Hygiena v supermarkete dáva ruky preč - vedomosti - Stuttgarter Nachrichten
Hygiena v supermarkete prstami z rukavice
Mäsiari a predajcovia pekárov, ktorí nosia rukavice, vyzerajú hygienicky. Ale to je tiež pravda?
Ingolstadt - Nielen u zubára, ale aj u mnohých pekárov a mäsiarov ich personál nosí dôsledne: tenké biele rukavice. „Používanie sa rýchlo zvyšuje,“ potvrdzuje Wolfgang Lutz z vedenia Nemeckej asociácie mäsiarov. Spoločnosti chceli uspokojiť svojich zákazníkov: „Zákazníci milujú rukavice. Spája sa vám to s čistotou, ako to poznáte od lekára. ““
Zákazníci sa však mýlia: rukavice vyzerajú čisto, ale nič viac. „Nosenie jednorazových rukavíc pri pultoch s čerstvými potravinami neprináša žiadne hygienické výhody“, predstavuje vytriezvenie záver výskumného projektu Inštitútu pre bezpečnosť a zdravie pri práci nemeckého sociálneho úrazového poistenia (IFA).
Podľa štúdií nezáleží na tom, či predajca nosí rukavice pri manipulácii s klobásou alebo syrom: po piatich minútach je na rukách, rukaviciach a prístrojoch približne rovnaký počet baktérií. „Sú hygienické, iba ak meníte rukavice pre každého zákazníka a každý deň si otvoríte nové balenie,“ hovorí vedúca štúdie Annette Kolk.
Rukavice by boli hygienickejšie, iba ak by ich predajca neustále obmieňal
Alexander Friedrich, profesor mikrobiológie na univerzite v Groningene v Holandsku, tiež hovorí: „Ak ich nepoužívate správne, je ešte nebezpečnejšie nosiť jednorazové rukavice, ako ich vynechať.“ Pretože predajca by si mal pri každom kontakte s mäsom nasadiť čerstvé rukavice. a okamžite ich znova zmeňte. "To nemôže urobiť," hovorí Friedrich. Pri nesprávnom predpoklade, že rukavice dostatočne prispievajú k čistote, riskuje predajca, že sa stane z hľadiska hygieny nedbanlivosťou.
Preto Lutz z Fleischer Verband zdôrazňuje: „Čisté ruky sú lepšie ako rukavice.“ Pretože plastová pokožka nemôže dýchať, a preto trpí, združenie odporúča „držať prsty mimo rukavíc“.
Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) nemyslí ani veľmi na módne rukavice: „Predajcovia by mali byť opatrní, aby sa tovaru nedotkli priamo, ale aby použili vidličky alebo kliešte,“ hovorí hovorca BfR Jürgen Thier-Kundke. V opačnom prípade by sa zo syra mohli preniesť choroboplodné zárodky na šunku, napríklad: „Takáto kontaminácia nemusí byť zdraviu škodlivá. Môže to ale mať negatívny vplyv na trvanlivosť tovaru. ““
Zlou hygienou supermarketu ťažko ochorie žiadny zákazník
Riziko, že zákazníci v dôsledku nesprávnej hygieny v supermarkete skutočne ochorejú, je „veľmi nízke“, hovorí Peggy Braun, profesorka hygieny potravín na fakulte veterinárneho lekárstva Univerzity v Lipsku. Väčšina choroboplodných zárodkov, ktoré sa šíria v obchodoch s potravinami, sú pre ľudí neškodné alebo sa zničia počas varenia.
Cervelatwurst obzvlášť zaťažený
Mikrobiológ Friedrich navyše vysvetľuje: „Nezáleží na tom, koľko ich je, ale na tom, o aké zárodky ide.“ Medzi nebezpečné patogény, ktoré by mohli migrovať cez pult, patria salmonella, kampylobakter a norovírusy: všetky môžu byť gastrointestinálne. Spustite črevné poruchy.
Mikroorganizmy, ktoré Kolk a jej tím našli na ich rukách a nástrojoch, pochádzali zo samotného tovaru. Obzvlášť husto osídlené bolo morčacie mäso a klobása z cervelatu, zvlášť vzácna bola šunková klobása. Braun vysvetľuje: „Jedným z dôvodov je spôsob spracovania.“ Napríklad obarené alebo varené párky, ktoré sa vyrábajú pri vysokých teplotách, sú pomerne ľahké. Na druhej strane je na surovom mäse dostatok mikróbov. „Najmä pri hydine musíte byť kvôli salmonele veľmi opatrní.“
Pri manipulácii s tovarom sa hromadí obrovské množstvo baktérií, najmä na pracovných plochách a rezných doskách. Podľa štúdie IFA sú dosky vlastne „bakteriálnym centrom“. Použitie fólií ako podložky môže znížiť riziko ďalšieho šírenia choroboplodných zárodkov.
Peniaze a jedlo patria osobitne
Obchodníci často krát inkasujú u mäsiarov alebo pekárov. Ste oprávnene znechutený, keď zbalí ďalší bochník rukou svojich peňazí? Je to kontroverzné. Peniaze sú podľa Kolka úplne preceňované ako možný zdroj chorôb.
„Peniaze sú zvyčajne suché, takže baktérie nemôžu dobre priľnúť.“ Vo svojej štúdii nedokázala zistiť oveľa viac choroboplodných zárodkov, ak by účastníci testu manipulovali s peniazmi. Takže je problém, ak sa predajcovia dostanú medzi peniaze, tvrdí mikrobiológ.
Friedrich na to reaguje nepochopením: „Peniaze a potraviny musia byť oddelené!“ Ak by sa na minci našlo čo i len pár nebezpečných zárodkov - napríklad norovírusy, ľahko by sa dali previesť na tovar a ďalších zákazníkov. Podobne to vidí aj Peggy Braun: „Hygienickejšie je, keď je v mäsiarstve alebo v obchode s rybami samostatná registračná pokladnica.“
Skôr ako sa zákazníci rozčúlia nad nehygienickými predajcami, mali by najskôr spochybniť svoje vlastné nákupné správanie. Napríklad keď sa dotknete rôznych druhov ovocia a zeleniny v supermarkete a potom ich vrátite späť. Braun: „V Taliansku si musíte vziať rukavice, kým si pomôžete ovocím. To by malo byť zavedené aj v Nemecku. ““