Index udržateľnosti ponuky udržateľnej výživy
Nárast stravovacích ponúk na jednej strane a meniace sa požiadavky na stravovacie štruktúry na druhej strane sú charakteristickými znakmi našej dnešnej spoločnosti. Poskytovatelia stravovania mimo domu čelia čoraz väčšej konkurencii, pretože ich zákazníci si teraz môžu vybrať zo širokej ponuky. Zákazníci sa na druhej strane musia orientovať na trh a nájsť ponuku, ktorá im vyhovuje. V priebehu úvah o konkurencii a kvalite sa zdá rovnako dôležité, aby sa poskytovatelia a zákazníci orientovali na pečate kvality alebo štítky.
Na Zürišskej univerzite aplikovaných vied sa v súčasnosti pripravuje celostná pečať schválenia, ktorú je možné použiť vo všetkých oblastiach spoločného stravovania od dodávateľa po stravovacie zariadenia v domovoch dôchodcov a opatrovateľských ústavoch, ako aj nemocnice a školy/centrá mimoškolskej starostlivosti. Spoločnosti a ich ponuky sa hodnotia pomocou online nástroja, takzvaného „Wädenswil Barometer“. Nástroj je rozdelený do niekoľkých úrovní indikátorov a umožňuje tak hodnotenie rôznych oblastí spoločnosti.
Keďže téma udržateľnosti v. a. táto oblasť tiež zohráva čoraz dôležitejšiu úlohu v potravinárskom priemysle, táto oblasť bola tiež začlenená do hodnotenia a predstavuje úroveň indikátora. Dôležitou súčasťou tejto úrovne indikátora je hodnotenie ponúk ponúkaných podľa kritérií trvalej udržateľnosti (zdravotné a environmentálne aspekty). Na tento účel bol vyvinutý takzvaný „Index udržateľnosti ponuky“ (MNI). Znečistenie životného prostredia spôsobené celým životným cyklom použitej potraviny je uvedené v takzvaných bodoch znečistenia životného prostredia (ES). Na základe metódy UBP bola na ZHAW v spolupráci s matematikmi vyvinutá aj schéma hodnotenia zdravotných aspektov jedálneho lístka vyjadrená ako „body vystavenia zdraviu“ (GBP).
Plánuje sa viditeľné zobrazenie posúdenia ponuky pomocou MNI vo forme štítku v mieste predaja, aby sa zákazníci dostali k téme trvalej udržateľnosti a poskytli im základ pre rozhodovanie pri výbere ich ponuky. Transparentne sa tak ukazujú problémy s trvalou udržateľnosťou našej stravy v oblasti životného prostredia a zdravia. Štítok je pre spotrebiteľa zrozumiteľný a rýchlo zrozumiteľný aj napriek zložitému vedeckému pozadiu.
Informácie o podobnej pečati na identifikáciu udržateľných podnikových reštaurácií na Münsterskej univerzite aplikovaných vied nájdete vo vydaní Nutrition Review 9/2011 na str. 462.
DR. Claudia Müller, Patrizia Grabherr, prof. Dr. Christine Brombach, Zürich
Celý článok nájdete v dokumente Nutrition Umschau 12/11 na strane 648.