Indian Masoor Dal, Masala Kanda at plain Paratha - recept
1.Olúpte a jemne nakrájajte cibuľu.
2.Na panvici rozohrejeme olej a na strednom ohni opražíme kmín, karí listy a bobkový list, kým kmíny nebudú zlatisté.
3.Pridáme kocky cibule a pomaly restujeme do zlatista.
4.Zázvor a cesnak ošúpte, vyberte z cesnaku sadenice a obe rozotrite na jemnom strúhadle.
5.Paradajky nakrájajte na kocky.
6.Keď je cibuľa pekná a zlatohnedá, pridajte zázvor a cesnak, restujte 10 - 15 sekúnd, kým už cesnak nevonia surovo. Pridajte všetky koreniny a dobre premiešajte. Teplo necháme krátko postáť.
7.Pridajte paradajku a znížte teplotu. Dusíme so zatvoreným vekom, kým paradajka nie je mäkká a olej nestane. Každú chvíľu krátko premiešajte.
Pripravte si posunový chlieb:
8.Zatiaľ čo sa paradajky varia, môžete veľmi dobre pripraviť cesto na vrstvený chlieb.
9.Múku a soľ dáme do misy a prilejeme 130 ml vody. Miesime všetko, kým neuvidíte, či je stále voda. Postupne trochu podlievame. Nie príliš veľa, cesto by sa nemalo lepiť, ale malo by byť pekné a hladké. Koľko vody potrebujete, závisí od kvality múky, sú veľké rozdiely.
10.Hotové cesto zakryte a odložte nabok
Ďalej s Dal:
11.Keď sa olej zreteľne oddelí, primiešajte soľ a šošovicu a dolejte vodu. Poriadne premiešajte, priveďte do varu, znížte teplotu a duste so zatvoreným vekom asi 20 minút. Medzi tým miešajte.
Ochutená cibuľa:
12.Medzitým sa postaráme o malý cibuľový šalát.
13.Cibuľu pozdĺžne očistíme a nakrájame na štvrtiny, nakrájame na tenké prúžky a dáme do misy.
14.Semená kmínu zomelieme v mažiari, pridáme ostatné koreniny a soľ (Kala Namak) a všetko spolu dobre potrieme.
15.Nasekajte mätu a koriander, pridajte všetky prísady k cibuli a dobre premiešajte. . Šalát odložíme bokom a necháme ho strmý.
Opäť k Dal:
16.Po 20 minútach skontrolujte, či je šošovica hotová, podľa potreby nechajte ešte trochu podusiť. Ak chcete, môžete šošovicu roztlačiť zemiakovým strojom, vďaka čomu je dal obzvlášť krémový.
17.Listy senovky gréckej vtierajte medzi dlane a nechajte ich stiecť do panvice, premiešajte, minútu povarte a potom prikryté odstavte.
Chlieb na smenu:
18.Na strednom ohni rozohrejeme veľkú panvicu.
19.Cesto rozdelíme na štyri porcie.
20.Časť cesta zatočte do gule, stlačte ho na rovinu a zapracujte múku. Vyvaľkáme na veľký plochý chlieb, potrieme olejom/ghí a preložíme na polovicu. Robte to, kým nebudete mať ôsmu pred sebou.
21. deň.Zamiešame múku a vyvaľkáme na trojuholníkový plochý koláč.
22.Pečieme z oboch strán na panvici a zahrejeme v čistej utierke.
23.To isté urobte so zvyšnými 3 guľkami cesta.
Sme na domácom úseku:
24.Dal položte na vypnutú varnú dosku, kde sa predtým chlieb piekol, zvyškové teplo stačí na to, aby bol opäť skutočne horúci.
25.Zložte citrónovú šťavu a nasekaný koriander.
26.Dal podávame s ochutenou cibuľou a navrstveným chlebom. Prípadne pridajte citrón Schnitzer.