Infekcia potravín salmonelou Ako zabrániť

Hlavnými patogénmi, ktoré kontaminujú potraviny, sú salmonely. Tu sa dozviete všetko o infekcii. (Foto: cook_inspire - Fotolia)

1. Potraviny citlivé na choroboplodné zárodky
2. Chráňte sa pred choroboplodnými zárodkami v kuchyni

Medzi patogény, ktoré najčastejšie kontaminujú potraviny, hlavne salmonely. Asi štyri hodiny až dva dni po konzumácii jedla infikovaného salmonelou sa veľmi náhle objaví akútne zvracanie, hnačka s vysokou horúčkou a bolesťami brucha. Tento útok je spôsobený uvoľňovaním bunkových toxínov (endotoxínov) z baktérií.

Spravidla príznaky ustúpia po niekoľkých dňoch bez akejkoľvek vonkajšej pomoci. Počas tejto doby je dôležité byť zapnutý primeraná hydratácia venovať pozornosť. V tvrdohlavých alebo obzvlášť závažných prípadoch sa antibiotiká podávajú po identifikácii patogénu. Po infekcii organizmus bohužiaľ nie je imunný.

Salmonella: čo to vlastne je?

Bakteriálny rod Salmonella vďačí za svoje meno americkému bakteriológovi D. E. Salmonovi. Dokázal izolovať patogén, ktorý spôsobil a Otrava mäsom spôsobil. Dostala názov Salmonella enteridis. Dodatok „enteridis“ označuje preferované biotopy salmonely, čreva, ktoré sa v gréčtine nazýva „enteron“. Existuje celý rad ďalších druhov Salmonella, ktoré spôsobujú infekcie, ako je brušný týfus a paratyfoidná horúčka. Ale keď sa v bežnom živote spomína Salmonella, zvyčajne to znamená Salmonella enteridis.

Úmrtnosť na infekcie salmonelou je zvyčajne veľmi nízka. Pretože však prepukáva častejšie na klinikách, v ústavoch, v domovoch dôchodcov a v opatrovateľských ústavoch, veľmi často sa stretáva s oslabenými ľuďmi, ktorých imunitný systém už bol narušený. V týchto prípadoch sa preto často vyskytuje ťažké kurzy a tiež úmrtia, najmä u starších ľudí. U novorodencov a dojčiat existuje riziko, že sa patogény môžu šíriť po tele a spôsobiť napríklad zápal mozgových blán.

Takto dochádza k otrave

Musí sa hlásiť otrava salmonelou, čo znamená, že ak ste prekonali infekciu, musí sa váš lekár hlásiť na úrade verejného zdravotníctva. Preto vás môže kontaktovať ministerstvo zdravotníctva, aby ste dostali Príčina vašej infekcie zistiť.

Skutočnosť, že potraviny sú kontaminované patogénmi, ako sú napríklad súčasné zárodky EHEC, nie je ojedinelým prípadom. Znova a znova iba v teplé obdobie správy o otravách z kontaminovaných potravín, najlepšie v komunálnych zariadeniach, ako sú reštaurácie, domovy dôchodcov, zariadenia na voľný čas alebo jedálne. Väčšine potravinových infekcií sa dá vyhnúť dôslednou hygienou v kuchyni a niekoľkými nákupnými opatreniami.

Potraviny citlivé na choroboplodné zárodky

Patogény, ako je salmonella, sú obzvlášť časté v potravinách, ktoré sa môžu nachádzať aj v iných choroboplodných zárodkoch:

• hydina
• surové vajcia
• smažené vajíčka
• vajcia namäkko
• Výrobky z vajec
• Majonéza
• Zemiakové a majonézové šaláty
• jedlá z čerstvých vajec pripravené zo surových vajec (napr. zabaione alebo tiramisu)
• Kačacie vajcia (sú obzvlášť často infikované), a preto musia byť označené: „Kačacie vajce, varte desať minút“)
• Zmrzlina
• Mliečne výrobky (vyskytuje sa to veľmi zriedka, keď je dojná krava infikovaná)
• Mleté mäso, bravčové, teľacie mäso, divina

Chráňte sa pred choroboplodnými zárodkami v kuchyni

V lete by ste mali byť obzvlášť opatrní, pretože teplo poskytuje patogénom najlepšie životné podmienky:

Takto zdravá je okinawská strava. Pretože priemerná dĺžka života ostrovanov na Okinawe je pri najlepšom zdraví taká vysoká, výskumníci starostlivo analyzovali životný štýl týchto ľudí. > prečítať si viac

---