Iba 5% denného príjmu soli je to, ktoré sa pridáva počas jedla
Pre lepšie zdravie srdca nestačí soľnička vyhodiť. Podľa novej štúdie najväčší príjem soli konzumovanej Američanmi pochádza zo spracovaných potravín a jedál prijatých v reštaurácii.
Po analýze vzorky 450 dospelých v Spojených štátoch sa zistilo, že iba 10% príjmu soli pochádza z domáceho jedla. Polovica bola pridaná počas jedál. Namiesto toho tvoria jedlá prijímané v reštauráciách a potraviny zakúpené v obchodoch vrátane krekrov, chleba a polievok 71% príjmu soli. „Musíme byť pri nakupovaní a stravovaní v meste opatrní, aby sme sa vyhli potravinám s vysokým obsahom soli,“ uviedla vedúca výskumného tímu Lisa Harnack.
Američanom sa odporúča, aby v rámci prevencie vysokého krvného tlaku obmedzili príjem solí na 2 300 miligramov (mg) denne, hovorí Harnack, profesor na Fakulte verejného lekárstva na University of Minnesota. Teda ekvivalent čajovej lyžičky. Viac ako 8 z 10 Američanov však túto hranicu „zďaleka“ prekračuje. Výživové denníky účastníkov štúdie ukázali, že v priemere sa skonzumuje takmer 3 500 mg sodíka denne.
Epidemiologička Kathryn Foti, ktorá sa štúdie nezúčastnila, poukázala na to, že hypertenzia je hlavnou príčinou srdcových chorôb a mozgových príhod v USA. „Zníženie príjmu solí znižuje krvný tlak a môže predchádzať srdcovo-cievnym ochoreniam,“ uviedol Foti, ktorý pracuje na Bloomberg School of Public Medicine na Univerzite Johna Hopkinsa v Baltimore. „Najúčinnejšou metódou zníženia príjmu solí je zníženie soľ z komerčne pripravovaných a spracovaných potravín “dodal Foti, spoluautor redakčného článku publikovaného v špecializovanom časopise.
Tvrdí, že postupné, dobrovoľné znižovanie obsahu solí v potravinách by mohlo byť veľkým prínosom pre verejné zdravie. „Aj zníženie priemerného príjmu solí o 400 mg denne by mohlo zabrániť až 32 000 infarktom a 20 000 mozgovým porážkam ročne,“ dodala. American Heart Association zahájila kampaň na zníženie príjmu soli s cieľom povzbudiť výrobcov potravín a reštaurácie k zníženiu obsahu soli v potravinách.
Ale Foti dodal, že aj lekári by mali viac pracovať, aby informovali pacientov o tom, z čoho pochádza soľ, ktorú skutočne konzumujú. „Aj keď je v poriadku povzbudzovať pacientov, aby konzumovali menej soli, mali by lekári zdôrazniť výber potravinárskych výrobkov “odporúčal Foti. Spolu s Harnackom odporúčali prečítať si štítok Nutrition Facts na obaloch potravín.
Foti navrhol nahradiť výrobky bohaté na sodík možnosťami s nízkym obsahom soli. Väčšina potravín má podľa nej obsah solí, ktorý sa líši podľa značky. V reštauráciách, kde nie sú zobrazené údaje o výživovej hodnote, „môžu zákazníci požadovať informácie o obsahu solí v jedle z jedálneho lístka alebo o spôsobe prípravy,“ dodal Foti. „A samozrejme, ak si vyberáte čerstvé potraviny, napríklad ovocie a zeleninu, môžete znížiť príjem solí v strave,“ uviedla.
Štúdie sa zúčastnilo 450 dospelých rôznych rás vo veku od 18 do 74 rokov žijúcich v Birminghame v Alabame; Saint-Paul, Minneapolis a Palo Alto v Kalifornii. Účastníci boli požiadaní, aby poskytli informácie o svojej dennej strave počas 4 24-hodinových období, v období od decembra 2013 do decembra 2014. Okrem toho poskytli rovnaké množstvo soli, aké mali doma. Podľa vedcov priemerná spotreba soli prekročila o 50% odporúčanú dávku 2 400 miligramov. Podľa štúdie soľ pridaná počas prípravy jedla tvorila iba 6% príjmu soli a soľ pridaná do jedla iba 5%.