Identifikácia pokazeného mäsa Farba je znakom sviežosti
Ako rozpoznať zhnité mäso
11. januára 2013, 17:38 | nho/t-online
Čerstvé mäso vonia neutrálne. (Zdroj: Thinkstock od spoločnosti Getty-Images)
Ako sa ako spotrebiteľ chránim pred zlým mäsom? Mnohí si kladú túto otázku. Pretože patogény, ktoré môžu spôsobiť, že ľudia ochorejú, nemožno ani cítiť, ani ochutnať, ani rozoznať okom. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík poskytuje tipy, na čo by mali spotrebitelia pri nakupovaní dbať.
Viac o mäse a trvanlivosti
Farba je svieža vlastnosť
Len čo je zviera zabité, patogény sa rozpadajú na každom kúsku mäsa. Pochádzajú z kože zvieraťa alebo zo striekajúcej vody. Ale iba s časom sa choroboplodné zárodky množia tak, že sa mäso kazí. Či je tovar čerstvý, spoznáte okrem iného aj podľa farby. To by nemalo byť sivé pre akýkoľvek druh mäsa. Čerstvé bravčové mäso je svetlo až bledo ružové, hovädzie mäso je svetlo až tmavo červené a hydina je svetloružová. Hra by mala mať tmavočervenú až tmavohnedú farbu.
Dobré mäso nestratí v balení žiadnu šťavu
Ak mäso vonia neutrálne alebo mierne, je to známkou jeho čerstvosti. Ani mierne kyslý zápach nie je zlým znamením. Ak je však vôňa sladká alebo nepríjemná, mäso patrí do koša. Okrem toho nemala vytekať žiadna šťava. Čerstvé, kvalitné mäso nestráca veľa vody, a preto neleží v mokrom balení. Konzistencia tiež hovorí niečo o tom, aké čerstvé je mäso: Stlačte produkt prstom a sledujte, či nie je zreteľne viditeľný tlakový bod. Ak sa zdá, že má takmer hubovitú konzistenciu a ak je mastný povrch pokrytý modrinami, mäso nemôže byť veľmi čerstvé.
Interaktívna grafika
Vložte chladničku na miesto
Aj v chladničke môže byť príliš teplo
To, ako rýchlo sa mäso pokazí, závisí aj od odrody, vysvetľuje Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR). Napríklad hovädzie mäso vydrží dlhšie ako bravčové alebo hydinové mäso. Je to preto, že hovädzie mäso po zabití dlhšie klesá. Pri teplotách od 0 do 4 stupňov Celzia sa môže hovädzie mäso chovať tri až štyri dni, teľacie alebo bravčové mäso dva až tri dni a hydina iba jeden alebo dva dni. V bežných chladničkách však ochladzuje v najchladnejšom bode iba štyri stupne. Preto je najlepšie uchovávať mäso v najnižšej priehradke chladničky - nad zásuvkou na zeleninu. Je tam najchladnejšie. Mäso by ste preto mali použiť pred dátumom minimálnej trvanlivosti.
Mince a guláš sa rýchlejšie kazia
Mäso sa obzvlášť rýchlo pokazí, keď sa zničí ochranný obal svalov - napríklad v prípade mletého mäsa alebo guláša. Čerstvé z mäsiarstva by sa mleté mäso malo konzumovať v ten istý deň. BfR tiež odporúča, aby ste sa spýtali predajcu, či bolo mäso čerstvo otočené cez mlynček na mäso. Je ešte lepšie, keď sa môžete pozerať. Mleté mäso zo supermarketu má zvyčajne dlhšiu trvanlivosť. Ale buďte opatrní pri dátume minimálnej trvanlivosti (BBD) na obale: Často sa uchováva pri teplotách od nuly do dvoch stupňov.
S baleným tovarom buďte opatrní
Opatrnosť sa odporúča aj pri balenom mäse zo supermarketu, ktoré má poznámku „balené v ochrannej atmosfére“. Toto mäso bolo ošetrené plynovou zmesou s vysokým obsahom kyslíka. Kyslík zaisťuje, že mäso zostane červené a vyzerá čerstvé, ale v skutočnosti rýchlejšie chrstne, je menej šťavnaté a jemné. Zistila to organizácia na ochranu spotrebiteľa Foodwatch. Výrobcovia na druhej strane vyhlasujú, že kyslíkatá zmes potláča bakteriálnu flóru na mäse, čím ho chráni pred znehodnotením. Lepším spôsobom, ako uchovať čerstvé mäso o niečo dlhšie, je vákuové zváranie. V zásade by ste sa mali ubezpečiť, že mrazničky sú naplnené iba po stanovenú značku. Tovar, ktorý je uložený pred nimi, nie je dostatočne ochladený. Ak kupujete mäso od mäsiara, mali by ste venovať pozornosť prezentácii ponúkaného tovaru. Každý, kto je tu už nedbalý, za zatvorenými dverami, to s hygienou neberie príliš vážne.
Mrazené mäso sa môže uchovávať až 18 mesiacov
Ak chcete mäso uchovávať dlhšie ako niekoľko dní, musíte ho zmraziť. Mäso by ste však mali čo najskôr po zakúpení zmraziť. Pretože čím menej mikróbov sa môže na mäse pred zmrazením usadiť, tým lepšie. Podľa Spolkového inštitútu pre hodnotenie rizík sa bravčové mäso môže skladovať šesť až deväť mesiacov pri teplotách mínus 18 ° Celzia, hovädzie mäso sa môže skladovať dokonca deväť až 18 mesiacov. Čím je mäso mastnejšie, tým kratšia je jeho trvanlivosť. Mleté mäso sa musí skonzumovať po troch až štyroch mesiacoch. Upozornenie: spory baktérií prežijú aj teploty pod bodom mrazu. Len čo sa mäso roztopí, môže sa znovu množiť. Preto by malo byť rozmrazené mäso pripravené čo najskôr.
- Mäso, ryby, zelenina:Varenie sous-vide: takto získate najlepšiu chuť
- Šťavnaté a chutné:Najlepšie hovädzie mäso na svete
- Serrano, Parma, Čierne lesy:Jemná šunka: najlepšie výrobky sú k dispozícii tu
Varenie nepredlžuje trvanlivosť
Pozor: Ani varenie nemusí nevyhnutne spôsobiť, že mäso vydrží dlhšie. Ak zo špenátu niečo zostane, musí sa čo najskôr vložiť do chladničky. Varené mäso by sa malo uchovávať najviac jeden až dva dni. Aby ste sa ubezpečili, že sú usmrtené choroboplodné zárodky, nemali by ste mäso potom už len ohrievať, ale radšej ho minimálne dve minúty ohrievať na 70 stupňov Celzia.
Dôležitá poznámka: Informácie za žiadnych okolností nenahrádzajú odborné rady alebo ošetrenie vyškolenými a uznávanými lekármi. Obsah portálu t-online nemôže a nesmie byť použitý na nezávislé stanovenie diagnózy alebo začatie liečby.