Indická kuchyňa - Úvod do indickej kuchyne - Všetko o indickej kuchyni - Úvod

Indická kuchyňa nie je len horúcim kari a širokou škálou korenia a vôní. To, čo sa bežne nazýva „indická kuchyňa“, je v skutočnosti súhrn všetkých kultúr varenia, ktoré indický subkontinent vytvoril. Tieto rôzne kulinárske kultúry sú formované tak nábožensky, sociálne, ako aj geograficky a regionálne.

Náboženské a spoločenské vplyvy na indickú kuchyňu

Väčšina hinduistov je vegetariánska a iba niekoľko z nich konzumuje mäso. Hovädzie mäso je hinduistami všeobecne odmietané, pretože krava je považovaná za posvätnú ako symbol životodarnej matky. Aj keď moslimovia v Indii jedia mäso, bravčové mäso z náboženských dôvodov striktne odmietajú. Bez castingu žijú na dolnom konci indického kastovného systému. Aby prežili, musia konzumovať všetko, čo je v ich silách, a nemôžu brať do úvahy náboženské a morálne záujmy.

Mäso hrá v zásade podradnú úlohu takmer vo všetkých kuchyniach v Indii a často sa konzumuje iba ako príloha. Hlavnými dodávateľmi bielkovín v Indii sú mliečne výrobky a strukoviny. Kuracie mäso je však populárne vo všetkých náboženských a kastových hraniciach. V neposlednom rade kvôli tomu bolo kurča v tejto časti sveta domestikované.

Geografické a regionálne vplyvy na indickú kuchyňu

Regióny indickej kuchyne možno zhruba rozdeliť do štyroch smerov:

sever
východ
juh
západ

Tieto rôzne kuchyne sa v zásade dajú rozlíšiť podľa typu prípravy, korenia, použitia mäsa a príloh.

Čo však majú všetky indické kuchyne spoločné, je rozmanitosť korenia a príchutí, ktoré sa používajú na prípravu jedál, aj keď aj tu existujú regionálne rozdiely.

Okrem toho existujú ďalšie podobnosti, ktoré sa dajú nájsť na celom indickom subkontinente, pokiaľ ide o jedlo a spôsoby stravovania.

Kari, massala a čatní

kari (z tamilského kari = „omáčka“) je pre mnohých pravdepodobne stelesnením indickej kuchyne. Západoeurópske kari je niečo úplne iné ako indické kari. Zatiaľ čo v Európe sa prášková zmes rôznych korenín nazýva kari, v Indii sa kari prášok takmer nepoužíva, ale vyrába sa iba na vývoz.

Kari v Indii znamená druh prípravy, akýsi guláš s množstvom omáčky a podľa regiónu mierne až mimoriadne korenistý. V Indii existuje rybie kari, mäsové kari, zeleninové kari a mnoho ďalších druhov kari.

Massala, je ďalšie korenie alebo zmes korenia, ktoré sa všeobecne považuje za typicky indické. Massala je zmesou až 25 rôznych korení, na ktoré má každá indická žena v domácnosti svoj vlastný recept.

Čatní Na záver sa ako príloha a omáčky podáva sladkokyslá a/alebo pikantná nakladaná zelenina a ovocie.

Indické stravovacie návyky

V Indii ľudia jedia prstami. A to iba pravou rukou, pretože ľavá sa považuje za nečistú. Čaj je obľúbeným nápojom Indiánov, aj keď káva si čoraz viac získava obľubu. Indický čaj je známy po celom svete. V Indii sa čaj tradične podáva s mliekom a cukrom. Ďalšími známymi indickými nápojmi sú Nimbu Pani (limetkový nápoj), Lassi (ľadové cmar) a kokosové mlieko vypité priamo z orecha. Všetky tieto nápoje sú chladivé a osviežujúce. Všade môžete kúpiť aj západný alkohol, indické pivo a indický gin.

V Indii je bežné jedlo ukončiť panvicou. Panvica je list červenej repy, do ktorej sú zabalené koreniny ako aníz alebo kardamón.

indické jedlo

Napriek regionálnym rozdielom medzi severnou, južnou a západnou a východoindickou kuchyňou sú v celej Indii známe a dostupné niektoré jedlá. Okrem hlavných chodov je na každom rohu ulice veľké množstvo stánkov a kuchárstiev, ktoré ponúkajú sladkosti a občerstvenie, ako sú samosa, vyprážané jedlá, dosa a vasa.

Po celej Indii sú známe Dhal (šošovicová polievka s rôznou zeleninou) a Dhai (jogurt, ktorý sa podáva s kari), ktorý je okrem dobrej chuti vynikajúci aj na „ochladenie“ chuťových pohárikov, keď je trochu príliš pikantný. Dezerty sú zvyčajne mliečne výrobky, ako sú pudingy, pečivo a palacinky.

Indická zmrzlina Kulfi, indická zmrzlina rasgullas (guľky z mäkkého syra ochutené ružovou vodou), jamunky z gulabu (múka, jogurt a mleté mandle) a jalebi (palacinky so sirupom) sú tiež k dispozícii v celej Indii. V Indii je samozrejme tiež obrovský výber ovocia, ako sú mango, granátové jablká, melóny, jablká, marhule a jahody.

Všeobecne sa v severnej Indii nachádzajú hlavne mäsové jedlá. Výdatné Mughalské kari s jahňacím alebo kuracím mäsom a pikantná gushtaba (fašírky s jogurtom a ryžou) Rogan Josh (jahňacie kari) alebo lahodné biriyani (kuracie alebo jahňacie mäso na ryži s oranžovou príchuťou zaliate cukrom a ružovou vodou). Na severe sa pestuje prevažne pšenica. Podávajú sa hlavne ploché chleby ako Pooris, Chappatis a Nan. Severoindická kuchyňa je všeobecne bohatá na krémové omáčky a jedlá sú často bohato posypané šafranom a orechmi.

Známa kuchyňa tandoori má pôvod v severnej Indii. Na tento účel sa kuracie mäso, mäso alebo ryby marinujú a potom sa pečú v peci tandoori. Tandoori pec je hlinená pec, ktorá je napoly zakopaná v zemi a vnútri sa vznieti oheň. V tejto rúre na tandoori sa napríklad vypráža slávne kurča tandoori alebo sa pečie chlieb naan. Kebab (špíz a grilované mäso alebo zelenina) má svoj pôvod aj v severnej Indii.

Severoindická kuchyňa sa všeobecne považuje za najpríjemnejšiu pre európske chuťové poháriky, pretože tu sa jedlá dochucujú iba pikantnými chutney a omáčkami, a nie tak, ako je to v južnej Indii bežné, počas prípravy.

Na juhu Indie sú kari prevažne vegetariánske a jedlá sú všeobecne pikantnejšie ako na severe.

Medzi špeciality indickej kuchyne patrí napríklad Bhujia (vegetariánske kari), Dosa, Idli a Sambar (ryžové palacinky, dusené ryžové koláče s nakladanou zeleninou a zeleninou a šošovicové kari). Kokos je jednou z hlavných ingrediencií juhoindickej kuchyne. Ryža je základnou potravinou na juhu, na rozdiel od severu Indie, kde sa väčšinou pestuje obilie.

Východoindická kuchyňa

Východoindická alebo bengálska kuchyňa je známa svojimi rybími a krabovými kari s jogurtom a kokosom. Známe pokrmy východoindickej kuchyne sú napríklad Dahi Maach (rybie karí v jogurte s kurkumou/kurkumou a zázvorom) a malajské (krabie kari s kokosom).

Západoindická kuchyňa

Na západnom pobreží Indie sa nachádza široká škála rýb a mäkkýšov - známe sú napríklad kačica Bombay (kari alebo hlboko vyprážané ryby) a indický losos; rovnako ako jedlá z Parsi, ako napríklad Dhansak (kuracie mäso so šošovicovým kari).