ImoSweet ™ - výťažky z rastlín; Suroviny pre zdravé jedlo

ImoSweet ™ je sladké, prírodné, nestráviteľné vlákno. Táto prebiotická vláknina má mierne sladkú chuť, ktorá predstavuje asi 50 - 60% sladkosti cukru. ImoSweet ™ je dostupný ako sirup a prášok.

ImoSweet ™ je schválená pre nové potraviny v EÚ od apríla 2016. Izomalto-oligosacharidy existujú už asi 20 rokov v Japonsku a Číne a nedávno aj v USA.

Nové schválenie potravín sa v súčasnosti vzťahuje na:

1. piťe: Nízkoenergetické nealkoholické nápoje, energetické nápoje, športové a izotonické nápoje, ovocné džúsy, spracovaná zelenina a zeleninové šťavy, iné nealkoholické nápoje.
2. Výrobky z obilnín: Granola bary, sušienky, pečivo, raňajkové granola bary.
3. Cukrovinky: Cukrovinky, maškrty, čokoládové tyčinky.
4. Celé a obohatené potraviny: Tyčinky na výmenu jedla, náhrada jedla na báze mlieka.

EÚ bola predložená na schválenie žiadosť o použitie v nasledujúcich výrobkoch:

Dezerty, pečivo, nápoje (ochutené mliečne nápoje, práškové zmesi s ovocnou príchuťou), zmrzlina, zdravé jedlá, cukrovinky (sladké omáčky, nátierky), slané hotové výrobky a občerstvenie.

Výhody izomalto-oligosacharidov:

• Nízkokalorické sladidlá: asi 50% kalórií z cukru. Má nízky glykemický index, ktorý okolo 35 nie je vhodný pre diabetikov.
• Prírodná sladkosť: Až 50% sladkosti cukru a 60% sukralózy.
• Prebiotická vláknina: Podporuje rast dobrých črevných baktérií a tým zlepšuje tráviaci systém.
• Agent spojenia: Slúži ako výplň a dodáva hotovému výrobku požadovanú textúru.
• Efekt opaľovania: Podporuje požadované hnednutie počas procesu pečenia.
• Náhrada tuku: Výsledkom je krémová textúra s pocitom v ústach podobným tuku.
• Zvyšovanie pocitu sýtosti: Ako rozpustná vláknina vedie k rýchlejšiemu a väčšiemu pocitu sýtosti.
• Nestráviteľná zlúčenina glukózy: Izomalto-oligosacharidy prechádzajú črevným traktom bez toho, aby boli metabolizované. Takže príjem kalórií je veľmi nízky.

Pokyny na spracovanie

Sypná hustota ImoSweet ™ je podobná hustote cukru a múky.

Je stabilný pri teplotách od 160 ° C do 180 ° C, a preto je vhodný najmä na pečivo.

ImoSweet ™ je istý čas stabilný pri hodnote pH 2 - 8, a preto je vhodný aj pre funkčné nápoje.

ImoSweet ™ (izomalto-oligosacharidy) sú

• Bezlepkový
• Nie je geneticky modifikovaný
• Kóšer
• Halal

Výroba

Aj keď izomalto oligosacharidy prirodzene z. B. vyskytujú sa v mede, nie je ekonomické ho z neho extrahovať. Namiesto toho sú vyrobené z kukuričného škrobu. Škrob sa pomocou enzymatickej hydrolýzy premieňa na maltózový sirup. Použitie ďalších enzýmov premení maltózový sirup na nestráviteľnú formu, ktorá obsahuje 3 až 6 molekúl glukózy.

---