Iba trend alebo skutočne zdravé SWR1

Z biochemického hľadiska sú sacharidy, ktoré sa nachádzajú napríklad v chlebe, ryži alebo cestovinách, tiež cukrom. Väčšina ľudí, ktorí sa chcú vyhnúť cukru, majú na mysli rafinovaný cukor a jeho náhrady.

Cukor vám robí nevoľno, cukor spôsobuje závislosť?

V minulosti sa považovalo za biele zlato, dnes sa často považuje za „zlé“ jedlo: cukor. Príliš veľa z toho môže viesť k obezite, vysokému krvnému tlaku a cukrovke, ale môže to byť skutočne návykové? SWR „Znepokojenie“ skúma, čo môžu potravinársky priemysel, zákonodarcovia a spotrebitelia urobiť pre zníženie cukru v potravinách.

»Kto konzumuje jedlá osladené cukrom zriedkavo a s mierou a nahrádza nápoje osladené cukrom vodou alebo čajom, môže znížiť príjem voľných cukrov. Deti by si v prvom rade nemali zvyknúť na vysoký príjem cukru a sladkú chuť. ““

Nemecká spoločnosť pre výživu

3 dni bez cukru - vlastný experiment

Moderátorky SWR1 Barbara Scherrer a Jens Wolters chceli vedieť: Ako sa cíti život bez cukru?
Výzva: Bez cukru sa zaobídete tri dni. Zahŕňa všetky potraviny, ktoré obsahujú cukor, ale aj ďalšie sladidlá, ako je med alebo sirup z agáve.
To znamená: žiadny cukor ani sladidlo v káve, žiadne hotové chrumkavé ranné musli na raňajky a tiež žiadny praclík (cukor v cestíčku). Povolený je napríklad prírodný jogurt (mliečny cukor) alebo ovocie (fruktóza).

Pred hviezdouVýzvou bolo ďalšie jedlo obetovaného cukru:

Tri dni bez cukru: videodeník Barbary Scherrer a Jensa Woltersa

Prvý deň

Výzva sa stáva výzvou od prvého dňa: kde je cukor - a ako to zistím? Zatiaľ čo Jens Wolters robí výskum cukru, Barbara Scherrer štrikuje - samozrejme bez cukru.

Druhý deň

Nedeľa: prechádzka s kávou a koláčom? Nie! Barbara Scherrer hľadá alternatívy. A či bolo zrieknutie sa cukru pre Jensa Woltersa také vyčerpávajúce, že musel ležať na gauči hovoriť svoj každodenný záver do kamery?

tretí deň

V jedálni nie je currywurst, ale šalát s octom, olejom, soľou a korením. Ach áno: balzamikový ocot nefunguje, zistil Jens Wolters - cukor!

A spodný riadok?

Za to, že ste vydržali tri dni, sú tu morské plody - morské plody z belgickej čokolády, čo ste si mysleli? A stále musíme objasniť, že „vo víne nie je cukor“: čím suchšie, tým lepšie - to už vieme.

„Žiť bez cukru - je to ako byť v stave opitosti!“

Televízna moderátorka Anastasia Zampounidis žije bez cukru už dvanásť rokov. Šťastné a zdravé, ako hovorí.

Lekárka špecializujúca sa na tradičnú čínsku medicínu odporučila Anastasii zmeniť stravu. A ďalšie známe osobnosti sa tiež zaobídu bez určitých jedál:

Ak sa nechcete zaobísť úplne bez „sladkého“, existujú pre vás alternatívy: tieto náhrady cukru a sladidlá

Náhrady cukru

Jedná sa o takzvané cukrové alkoholy, podobné štruktúre ako sacharidy. Na rozdiel od cukru majú podstatne menej alebo takmer žiadne kalórie a v tele sa metabolizujú takmer nezávisle od inzulínu. To znamená, že nespôsobujú prudký nárast hladiny cukru v krvi. Náhrady cukru navyše neútočia na zuby (výnimkou je sorbitol). Neexistujú žiadne zdravotné problémy. Veľa pôžitkov môže viesť k hnačkám a plynom.
Náhrady cukru, ktoré sa dajú spracovať podobným spôsobom ako cukor, stoja podstatne viac ako desaťkrát toľko ako cukor.

Xylitol

Mnoho ľudí pozná aj xylitol (E967) alebo xylitol pod pojmom brezový cukor. Čo samozrejme znie tak pekne, pretože náhrada cukru bola skutočne vyrobená z brezového dreva, ale nemá nič spoločné s realitou. Xylitol sa priemyselne vyrába z kukuričného klasu pomocou vysokých teplôt a zásad. Je vhodné zvyknúť si na náhradu pomaly, aby ste sa vyhli plynatosti. Ľudia s intoleranciou na fruktózu by sa mali vyhnúť xylitolu.
Xylitol má štruktúru podobnú cukru a je sladký ako cukor, ale má len asi o polovicu menej kalórií. Môže sa použiť rovnako ako cukor, ale lepšie sa rozpúšťa za tepla ako za studena. Koláče pečené s xylitolom zostávajú ľahšie, pretože náhrada cukru nezhnedne.

Erytritol

Erytrit (968) sa v skutočnosti vyrába zo škrobu pomocou húb a fermentácie. Pretože sa erytritol vylučuje takmer úplne nezmenený, nie sú problémy s jeho používaním.
Erytritol je zavlažovač podobný cukru, je takmer bez kalórií a je podstatne menej sladký ako cukor. Sladkosť je okolo 60%. Erytritol má navyše chladivý účinok na chuť a rozpúšťa sa horšie ako xylitol. Koláč zostáva pri pečení ľahší, pretože erytritol nehnedne. Okrem toho môžu vznikať „chrumkavé“ kryštály. Erytritol preto nie je dokonalý ani na prípravu džemu.

Sladidlá

Sladidlá majú veľmi odlišné štruktúry a prakticky žiadne kalórie. Ale ich sladiaca sila je mnohonásobne vyššia ako u cukru. Sladidlá nie sú absorbované telom a nepoškodzujú zuby. Na rozdiel od náhrad cukru stanovil Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) denný príjem väčšiny sladidiel, pri ktorom sa neočakávajú žiadne zdravotné následky. Sladidlá často používa potravinársky priemysel napríklad na výrobu limonád bez cukru. Spotrebitelia ich používajú hlavne na sladenie nápojov.

Relatívne nový Sladidlo Advantam je 37-tisíckrát sladší ako cukor, a preto má najvyššiu známu sladiacu schopnosť. Sladidlá však môžu tiež zvýšiť svoju sladiacu silu, ak sú kombinované. To je dôvod, prečo sa sacharín (450-násobok sladkosti) a cyklamát (35-násobok sladkosti) často používajú súčasne.

Obsah energie

Cukor: 400 kcal/100 g
Xylitol: 300 kcal/100 g
Erytritol: 20 kcal/100 g