Stevia, prírodné sladidlo s mnohými výhodami
Stevia rebaudiana je druh rastliny z rodu Stevia. Netreba si ho mýliť s rumunskou stéviou.
Čo je to stévia?
Stevia je rastlina pôvodom z Južnej Ameriky a miluje veľmi vlhké prostredie. Rastlina stevia rebaudiana sa pestuje pre svoje sladké listy, ktoré sú zdrojom produktov, ako sú prírodné sladidlá, ktoré sa všeobecne nazývajú stévia. Chemické zlúčeniny, ktoré vytvárajú sladkosť týchto listov, sú dokonca 250 - 300 krát sladšie ako cukor. Okrem toho sa listy stévie môžu konzumovať čerstvé alebo dať do čajov a jedál, ktoré im dodajú sladkú chuť.
V akej podobe to je?
Existuje niekoľko druhov stévie. Problém je v tom, že niektoré z nich majú po konzumácii nepríjemnú chuť, takže je nevyhnutné nájsť ten správny druh tohto sladidla. Steviu si môžete kúpiť v práškovej alebo tekutej forme. Niektorí uprednostňujú prášok a hovoria, že nezanecháva nepríjemnú pachuť v ústach. Je dôležité nájsť značku, ktorá sa vám páči, ktorá nemá žiadne prísady a má vôňu podľa vášho vkusu.
V niektorých krajinách sa stévia dá kúpiť v celku, ako rastlina alebo vo forme rozdrveného lístia. V našich obchodoch si môžete kúpiť extrakt zo stévie (buď tekutý alebo vo forme prášku) alebo rafinovanú verziu sladkých zlúčenín v rastline. Dve hlavné sladké zlúčeniny, ktoré sa izolujú z listov stévie, sa nazývajú steviozid a rebaudiozid A. Tieto dve zlúčeniny sú stokrát sladšie ako cukor.
Aké zdravotné výhody má?
Táto rastlina sa používa na liečivé účely už mnoho storočí a pestuje sa pre svoju sladkú a silnú chuť, takže niet divu, že sa dnes používa ako sladidlo.
Štúdie preukázali, že použitie steviozidu (jednej zo sladkých zlúčenín v rastline stevia) ako doplnku môže znížiť krvný tlak. Stevia bola tiež dlho študovaná u pacientov s cukrovkou a priniesla pôsobivé výsledky.
V jednej štúdii užívali pacienti s cukrovkou 2. typu buď 1 gram steviozidu pri jedle alebo 1 gram kukuričného škrobu. Skupina účastníkov, ktorí užívali steviozid, mala zníženie koncentrácie glukózy v krvi asi o 18%.
Ďalšia štúdia porovnávala sacharózu, aspartám a stéviu. Vedci zistili, že stévia po jedle znížila hladinu inzulínu aj glukózy v krvi v porovnaní s ostatnými dvoma sladidlami. Ďalšie štúdie na zvieratách preukázali, že steviozid môže zvýšiť produkciu inzulínu a zvýšiť citlivosť buniek na účinky tohto hormónu.
Ako sa to používa?
Stevia sa dá použiť ako sladidlo mnohými spôsobmi. Môžete ho pridať do smoothies, jogurtov, čajov, kávy a iných nápojov limonáda, v cereáliách (či už ich podávate s horúcim alebo studeným mliekom). Stévia je tiež dobrou náhradou cukru, keď chcete piecť zákusky. Pretože si ho môžete kúpiť aj v tekutej forme, je vhodnejšie použiť túto tekutinu na osladenie nápojov a prášok na prípravu dezertov.
Ak ho použijete v receptoch, nezabudnite, že ide o mimoriadne silné sladidlo a podobnú účinnosť môže mať aj 1 čajová lyžička extraktu zo stévie. sladenie ako celá šálka cukru, ale to sa môže líšiť od značky po značku.
Je indikovaný pre diabetikov?
Stevia je možno jediná sladidlo čo má skutočne výhody. Nemá žiadne kalórie, je 100% prírodný a ak si vyberiete správnu značku, potom má lahodnú chuť. Je to sladidlo odporúčané pre diabetikov, pretože úspešne nahrádza cukor. Okrem toho má veľké množstvo zdravotných výhod, ktoré boli potvrdené v štúdiách na ľuďoch.