Hygiena zamestnancov školskej stravy

Osobná hygiena

Pretože sa mikróby môžu prenášať z človeka na jedlo, je potrebné pri dotyku s potravinami dodržiavať osobnú hygienu. Na tento účel musia byť definované nasledujúce body:

• predpisy o kontrolovanom prístupe do kuchyne
• Pracovné odevy
• Hygiena rúk
• Jedenie, pitie a fajčenie iba v určených miestnostiach alebo miestach

Exkurz na tému „ochrana pred infekciou“

Na preventívnu dezinfekciu rúk na ochranu pred infekciou, napríklad v prípade pandémie chrípky, sa môžu použiť takzvané „obmedzené virucidné“ látky. V tejto súvislosti je však potrebné poznamenať, že nie všetky vírusy je možné odstrániť dezinfekčným prostriedkom s „obmedzenými virucidnými vlastnosťami“.

VAH (Association for Applied Hygiene e.V.) vysvetľuje, že „pokiaľ ide o odolnosť voči dezinfekčným prostriedkom, na základe štruktúry vírusu možno rozlíšiť dve skupiny: obalené a neobalené vírusy. Účinnosť prostriedku proti obaleným vírusom sa definuje ako „obmedzený virucidný". Ďalšia účinnosť proti neobaleným vírusom, ktoré sa ťažšie deaktivujú, sa nazýva „virucidný". Tento rozdiel je užitočný, pretože je ťažšie dosiahnuť virucidný účinok, ale nie VAH tiež popisuje, že vírusy, ktoré sa môžu prenášať krvou a telesnými tekutinami v mnohých oblastiach, sú „obalené“, takže tu všeobecne postačujú „obmedzené virucidné“ dezinfekčné prostriedky. Chrípkové vírusy patria do skupiny obalených vírusov, takže tu Vhodné sú „virucidné“ látky s obmedzeným obsahom. Toto odporúčanie je uvedené vo vyhlásení Inštitútu Roberta Kocha (RKI).

Je však potrebné poznamenať, že okrem iného Norovírusy patria medzi neobalené vírusy, a preto sú na to obvykle potrebné virucidné látky. V prípade pochybností by osoby zodpovedné za podnikové stravovanie mali získať od výrobcu podrobné informácie o tom, či sú vybrané prípravky účinné pre príslušný účel.

Správanie v prípade choroby

Ľudia, ktorí sú chorí, nesmú prichádzať do styku s potravinami. K tomu je potrebné dodržať nasledujúce body:

• Zákaz činnosti a zamestnania v prípade chorôb, ktoré sa majú hlásiť (IfSG)
• Oznámenie o prvých príznakoch (hnačka, zvracanie)
• hygienická starostlivosť o úrazy a rany na rukách (záznam v knihe prvej pomoci).

• médiá
• Na spoločné stravovanie
  • Označenie alergénom
  • Stravovacie systémy
  • Dávkovacie systémy
  • Všetko o zákonoch
    • Hygienické
    • Správna hygienická prax
      • Osobná hygiena
      • Priemyselná hygiena
      • Chladenie, mrazenie a kúrenie
    • Školenie hygieny
    • HACCP
    • Sledovateľnosť
    • Retenčné vzorky
    • dokumentácia
    • Nemecký zákon o ochrane pred infekciami
    • Označovanie
    • Textové zdroje
  • Personálna kvalifikácia
  • Nudging
• Výživa detí a dospievajúcich
• KuPS
• FAQ

Autor textov „Všetko o zákonoch“:

Vedec pre potraviny a odborný pedagóg

---