Indická kuchyňa, jedlo, jedlá - čo jesť v Indii

Indická kuchyňa si v západnom svete získala obľubu asi pred 30 rokmi, hlavne vďaka cestovnému ruchu a emigrácii. Pravdepodobne jedno z najslávnejších jedál kari ktorý je v našom použití skôr ako pikantné ragú. V súčasnosti je ich veľa Indické reštaurácie v celej Európe.

kuchyňa

Rozmanitosť indických jedál na subkontinente je spôsobená geografickými a klimatickými podmienkami. Hrajte na druhú stranu kultúrne a náboženský Ovplyvňujúce faktory dôležitú úlohu. Rovnako tak v Hinduizmus hlavne spotreba vegetariánske jedlá rozšírené a predovšetkým - kvôli posvätnosti kravy - je hovädzie mäso tabu. Mäso vo všeobecnosti nie je v indickej kuchyni veľmi populárne, ale kuracie mäso je veľmi populárne vo všetkých sférach života a bez ohľadu na náboženské vyznanie. Indická kuchyňa je kategorizovaná šesť chutí: sladký, nahnevaný, slaný, pikantné, trpký a uzatváranie zmlúv. Jedlo v Indii sa považuje za vyvážené, ak sú doň zahrnuté všetky tieto chute, čo je zvyčajne veľmi ťažké dosiahnuť.

Tento princíp to vysvetľuje použitie the početné korenie a rozsiahla chuť indických receptov. Čatní, kari, Daals (jedlo z fazule) a Indické kyslé uhorky potom prispievajú k úplnému chuťovému zloženiu indického jedla. Ale aj kvôli nej lekárske Worth veľa korenín je populárnych v Indii. Klinčeky a kardamón sú považované za veľmi antiseptikum a zázvor je na to dobré trávenie. kurkuma je proti Kožné choroby, Modriny a pijavica. Chráňte pred kiahňami Nim odchádza a Tamarind odchádza žujú hlavne speváci, ktorí si chcú zachovať hlas. Jedlá obrovského subkontinentu nemožno rozlíšiť iba podľa druhu, ale aj podľa pôvodu.

Každý región Indie má svoje vlastné špeciality, korenie, prípravu a tradíciu:

Severná India

Nájdené teda najmä na severe Indie Mäsové jedlá opäť na tanieri. Táto kuchyňa je tiež najznámejšia u nás. Pokrmy s jahňacie-, Kozy- alebo kuracie mäso sú väčšinou s Mliečne výrobky ako jogurt alebo Ghi (alebo napísané Gee = vyčerené maslo) spojené a zvyčajne podávané s ryžou. Najznámejšie jedlá na to sú silné Mughalské kari alebo Tandoori kuchyňa. V druhom prípade sa kuracie mäso, mäso alebo ryby marinujú a potom sa pečú v hlinenej peci tandoor. Pre indickú kuchyňu na severe krajiny je charakteristická menej jemná pikantnosť a omáčková konzistencia jedál.

Východná India

Indická kuchyňa na východe sa vyznačuje najmä svojou rozmanitosťou Dezerty a Sladkosti von. Takže orechy (napr. Kokosové orechy) tvoria podstatnú zložku. Ale tiež Sladkovodné ryby a zelenina je tu popri ryži základným jedlom. Bengálska kuchyňa je známa svojou ryby- a Krabí kari S jogurt a kokos. Hilsa je veľmi populárne jedlo. Jedná sa o jemne okorenenú rybu, ktorá je zabalená v tekvicových listoch a uvarená.

Západná india

Západnú kuchyňu v Indii formujú predovšetkým geografické podmienky. V pobrežných oblastiach Goa a Gujarat sa konzumuje veľa jedál z rýb a mäkkýšov. Bohatá ponuka Morské plody ponúka výživový základ v kombinácii s proso. Sú tu slávni Bombajská kačica (Kari alebo hlboko vyprážané ryby) a Indický losos. Ďalej je kura S Šošovicové kari (Parsi jedlá známe ako Dhansak).

Južná india

Nájdete vzrušujúce výlety do všetkých oblastí Indie na adrese

Typické indické jedlá

Malý výber typických indických jedál by vám mal priblížiť kulinársku rozmanitosť tejto mimoriadnej a mnohostrannej krajiny:

  • kari
  • Čatní
  • Indické chlebové placky
  • Kuracie mäso Tandoori
  • Daal
  • Kebab

kari

Pôvod slova

Názov karí pochádza z tamilského slova khari = omáčka alebo vývar. Pôvodne sa však tento pojem vzťahoval na druh guláš alebo Ragú vo forme doplatku. Napriek svojmu indickému pôvodu sa slovo kari používa v celom tichomorsko-ázijskom regióne.
V indickej angličtine slovo „curry“ znamená jeden dusené jedlo. V britskej angličtine sa týmto slovom označujú tie jedlá, ktoré obsahujú tieto prílohy. Známa zmes korenia sa naopak nazýva „karí prášok“.

prísady

Zloženie kari sa môže líšiť v závislosti od oblasti pôvodu a chuti. Kari môžu mať všetky variácie. Existuje vegetariánske kari, Kari s akýmkoľvek druhom mäso, Kari s ryby alebo Morské plody. V Indii je väčšinou ryža alebo chlieb spolu s rôznymi prílohami a čatní.

Korenie sú podstatná súčasť kari a líšia sa v indickej podobe v závislosti od regiónu. Dôležitými ingredienciami sú čierny kmín, kurkuma, chilli (čerstvé a/alebo sušené), koriandrové semiačka, zázvor, garam masala, aníz, škorica, klinčeky, mangový prášok (amchoor), korenie a sezam. Namiesto čerstvých bylín sa v Indii na varenie používajú väčšinou iba semená korenia. Listy koriandra, senovky gréckej, mäty a kaffirovej limetky.

Zelenina ako je karfiol, zemiaky, baklažán, cuketa, špenát a okra sú obľúbenými ingredienciami indickej kuchyne. Takmer vo všetkých kari však nájdete ingrediencie ako cibuľa, cesnak, zázvor, paradajky, sladká paprika a pór.

V mnohých jedlách sa používajú ghí (tekutý maslový tuk), smotana, paradajková pasta a tamarindová pasta, ako aj jogurt. Okrem toho sa používa indický krémový syr (panir), ktorý svojou konzistenciou pripomína fetu a chutí mozzarellu.

Regionálne rozdiely

Na svojej ceste Indiou si všimnete regionálne rozdiely v zložení a príprave karí. V južnej Indii je pridávanie chilli obzvlášť bežné. Andhraicskú kuchyňu charakterizuje hlavne Ulavachaaru (karí vyrobené z konských bôbov), Kodi Kura (kuracie kari) alebo Chapala Pulusu (rybie kari). Perzské vplyvy možno pozorovať u silne ochutených jedál z jahňacieho a kuracieho mäsa v okolí Hyderabadu.

Karnataka kari zvyčajne obsahuje viac šošovice ako zvyšok Indie. Z tohto regiónu je zvlášť známa šošovica na sambar. Silne korenené kari a jedlá, ktoré sú vegetariánskejšie a pikantnejšie, nájdete hlavne v kuchyni Tamil Nadu.

Bengálska kuchyňa, ktorá je obdobou kuchyne v Orisse (Urísa), ponúka množstvo karí pozostávajúcich z morských plodov, rýb alebo mäsa. Veľké množstvo kari jedál známych v Európe pochádza z východnej Indie. Tu je horčicový olej a horčičné semiačko dôležitou súčasťou prípravy.

Kari zo severnej Indie sú často založené na koreninových zmesiach. Tieto takzvané „masaly“ sa kupujú buď hotové alebo mleté, pražené a namiešané sami. Kari prášok je tu jednou z najslávnejších zmesí korenia.

Väčšina západoindických jedál je obzvlášť pikantná. Ako špeciálne prísady sa používa kokosové mlieko a kokum (Garcinia indica), kyslé, tmavočervené ovocie, ktoré mu dodáva horkú a kyslú chuť. Najznámejšie jedlá sú mimoriadne korenené Vindaloo, rôzne rybie kari a jemná kuchyňa tradičných hinduistov.

Pri špeciálnych slávnostných jedlách sa rôzne farebné kari používajú hlavne ako slávnostná dekorácia.

Čatní

Chutney (prepisované z hindčiny) sa považuje za pikantné, čiastočne iba horúce a pikantné, často sladký a kyslý Omáčka kašovitej konzistencie známa z indickej kuchyne.

Po tom, čo Angličania počas koloniálneho obdobia priniesli do Európy čatní, sa rýchlo stalo zvykom čatní uchovávať v nádobách, aby sa udržali čo najdlhšie. V chladničke vydržia asi týždeň.

Čatní dodáva ešte veľmi pálivému indickému kari ďalší nádych Príchuťová zložka doplnené. Čatní je v zásade čerstvo pripravené na každé jedlo. V závislosti na použitých prísadách sa chutney varia ako džem alebo pyré na studeno. Druhá z nich potom pripomína pripravenú chuť. Požadovanú chuť dosiahnete pridaním cukru, soli, chilli, korenia, zázvoru, rasce, kurkumy, citrónovej/tamarindovej šťavy alebo octu.

The Európsky a Americká verzia z čatní sa skladá zo zeleniny alebo ovocia. Ako hlavná ingrediencia sa zvyčajne používajú paradajky, cibuľa, cesnak, mango, kokos alebo koriander. Bežné a známe sú aj variácie s kúskami ovocia alebo zeleniny.

Chutney sa najlepšie hodí k rybám a pečenému mäsu, syrom a studeným pečienkam.

Indické chlebové placky

Dovoľte nám, aby sme vám predstavili lahodný svet sveta Chlebové placky uniesť ťa na
Výlet do Indie by sa mal pokúsiť.

Chapati

V severnej Indii sa nachádza indické chlebové placky, Chapati alebo Roti nazývaná jedna zo základných potravín. Múka je vyrobená z a Celozrnná zmes vyrobené z jačmeňa, prosa a pšenice. V južnej Indii sa však konzumuje viac ryže.

Výroba: Čapátová alebo celozrnná múka sa zmieša s vodou, niečo Ghee (Vyčerené maslo) alebo olej a soľ z cesta; potom ho necháš odpočívať a vyvaľkáš ho. Keď je cesto suché, krátko ho na oboch stranách na panvici upečieme. Chuťovo je chapati trochu fádne, ale v kombinácii s koreneným jedlom neutralizujúce a navyše tak zdravé!

Sú vynikajúcou variantou Tanduri chapatis. Pomocou nich je vyvaľkané cesto niekoľkokrát potreté ghí, zložené a opäť vyvaľkané, aby výsledok pripomínal lístkové cesto. Tanduri chapatis sa podávajú k jedlám tanduri.

Nan chlebové placky

Chlebové placky „Nan“, angličtina pod menom Naan známe, pôvodne v Rúra Tandoori pečený, je druh chleba, ktorý sa konzumuje v Indii aj v iných ázijských krajinách ako príloha k teplým jedlám. Nan cesto má plochý tvar, ktorý sa pred pečením stiahne od seba. Potom je tento chlebový chlieb z vnútornej strany jednoducho prilepený k horúcej stene hlinenej pece tandoori, čo tiež vytvára jeho charakteristický tvar slzy. Vnútorná časť chleba je o niečo tenšia ako jeho vonkajšia hrana; Nan teda pripomína pizza základ.

Na rozdiel od ostatných indických chlebov je Nan vyrobený z kysnuté cesto ktorý je vyrobený z jogurtu, droždia alebo prášku do pečiva. Prísadami boli predtým proso a droždie, teraz sa však namiesto nich používa pšeničná múka. Nan chleby sú v jednom nad otvoreným uhlíkom Rúra Tandoori pečený. Lahodná chuť pochádza z tejto prírodnej metódy pečenia, ktorá si vyžaduje veľkú zručnosť. V súčasnosti je chlieb nan známy aj za hranicami Indie a je predpečený v niektorých supermarketoch.

Puri chlebové placky

Puri je a hlboko vyprážané placky z Indie. Je vyrobený z rovnakého cesta ako chapati.

Aby sa to stalo, čapátová alebo celozrnná múka sa zmieša s vodou, niečo Ghee alebo arašidový olej a soľ z cesta; Po asi 15 minútovom odpočinku sa táto rozdelí na rovnaké časti a tvaruje sa do guľôčok. Tie sa na tenko rozvaľkajú a vyprážajú do zlatohneda na rastlinnom oleji, pričom chlebové placky stúpajú ako balón. Ploché chleby sa potom nechajú odkvapkať na kuchynskom papieri. Mäkký, veľmi výživný Puris sa podáva teplý ako príloha.

Papadam flatbread

Chrumkavé papadámy sú natenko vyprážané placky zo šošovicovej múky a sú ponúkané v indickej kuchyni ako príloha ku kari a ryžovým jedlám alebo k občerstveniu.

Cesto je vyrobené zo šošovicovej múky alebo zo zmesi šošovicovej múky a ryžovej múky alebo zo špaldovej múky. Existujú aj variácie vyrobené z cícerovej múky. Korenie, korenie, čili, kmín, cesnak a bylinky dodávajú papadamám pikantnú chuť.

Tradičná príprava spočíva v hlbokom vyprážaní tenkých placiek z oboch strán na rozpálenom oleji. Plochý chlieb stúpa rovnomerne. Chlebové placky sa ochladia na mriežke alebo krepovom papieri. Na zníženie výsledného vysokého obsahu tuku je tiež možné držať papadamy v horúcej tanduri rúre kliešťami, grilovať ich na rošte alebo ich potrieť olejom a krátko ohriať v mikrovlnnej rúre. Pretože chrumkavé papadamy ľahko absorbujú vlhkosť, pripravujú sa iba krátko pred konzumáciou.

samosas

sú knedle z Indie, ktoré sa tradične vyrábajú zo zmesi pšeničnej múky a vody a dajú sa plniť rôznymi prísadami.

Náplňou je zeleninové kari s ryžou a zemiakmi, ale tiež mleté ​​mäso alebo ryby. Cesto je preložené na trojuholníky a vyprážané na tuku. Samosy sú vysoko kalorické a veľmi korenené a často sa podávajú ako predjedlo alebo občerstvenie na ulici.

Kuracie mäso Tandoori

Kurča tandoori je populárne severské jedlo, ktoré dostalo svoje meno podľa jednoduchej hlinenej pece zvanej tandoor, ktorá sa varí na ohni z dreva. Toto jedlo je obzvlášť populárne v našich končinách.

Táto domáca kuchyňa zo severnej Indie sa skladá zo šošovice (daal) a zeleniny, roti (plochý chlieb) a ryže. Toto tradičné jedlo sa konzumuje hlavne v Pandžábe a na severe Indie.

Kebab

Indický kebab sa dodáva v mnohých odrodách. Toto jedlo dostanete vyprážané, grilované a plnené orechmi a v iných variáciách na smotane.

Váš „tlmočník jedla“ pre Indiu:

Náš „tlmočník jedla“ vám pomôže vybrať si správne jedlo počas vašej cesty po Indii.

Tu nájdete naše výlety po Indii

Náš tip:

Nezabudnite vyskúšať regionálne rozdiely v indickej kuchyni na jednom Výlet do Indie