Imitácia zmrzliny Miso Caramel - prajem pekný deň!
No, zmrzlinu môžem jesť aj na jeseň a v zime - ako je to u vás? V chladnom období však zvyknem mať rád trochu „ťažšie“ druhy zmrzliny. Napríklad karamelová zmrzlina s fleur de sel, ktorá je v mojom zmrzlinovom stroji obľúbená už dávno. A keďže túto zmrzlinu tak milujem, samozrejme som okamžite začal reflexívne kráčať, keď som našiel recept na Miso karamelová zmrzlina objavené na blogu dojičiek. Karamel a miso, ktoré zneli ako taká divoká (a lahodná) kombinácia, ktorú som absolútne musel vyskúšať - a samozrejme aj vyskúšal. Záver: vynikajúci! Miso pasta dáva zmrzline určitú hĺbku a veľmi dobre vyváži sladkosť karamelu. Takže to zvládnete veľmi dobre, ale: Karamelová zmrzlina s fleur de sel zostáva mojou najobľúbenejšou ...
Recept: zmrzlina miso karamel
(vyrába asi 500 ml zmrzliny)
Zloženie:
Pre krémové mlieko:
1 polievková lyžica kukuričného škrobu
Pre karamel:
Príprava:
Do hrnca dáme mlieko a smotanu. Vanilkový struk pozdĺžne rozkrojte, z jednej polovice vyškrabte vanilkovú dužinu (zvyšok použite na iné účely). Pridajte vanilkovú dužinu a struk do mlieka a smotany v hrnci. Zahrievajte, kým sa smotanové mlieko nezačne valiť, potom panvicu odstavte z ohňa. Vyberte vanilkový struk z hrnca. Miso pretlačte cez malé sitko s jemnými okami do krémového mlieka a rozpustite v tekutine. Odstráňte 3 lyžice smotanového mlieka, v malej miske zmiešajte s kukuričným škrobom a odstavte.
V druhom vysokom kastróle zmiešajte cukor a 2 lyžice vody. Zahrejte pomaly, nemiešajte! Keď sa voda odparí, cukor najskôr vytvorí kôrku, ktorá sa neskôr opäť topí. Hneď ako rozpustený cukor nadobudne jantárovú farbu, odstavte panvicu z ohňa a nechajte karamel asi minútu vychladnúť.
Hrniec s karamelom dáme späť na sporák a zahrievame, kým nezačne bublať karamelová hmota. Potom nalejte smotanové mlieko (pozor, prská!) A miešajte vareškou, kým sa karamel v tekutine úplne nerozpustí.
Teraz pridáme rozmixovaný kukuričný škrob, vmiešame a za stáleho miešania zahrievame, kým hmota nezhustne. Zmrzlinovú zmes nalejte do nádoby s vekom a nechajte cez noc úplne vychladnúť v chladničke.
Na druhý deň naplňte zmrzlinový stroj miso karamelovou zmrzlinou a nechajte ju asi 30 minút zamraziť. Nalejte do nádoby vhodnej na mrazenie a dajte zmraziť na ďalšie 4 hodiny do mrazničky.