňa
Cítia sa ako doma s muchami, kazia patogény a plesne všade, kde nájdu jedlo a nerušene zostávajú. Čistá a uprataná kuchyňa vám preto ponúka nielen viac priestoru na prácu, ale tiež zabráni prenosu škodlivých mikróbov. Preto by ste mali po každej práci dôkladne odstrániť rozliatie a omrvinky. Použité dosky na krájanie utrite horúcou vodou a nechajte vyschnúť na vzduchu. Kuchynské utierky poskytujú vlhké prostredie bohaté na živiny pre choroboplodné zárodky každého druhu, a preto by sa mali v cykle varu umývať v krátkych intervaloch. Po príprave surových rýb, surovej hydiny alebo mletého mäsa by mali definitívne skončiť v bielizni. Ani handry a špongie nie sú navždy. Môžete ich vložiť do práčky na 60 ° C, ale nemalo by sa tam smieť robiť viac ako jedno ďalšie kolo: Vyhoďte ich skôr, ako budú nepríjemne zapáchať alebo zjavne opotrebované.
Starostlivosť pri príprave
Môžete tiež zabrániť predčasnému znehodnoteniu pri manipulácii s potravinami a znížiť riziko otravy. Napríklad mrazené mäso a mrazené ryby by ste mali vždy rozmraziť zakryté v chladničke, aby bolo možné rozmrazenú tekutinu bezpečne zhromaždiť a vyliať. Ak medzi jednotlivými pracovnými krokmi vyčistíte pracovnú plochu a použité nože opláchnete a vysušíte, môžete zabrániť prenosu baktérií zo zvyškov zeme na zelenine na mäso. Pri mäse, rybách a vajciach by sa mala venovať osobitná pozornosť dobám varenia: hydina a divina by sa mali vždy tepelne upraviť, priatelia krvavých kúskov mäsa musia používať čerstvé výrobky. Manipulácia so zvyškami tiež vyžaduje opatrnosť: čo sa nezje, to sa okamžite dá do uzamykateľných nádob v spodnej časti chladničky. Lepšie po častiach sa zahriať. Dlhodobé udržiavanie tepla na sporáku urýchľuje rast baktérií.
Text: Laura Gross, výživová poradkyňa pre spotrebiteľa e. V.