Indická kuchyňa JAIPUR - indická reštaurácia Karlsruhe
Vážení hostia,
Väčšina ľudí si pod pojmom indické jedlo predstavuje jedlo s pikantnou chuťou, ale najvýraznejšou črtou indickej kuchyne je rozmanitosť použitého korenia. Slovo „kari“ znamená
Zarážajúca je aj rozmanitosť vegetariánskych jedál. Vyvinuli sa kvôli rôznym náboženstvám v Indii. Ženy a členovia vyšších kást často jedia najmä bezmäsité jedlá. Čistota duše a ducha zakazuje aj konzumáciu vajec, ako aj zeleniny v krvi, napríklad červenej repy alebo paradajok. Zelenina, ovocie, semiačka a orechy sa podusia, vyprážajú, dusia alebo sa používajú surové na prípravu ochutených šalátov. V prípade čisto vegetariánskej stravy je potrebné venovať osobitnú pozornosť dodatočnému prísunu bielkovín, to znamená, že sa používa veľa strukovín a mliečnych výrobkov od kráv, byvolov, kôz a oviec. Často pijete cmar a väčšinu indických jedál by ste si len ťažko predstavili bez kyslých mliečnych výrobkov, ako je jogurt.
Mäsové jedlá sa stali veľmi populárnymi počas moslimskej vlády a neskôr za vlády Raja. Od tohto času pochádzajú jedlá Tikka. Obchodné cesty a invázie sa tiež podpísali na tejto krajine: príkladom je portugalské vindaloo, ako aj perzské a grécke kebapy alebo pilafy. V severnej Indii v Pandžábe, Kašmíre, Uttarpradéši a Dillí sa kuracie, jahňacie a iné mäso pripravuje v štýle Moghlai a Tandoori. Mäso sa dlho marinuje v špeciálnych koreninových zmesiach a potom sa griluje v hlinenej peci tandoori. Výsledok je jednoducho lahodný a nízkokalorický z dôvodu nedostatku omáčok.
Rozhodne by ste však mali vyskúšať jedlá s omáčkou, pretože odhaľujú odlišné indické kuchárske umenie. Ghee sa primárne používa na tuk; Maslo, ktoré bolo dlho zohrievané, kým sa neodparila voda, ktorú obsahuje. Používajú sa tiež aromatické oleje lisované za studena, bohaté na cenné zložky: kokosový, horčicový, sezamový a arašidový olej.
Ryža existuje v Indii už viac ako 6 000 rokov. Existujú tisíce rôznych druhov a obzvlášť sa odporúča ryža Basmati s jemne orieškovou chuťou. Ind si len ťažko vie predstaviť jedlo bez chleba. Tieto nekvasené placky s droždím alebo tukom a celozrnná múka slúžia ako lyžica, ktorou sa jedlo podáva k ústam, ktoré už kuchár vopred nakrájal na kúsky. Indický chlieb a rôzne omáčky a nápoje pripravené z jogurtov, najmä silno korenené a korenené jedlá z juhu, trochu naberajú na sile. Ak však jedlá nie sú pre vás dostatočne korenené, môžete do misky jednoducho primiešať viac či menej pikantné mangové chutney.
Pretože veľa Indov nepije alkohol z náboženských dôvodov, sú k dispozícii vynikajúce nealkoholické nápoje. K jedlu pijete ovocné džúsy, rôzne druhy čaju a predovšetkým miešané jogurtové nápoje, takzvaný „Lassi“, nealkoholický nápoj ochutený ovocím a korením.
Prajeme vám príjemný pobyt u nás a dúfame, že vás naše pestré menu nadchne.
Na špeciálnu príležitosť od nás môžete získať aj darčekové poukážky.