Židovská kuchyňa - Bonduelle
Židovská kuchyňa a jej história
Keď hovoríme o židovskej kuchyni, musíme mať na pamäti, že je výsledkom búrlivej a bohatej histórie tohto ľudu. Židovská kuchyňa kombinuje tri prvky: kulinárske vplyvy krajín, v ktorých žila židovská diaspóra, zákon vyplývajúci z náboženstva a židovské sviatočné tradície. Pretože sa Židia zdržiavali v určitej krajine stovky a niekedy tisíce rokov, tradície kuchýň sa postupne miešali a vždy rozširovali bohatosť chutí.
Cymes! - znamená chutné
„Kashrut“ - jedlo pripravené podľa židovského rituálu
Obzvlášť zaujímavé sú niektoré pravidlá a princípy kóšer kuchyne:
- Je povolené konzumovať vodné živočíchy, ale iba tie, ktoré majú plutvy a váhy.
- Plody by mali pochádzať iba zo stromov starších ako 3 roky.
- Potraviny obsahujúce mlieko a mäso sa nemôžu konzumovať spoločne, ale až po niekoľkohodinovej prestávke.
- Všetky výrobky musí skontrolovať rabín, ktorý skontroluje, či je jedlo kóšer, a vydá im príslušné osvedčenia.
Príklady židovskej kuchyne:
- Jablkový závin
- Guláš
- Baba ghanoush
- Babka
- Rohy (Kneidlach)
- Babel
- baklava
- Borsch
- Chalah
- Latekovci
- Kugel
- Lekah
- Supa Lokshen
- Ma'amoul
- Rezeň
- Víno z Malagy
- Pastrama Cymes
- šarlatán
- Makrela v octe
- Slivkový kompót
- halvah
- Sufganiot
Ohrozené pravidlá
Búrlivá história židovského ľudu v dvadsiatom storočí ovplyvnila dodržiavanie pravidiel a princípu „kašrút“. V minulosti to rešpektovali takmer všetci Židia, dnes sa odhaduje, napríklad v Spojených štátoch, iba na 25% - 30%.
Tradície židovskej kuchyne
V rámci židovskej diaspóry sa vytvorili dve kulinárske tradície, výsledok rozdelenia židovského ľudu na aškenázskych Židov, ktorí po celé storočia žili v strednej a východnej Európe, a sefardských Židov, ktorí žili v krajinách na pobreží Stredozemného mora. Tradičné sabatické jedlo aškenázskych Židov teda môže pozostávať z hydiny alebo pečeného hovädzieho mäsa, zemiakov a mrkvy „cymes“, zatiaľ čo sefardskí Židia budú jesť viac šalátov a listov viniča. plnené a kuskus.
Príklady jedál Ashkenazi
V trendoch sa všetko, čo je staré, vráti späť k životu. Najmódnejším návratom je čaj s matchou. O Matche sa hovorí už celé storočia, ale len nedávno vtrhla do mestských kaviarní a používa sa vo všetkých druhoch receptov.
Možno si poviete - ako uvažovať o estetickej stránke v týchto pohnutých časoch?! Bolo by však nesprávne predpokladať to. Rodina je dôležitá, jedlo je hlavnou súčasťou zdravej rodiny.
Keď majú sviatky blízko k našej duši a zdravé návyky v našich mysliach, mnohí si v tomto období dávajú na stôl skôr alkohol alebo sýtené nápoje ako vodu.