Ideálne na čas po slávnostnej hostine. Ľahké polievky r Tagblatt
Perfektné na čas po slávnostnej hostine: ľahké polievky
Po slávnostnom menu sú žiadané ľahké, jednoduché a rýchlo uvarené jedlá. Polievky sú ako stvorené na studený január.
Veľa z toho, čo cez prázdniny zostalo v chladničke, sa zmestí do polievky.
Čo je ideálne jedlo pre spoločnosť v 21. storočí? V prvom rade to musí ochutnať každý, musí to byť preto prispôsobiteľné. Po druhé, jedlo by malo byť zdravé a malo by nás udržiavať silných - musí preto obsahovať správne množstvo výživných látok. Po tretie, príprava by mala byť jednoduchá, aby sa zmestila do obmedzeného časového rozpočtu. Po štvrté, nestojte príliš veľa, aby ste nevylúčili žiadnu časť populácie. V neposlednom rade by pokrm mal robiť dobre ekologicky.
Existuje veľa tvrdení. A napriek tomu existuje osvedčené jedlo, ktoré ich pekne kombinuje: polievka. Spektrum sa pohybuje od ľahkého vývaru cez výdatnú kapustnicu so smotanou a klobásami až po sladké jedlo z bobúľ. V Španielsku gazpacho zo surových paradajok v letných horúčavách chladí, vo Švajčiarsku sa v chladných mesiacoch zahrieva zimná zeleninová polievka. V reštauráciách je polievka na vrchole ponuky, v súkromných domácnostiach sa v nej spája plné jedlo v jednej miske.
Keď sú v ňom deti zastrčené, môžu si do nich zastrčiť takmer každú ingredienciu, ktorá by bola odmietnutá ako samostatná príloha. Či už fenikel, zemiaky, ryža alebo kuskus, namiesto nákupu je možné použiť zvyšky z dovolenky. To, čo vyzerá zradne - napríklad brokolica - je pretlačené. Jedáva sa aj žihľava, ak sa počas zimnej túry dusila v hrnci na polievku na otvorenom ohni.
Suroviny na stole namiesto v hrnci
Druhý variant, ktorý uspokojí aj tie najchúlostivejšie ústa: pridajte k jednoduchej polievke bufet. Gurmán rozdáva vo svojom polievkovom tanieri starostlivo nastrúhané sušené mäso a celé to zdobí crema di balsamico. Gurmánka obohacuje svoju polievku o bravčové párky a strúhaný syr.
Vegán má radosť zo sušenej zeleniny a čerstvo nastrúhanej mrkvy. Chuť na sladké udrie šľahačkou. Svetobežník posype na tanier listy koriandra a nadrobno nakrájaný zázvor. Dospievajúce dievča pokrýva svoje kalorické potreby extra fideli. A učiteľ v materskej škole, ktorý sa nevie rozhodnúť, nakoniec použije Flädli a Backerbsen, ako aj krutóny.
Nakoniec sú všetci spokojní. Samozrejme za predpokladu, že hrniec v strede stola už obsahoval vydarenú základnú polievku. Do úvahy prichádza jednoduchý číry vývar alebo polievka zo zeleniny, ako je tekvica, sladké zemiaky, šošovica, zemiaky. Rozhodujúcou ingredienciou pre pragmatických kuchárov je bujón.
Pôvodne sa to malo chápať ako presne to, čo vzniká, keď sa zelenina, mäso a kosti varia hodiny. V dnešnej dobe sotva niekto investuje toľko času, namiesto toho si z plechovky uvaríme zeleninu a mäso s bujónom. A pes je pochovaný v tejto skrinke.
Polievka stojí a padá s bujónom
Najznámejšie bujóny chutia veľmi podobne, či už sú označené hovädzím, kuracím alebo zeleninou, dominantnou zložkou je glutamát. Tento zvýrazňovač chuti má pochybnú reputáciu, ale treba uznať: mnohým ľuďom chutí.
Každý, kto sa obáva, že to povedie k monotónnemu vkusu alebo zdraviu, však nájde dobrý výber alternatív v obchodoch s lahôdkami, obchodoch so zdravou výživou, ale aj v obchodoch s potravinami vo väčších obchodných domoch. Okrem kociek, pást a práškov bez tuku sa v posledných rokoch dostali na pulty aj jemné tekuté varianty, často pod názvom „Fond“. Miso, japonský variant, je vítanou zmenou.
Voda a bujón, to je všetko, aby ste na stôl priniesli najjednoduchšiu zo všetkých polievok. Môžete tiež pripraviť polievky z bobúľ bez toho, aby ste do nich pridávali vodu alebo soľ. Neexistuje teda jediná prísada, ktorá by sa skutočne vyžadovala. Z toho si urobíte polievku.
Dva recepty na jednoduché, ale chutné polievky
Rýchla indická šošovicová polievka
Olúpte a nastrúhajte 1 cibuľu a 2 mrkvy. Ve chilli papričky pozdĺžne rozpolíme, odstránime jadrovník a nakrájame nadrobno. 200 g červenej šošovice dajte do cedníka a opláchnite pod studenou vodou. Na panvici rozohrejeme 1 lyžicu masla. Podusíme na nej cibuľu, mrkvu a chilli korenie. Potom pridajte 1 polievkovú lyžicu kurkumy, 1 čajovú lyžičku Garam Masala alebo kari, 1½ litra bujónu a šošovicu. Prikryjeme a polievku povaríme asi 15 minút, kým nie je šošovica mäkká. Medzitým si nakrájajte najemno ½ zväzku koriandra alebo plochej listovej petržlenovej vňate. Polievku dochutíme soľou a trochou limetkovej šťavy, podľa potreby pridáme tekutinu. 1 šálku (180 g) jogurtu vymiešajte dohladka a jemne osolte. Na podávanie polievku opäť privedieme do varu a vmiešame bylinky. Na polievku dajte na predhriaty tanier 1 lyžicu jogurtu. (Zdroj: Wildeisen.ch)
Slepačia polievka s jačmeňom
Nakrájajte 1 cibuľu, 1 mrkvu a 1 zelerovú stopku. Vložte spolu s 2 kuracími štvrtkami do hrnca. Zalejeme 2 litrami vody a privedieme k varu. Znížte teplotu a duste 1 hodinu, občas odstráňte penu. Medzitým varíme 120 g jačmeňa vo vriacej osolenej vode po dobu 30 minút a dobre scedíme. Na panvici si rozpustíme 25 g masla. Jačmeň a 1 ďalšiu nakrájanú cibuľu orestujeme na nízkej teplote 5 minút. Deglazujte 1 dl bieleho vína a nechajte tekutinu odpariť. Uvarené kuracie mäso vyberte z vývaru štrbinovou lyžicou. Odstráňte kožu, uvoľnite mäso od kosti a vložte ho späť do vývaru. Pridajte jačmeň a povarte 10 minút. Dochutíme kmínom, soľou a korením. (Zdroj: The Silver Spoon/Phaidon)