Hygiena vo výučbe výživy a na večierkoch - BZfE

Dôležitá je „správna hygienická prax“ na klubových festivaloch alebo počas kampaní na výučbu výživy v denných stacionároch alebo školách. Platí to vždy - bez ohľadu na to, či platia hygienické zákony alebo nie.

Každý, kto manipuluje s jedlom na festivaloch alebo počas vzdelávacích kampaní v oblasti výživy v denných stacionároch a školách, musí dodržiavať určité pravidlá hygieny a ochrany pred infekciou. Ktoré z nich sú právne záväzné a čo to znamená v praxi, závisí od konkrétneho konkrétneho prípadu. Okrem iného tu zohráva úlohu aj to, komu sa podáva jedlo a ako často sa to ročne deje. Na druhej strane nezáleží na tom, či ide o komerčnú alebo dobrovoľnú činnosť. Vždy však platí jedna zásada: Správna hygienická prax je pri manipulácii s potravinami úplná a konečná - bez ohľadu na to, či je to právne regulované alebo nie.

„Pravidelné“ alebo príležitostné podávanie jedla?

Tip na zugutfuerdietonne.de

Pokiaľ ide o otázku, či sa uplatňuje zákon o potravinách a hygiene, vždy záleží na konkrétnom prípade. Preto si musia organizátori školských osláv, ponuky stravovania na súťažiach v športových kluboch alebo vzdelávacie kampane pre výživovú výchovu vždy klásť otázku, či musia brať ohľad na určité potravinové predpisy. To je prípad, keď sa jedlo a nápoje pravidelne podávajú tretím stranám. To, či sa činnosť považuje za pravidelnú, je neurčité, a teda individuálne rozhodnutie, ktoré je možné posudzovať odlišne od štátu k štátu. V prípade nejasností je preto vhodné obrátiť sa na miestne zodpovedný orgán kontroly potravín osobne.

Základné hygienické pravidlá platia pre všetkých

Leták o správnej hygienickej praxi

V závislosti od konkrétneho prípadu sa musia splniť viac alebo menej rozsiahle povinnosti. Vo všeobecnosti však platí toto: Dobrá hygienická prax musí mať vždy najvyššiu prioritu.

Ďalej nájdete konkrétne odpovede na často kladené otázky, ktoré vyvstávajú v súvislosti s výučbou výživy v denných stacionároch a školách alebo sa týkajú organizácie večierkov a dobrovoľníckej práce, ako aj distribúcie jedla potrebným.

Viac informácií o hygiene v centrách starostlivosti o deti, v školách a kluboch

Môžu deti a mladí ľudia pomáhať s prípravou jedla?

Potravinové právo sa vzťahuje na všetkých ľudí pracujúcich v kuchyniach, a teda na deti a mladých ľudí i dospelých. Deti spravidla nesmú pripravovať jedlo, napr. B. zúčastniť sa obedového menu. Starší študenti (napr. Od 9. ročníka) môžu byť zapojení do jednoduchých úloh, ale potom musia byť zodpovedajúcim spôsobom vyškolení. Konkrétne to znamená: Musíte byť schopní absolvovať školenie o osobnej hygiene v súlade s hygienickými predpismi EÚ raz ročne a počiatočné a dvojročné následné školenie podľa zákona o ochrane infekcií. Tieto základné požiadavky musia byť splnené aj v prípade, že študenti chcú prevádzkovať školský stánok ako súčasť študentskej spoločnosti.

Čo by sa malo brať do úvahy v rámci kampaní na výučbu výživy?

Účasť detí a mladých ľudí na vzdelávacích kampaniach v oblasti výživy (napr. Hodiny, projekty) v rámci pevnej skupiny detí alebo v triede je podľa potravinového práva bezproblémová. Tu je určujúci účel, t.j. H. potraviny sa konzumujú interne a neposkytujú sa tretím osobám, preto sa na nich nevzťahuje zákon o hygiene potravín. Dobrá hygienická prax je napriek tomu súčasťou! Opatrovatelia by preto mali pred akciou vždy s deťmi a mladými ľuďmi prediskutovať základné hygienické pravidlá.

Nasledujúce body sú obzvlášť dôležité:

Zúčastniť sa nemôže každý, kto je chorý alebo sa cíti chorý.
Čisté oblečenie na varenie je dôležité - najlepšie čistá zástera, ale je možné aj čisté tričko navyše, ktoré si môžete obliecť.
Menšie poranenia sú pokryté lepiacou omietkou, v prípade potreby si treba nasadiť jednorazové rukavice.
Dlhé vlasy sú zviazané dozadu a šperky sú odstránené.
Po nasadení ochranného odevu si musia byť ruky dôkladne umyté mydlom a vodou. To platí aj po použití toalety, vysmrkaní, kontakte s odpadom alebo po vyčistení ovocia a zeleniny.
Kýchanie alebo kašeľ sa vždy vyskytuje v ohybe vašej ruky.
Nespracované, neumyté, surové potraviny (nečisté) nesmú prísť do styku s hotovými potravinami (čisté).
Na ochutnávanie sa používa lyžica navyše.
Pracovné plochy a riad sa čistia čistou handričkou, teplou vodou a čistiacim prostriedkom.
Zvyšky a odpad z potravín, ako aj potraviny, ktoré spadli na podlahu, by sa mali ukladať do nádoby na odpad.

Nie všetky hygienické pravidlá je potrebné s deťmi podrobne prediskutovať. Osoba zodpovedná za kurz však musí poznať ďalšie základné pravidlá hygienického zaobchádzania s potravinami.

Ak je surové, pripravené jedlo zmiešané s vareným jedlom, mali by sa varené prísady najskôr ochladiť. Odporúča sa prenášať väčšie množstvo potravín do menších nádob, pretože menšie množstvo potravín rýchlejšie vychladne.
Spravidla platí: jedlo dostatočne zohrejte. Teplota vo vnútri jedla by mala byť najmenej 72 ° C po dobu 2 minút.
Potraviny musia byť tiež ochladené čo najrýchlejšie, pretože mikróby sa obzvlášť rýchlo množia pri teplotách od 15 ° C do 55 ° C.
Odpadkové koše sú viditeľne uložené oddelene od potravín.
Potraviny by sa mali vždy skladovať na chladnom, suchom a tmavom mieste.
Venujte pozornosť dátumom minimálnej trvanlivosti a spotreby. Potraviny s dátumom spotreby sa po uplynutí dátumu už nemôžu používať.
Otvorené balenia sú tesne uzavreté a rýchlo sa spotrebujú.
Dbajte na zachovanie chladiaceho reťazca potravín, ktoré je potrebné chladiť (napr. Mäso, mlieko, tvaroh).

Výber prísad a receptov závisí od veku a stupňa vývoja detí a mladých ľudí. Najmä pri spracovaní surovín, krmív pre zvieratá je potrebné dodržiavať starostlivú hygienu. Tieto potraviny by sa preto mali spracovávať, iba ak deti a mladí ľudia pochopia význam hygienických pravidiel. Pri pečení s malými deťmi sa odporúča používať cesto bez vajec, pretože skúsenosti ukazujú, že deti chcú cesto vyskúšať zo zvedavosti.

Čo sú trvanlivé potraviny?

Mikroorganizmy sa môžu obzvlášť dobre množiť na určitých potravinách, takže sa tieto potraviny kazia ľahšie ako iné. Patria sem najmä potraviny bohaté na vodu a bielkoviny, ako sú mäso, ryby, kôrovce a mäkkýše, ako aj hydinové mäso, vajcia alebo mlieko a výrobky z nich vyrobené. Do skupiny potravín podliehajúcich skaze patria aj potraviny pre kojencov a malé deti, zmrzlina a polotovary, zmrzlina a polotovary, pečivo s náplňou alebo polevou, ktoré nie je úplne upečené, ako aj lahôdky, surová zelenina a zemiakové šaláty, marinády, majonéza a iné emulgované omáčky a droždie, ako aj klíčky a klíčky určené na konzumáciu v surovom stave. Starostlivé zaobchádzanie, adekvátne chladenie, údržba chladiaceho reťazca a profesionálne zahriatie, a ak je to potrebné, udržiavanie teplého jedla zabráni alebo spomalí množenie choroboplodných zárodkov.

Môže sa škôlka/školská kuchyňa používať na vzdelávacie kampane v oblasti výživy?

V zásade platí, že starostlivosť o deti alebo školská kuchyňa pre spoločné stravovanie sa môžu používať na výukové vzdelávacie kampane. Potom to však treba zohľadniť vo vlastnom koncepte zabezpečenia hygieny spoločnosti - takzvanom koncepte HACCP. A musia byť splnené špecifické požiadavky, ktoré sú zakotvené aj v tomto koncepte. Musí sa zabezpečiť, aby bola kuchyňa a použité vybavenie primerane, správne a odborne vyčistené a prípadne dezinfikované po ukončení kampane. Kuchyňu je možné používať iba vtedy, ak sa súčasne nepoužíva na spoločné stravovanie. Jedlo v rámci spoločného stravovania musí byť pre účastníkov v zásade neprístupné. Kampane na potraviny zamerané na výživu nemožno jednoducho skladovať v chladničkách a skladovacích miestnostiach.

Ako je možné zohľadniť hygienické požiadavky v triednych alebo skupinových miestnostiach?

Kampane na výživovú výchovu sa dajú zvyčajne dobre uskutočniť v skupinách alebo v učebniach. Je dôležité, aby sa všetko, čo príde do styku s potravinami, dalo ľahko a dôkladne vyčistiť a podľa potreby dezinfikovať - vrátane stolov, na ktorých sa pracuje. Je vhodné zakryť ich stierateľnými fóliami alebo obrusmi. Na začiatku varenia musí byť pracovná plocha očistená teplou vodou a trochou prostriedku na umývanie riadu a otretá do sucha čistou handričkou.
V blízkosti musí byť vždy zariadenie na umývanie rúk tekutým mydlom a jednorazovými uterákmi. Na čistenie jedál a riadu by malo byť k dispozícii samostatné umývadlo. Ak je umývadlo iba jedno, je potrebné venovať pozornosť oddeleniu času pri čistení rúk, jedla a riadu. Misky je možné umiestniť do umývadla. Je dôležité, aby bola na čistenie k dispozícii tečúca voda.

Aké predpisy platia pre dobrovoľníkov?

Ľudia, ktorí dobrovoľne pracujú a manipulujú s potravinami, musia byť poučení v súlade s oddielom 43 zákona o ochrane pred infekciami (IFSG). To znamená, že potrebujú počiatočné školenie, ktoré nesmie byť na začiatku práce staršie ako tri mesiace. Následná inštruktáž je povinná každé dva roky. Týka sa to napríklad rodičov, ktorí dobrovoľne poskytujú stravovacie služby v centrách starostlivosti o deti a školy, alebo ľudí, ktorí predávajú jedlo alebo majú jedlo pripravené na predaj na pouličných alebo klubových festivaloch. Ak dobrovoľníci pomáhajú iba raz (napr. Na každoročnom letnom festivale športového klubu), možno inštruktážnu povinnosť podľa IfSG vynechať. V takom prípade sa odporúča, aby organizátori festivalu stručne, ale výstižne poučili svojich dobrovoľníkov o základných hygienických pravidlách.

Čo treba brať do úvahy pri nosení domácich jedál z domu?

Existujú rôzne prípadové konštelácie, v ktorých sa domáce jedlá nosia z domu a poskytujú sa tretím stranám. Líšia sa tiež z hľadiska právneho rámca:

Autori: Dr. Christina Rempe, Berlín a Ute Gomm, BLE