Hygienické pravidlá v domácnosti Nds

Nebezpečné mikroorganizmy sa nachádzajú v zemi a pitnej vode alebo ich môžu prenášať zvieratá a ľudia. Najmä pri práci v kuchyni sa mikroorganizmy môžu dostať na jedlo kontaktom s pracovnými plochami, doštičkami, príbormi a iným vybavením. Aby ste sa pred tým chránili, má čistenie a čistota v domácnosti obrovský význam.

Pred prípravou jedla a jedlom si dôkladne umyte ruky - najmä po použití toalety, kontakte so zvieratami, záhradníctve a výmene plienok.
Nože, príbory, doštičky a ďalšie kuchynské náradie musia byť po kontakte so surovým mäsom, hydinou, surovými vajcami, rybami a morskými plodmi, ako aj surovými zeleninovými výrobkami dôkladne vyčistené.
Na prípravu mäsa a rýb by sa mali používať krájacie dosky s hladkým povrchom.
Ovocie a zeleninu pred konzumáciou poriadne umyte.
Na umývanie, varenie a oplachovanie vždy používajte pitnú vodu.
Chráňte potraviny a kuchynské časti pred hmyzom, domácimi zvieratami a inými zvieratami.
Chladničku pravidelne čistite - pozor: nepoužívajte odmasťovacie mlieko, pretože by to poškriabalo povrch a nerovnomerne.
Kuchynské utierky pravidelne vymeňte a perte pri vysokých teplotách.
Pred prípravou jedla si rany na rukách zakryte nepremokavým obväzom.
Na jedlo nekašlite ani kýchajte.

Pri nakupovaní je možné ovplyvniť hygienickú nezávadnosť potravín. Preto by mal byť tovar starostlivo vybraný a v perfektnom stave.

Všeobecne sa uistite, či je tovar v perfektnom stave a či nie je poškodený.
Chladiaci reťaz nesmie byť prerušený.
Potraviny podliehajúce skaze, ako napríklad surové mäso, mäsové výrobky a surové ryby, vždy prepravujte v chladnejšej taške.
Kupujte tovar, ktorý sa rýchlo kazí.
Najlepšie kupujte tepelne upravené mlieko.
Pri nákupe vajec dbajte na čerstvosť, čistotu, celistvosť a označovanie.
Vyhýbajte sa jedlám v poškodenom alebo nafúknutom obale.

Správne skladovanie môže mať pozitívny vplyv na trvanlivosť potravín. Sú tiež chránené pred kontamináciou mikroorganizmami pri kontakte s hmyzom, hlodavcami a inými zvieratami.

Ihneď po nákupe okamžite skladujte potraviny na správnom mieste v domácnosti (porucha chladničky).
Skladujte potraviny podliehajúce skaze podľa informácií o teplote na obale.
Neuchovávajte pripravené jedlo dlhšie ako dve hodiny pri izbovej teplote.
Uvarené a rýchlo sa kaziace jedlá ihneď ochladte na teplotu nižšiu ako + 7 ° C.
Varené jedlo, ktoré by malo byť až do konzumácie udržiavané v teple (napr. Ryža alebo dusené mäso), by malo byť skladované pri teplote + 65 ° - 75 ° C a spotrebované najneskôr 3 hodiny po príprave.
Vajcia vždy skladujte v chladničke.
Potraviny vždy skladujte v uzavretých nádobách alebo prikryte napríklad fóliou.
Chráňte domáce zvieratá vždy od jedla.
Vždy dodržiavajte dátum minimálnej trvanlivosti alebo spotreby.
Oddeľte surové mäso, hydinu, ryby a morské plody - pokiaľ je to možné pri nákupe - od ostatných potravín a zabezpečte tesný obal.

4. Kúrenie
Mikroorganizmy v potravinách sa množia veľmi rýchlo, najmä pri izbovej teplote. Výskum ukázal, že potraviny, ktoré boli zohriate na teplotu vyššiu ako 70 ° C, sa všeobecne považujú za bezpečné. Je obzvlášť dôležité udržiavať dostatočné teplo pre citlivé potraviny, ako je mleté mäso, mäso, hydina, vajcia a surové mlieko.

Dôkladne zohrejte mäso, hydinu a morské plody, ako aj polievky a dusené jedlá; najmenej 10 minút pri 70 ° C.
Vždy pražte praženicu a praženicu, vajíčka na raňajky varte aspoň 5 minút.
Pri ohrievaní v mikrovlnnej rúre jedlo premiešajte, aby sa zabezpečil rovnomerný ohrev.
Mäso a mäsové jedlá úplne orestujte alebo uvarte. Všetky časti musia dosahovať teplotu najmenej 70 ° C - na bezpečnej strane použite pražiaci teplomer.
Varte čerstvé ryby, kým nie sú nepriehľadné a ľahko ich vidličkou nakrájate na vrstvy.
Mušle a ustrice varte v malom množstve najmenej 10 minút. Slávky a ustrice, ktoré zostanú po uvarení zatvorené, sa nesmú konzumovať.
Pred konzumáciou uvarte surové mlieko.
Pri konzervovaní potravín, ako sú fazuľa alebo špargľa, sa musia zohrievať dvakrát počas dvoch po sebe nasledujúcich dní. Iba týmto spôsobom je možné úplne zabiť patogény botulizmu.

Baktérie sa zvyčajne množia rýchlejšie pri vyšších teplotách. Teplotné optimum pre väčšinu mikroorganizmov je v rozmedzí od 25 do 40 ° C. Ľahko sa kaziace potraviny by sa mali čo najskôr ochladiť alebo zmraziť, aby sa obmedzil alebo zastavil rast choroboplodných zárodkov. Chladnička by mala byť nastavená na teploty najviac + 7 ° C a mraznička na -18 ° C až -20 ° C. Rast mikróbov sa pri teplote chladničky výrazne zníži, existujú však aj mikroorganizmy, ktoré sa pri týchto teplotách môžu množiť.

Mleté mäso ihneď odložte na chladné miesto a v deň výroby alebo nákupu ho spracujte a povarte.
Čerstvé ryby a produkty rybolovu sa musia skladovať pri teplotách pod + 2 ° C alebo čo najrýchlejšie skonzumovať.
Aby sa udržala životaschopnosť mušlí a ustríc, malo by sa chladiť pri teplote +4 ° C až +10 ° C.
Mäso a hydinu vždy rozmrazujte v chladničke alebo v mikrovlnnej rúre.
Pred vložením do chladničky nechajte jedlo vychladnúť. Porciovajte väčšie množstvo, aby doba chladenia nebola príliš dlhá.
Jedlá, ktoré obsahujú surové vajcia (napríklad tiramisu), by sa mali pripravovať iba z veľmi čerstvých vajec a potom sa musia okamžite ochladiť a skonzumovať.
Skladovanie v mrazničke zabráni alebo spomalí rast mikroorganizmov, a tým predlžuje trvanlivosť potravín. Zabitie alebo redukcia choroboplodných zárodkov zvyčajne nie je spojená s hlbokým zmrazením.

Spracovanie hrá dôležitú úlohu v hygiene potravín. Určitý tovar by sa mal skladovať a pripravovať oddelene od seba, aby sa zabránilo prenosu choroboplodných zárodkov z jednej potraviny na druhú. Čas použiteľnosti môže byť pozitívne ovplyvnený aj separáciou určitých produktov.

Na krájanie mäsa a zeleniny používajte rôzne dosky a nože.
Skladujte surové mäso, hydinu a morské plody oddelene od ostatných potravín.
Zabráňte kontaktu medzi varenou a surovou stravou.
Opatrne odstráňte rozmrazovaciu kvapalinu a obalový materiál zo zmrazeného mäsa a zabráňte kontaktu s inými potravinami.
Nedávajte jedlo pripravené na konzumáciu do nádob alebo jedál, ktoré sa predtým používali na skladovanie surových potravín, ako sú mäso, ryby a vajcia.
Na jedlo nekašlite ani kýchajte.
Ovocie, šalát a zeleninu vždy umyte pitnou vodou. Lepšie ako opakované umývanie veľkým množstvom vody je opakované umývanie.
Teplota vody na umývanie by mala byť vyššia ako teplota ovocia a zeleniny.
Po umytí nenechávajte ovocie a zeleninu mokré.
Peeling môže byť efektívny pri znižovaní kontaminácie. Vyhoďte všetko plesnivé alebo zhnité.
Blanšírovanie umožňuje účinnú redukciu choroboplodných zárodkov.