Info Záhradníctvo SALATA

Zelenina, kvetinárstvo, ovocinárstvo, vinohradníctvo a vinifikácia

Piatok 17. septembra 2010

ŠALÁT

Listový šalát: Lactuca sativa convar . secalina

Šalát sa dostal aj do Číny, kde sa prvýkrát objavil v 5. storočí (napr.). Čínsky šalát je kmeňového typu a konzumuje sa skôr tepelne upravený ako čerstvý.

Potravinový a hospodársky význam. Záhradný šalát sa pestuje na listy a hlávky, ktoré sa používajú čerstvé alebo v pripravenej forme. Spotrebitelia ho požadujú po celý rok a pestujú sa na poliach aj v chránených oblastiach, v následných alebo pridružených plodinách. Šalát obsahuje širokú škálu minerálov, aj keď sú prítomné v pomerne miernom množstve. Je tiež dôležitým zdrojom chlorofylu a vitamínu K. Marula je najbohatšia na živiny medzi šalátmi s významným množstvom vitamínov A, B1, C, kyseliny listovej, Mn a Cr. Medzi nutričnou hodnotou hlávkového šalátu a inými formami šalátu v prospech druhého šalátu je dobre známy rozdiel (Rubatzky a Yamaguchy, 1997). Tento rozdiel sa v skutočnosti týka iba obsahu vitamínov A, C a Ca a je spôsobený vyšším podielom jasne zelených listov listového šalátu a maruly.

---