Informácie, ktoré potrebujete vedieť o syre
Prehľad
Podľa hrobových nástenných malieb objavených archeológmi je syr potravou zahrnutou do ľudskej výživy od roku 2000 pred naším letopočtom.
Či už je to camembert, gorgonzola alebo čedar, syr sa vyrába zo štyroch hlavných zložiek: mlieko, počiatočná kultúra, soľ a tvaroh.
Rôzne spôsoby prípravy a podávania poskytujú komplexné informácie o syre a jeho vlastnostiach, ktoré musíte zistiť.!
Zostaňte informovaní o vývoji epidémie koronavírusov v Rumunsku! Chráňte sa a chráňte ostatných dodržiavaním preventívnych opatrení odporúčaných úradmi.
Obsah článku
História syra
Spolu s mnohými ďalšími pozoruhodnými objavmi ľudstva bol omylom vynájdený syr. Podľa legendy sa arabský obchodník rozhodol vziať so sebou mlieko na výlet a uložiť ho do improvizovanej nádoby vyrobenej z ovčej žalúdočnej membrány. Pod horúcimi lúčmi slnka teplo aktivovalo enzým v tkanive žalúdka nazývaný renín, čo viedlo k zrážaniu mlieka a náhodnej príprave syra.
Presný dátum výskytu tejto základnej potraviny v ľudskej výžive nie je známy, existujú však historické dôkazy, ktoré dokazujú jej konzumáciu v Ázii s viac ako 3 tisícročiami I.H., ktorá sa potom prijala v Európe. Syr sa spomína aj v Homérovom diele The Odyssey, v scéne, v ktorej Kyklop pripravuje jedlo.
Neskôr, v Rímskej ríši, sa proces výroby syra skomplikoval, začalo sa kombinovať niekoľko druhov mlieka a kreatívne sa používa veľa chutí a korení. V tomto období sa Taliansko stalo Mekkou pre výrobu syrov v Európe.
Proces výroby syra sa v priebehu histórie neustále vyvíjal. V súčasnosti sa namiesto zrážacieho enzýmu v črevnom systéme zvierat často používa syntetický enzým chemotrypsín spolu so špeciálnymi extraktmi z určitých odrôd plesní a rastlín. Množstvo chutí a prezentačných foriem syra je spôsobené niekoľkými faktormi, medzi ktoré patrí
- Typ použitého mlieka: krava, ovce, koza, byvol, sob, ťava, yak atď.
- Metódy prípravy: rezanie, varenie a podávanie.
- Typ baktérie: pleseň alebo látka použitá na zrážanie;
- Množstvo a rozmanitosť pridaného korenia;
- Prípravné a skladovacie podmienky (teplota, vlhkosť, čas atď.).
Vďaka viac ako 2 000 odlišným druhom syra konzumovaných obyvateľstvom Zeme patrí toto jedlo k najuniverzálnejším druhom potravín na svete.
Užitočné informácie o syre
Aj keď ho konzumujete pravidelne, je možné, že syr v sebe stále skrýva záhady, ktoré ste ešte nevyriešili.
Správne podávanie syra
Ak sa chystáte dať syr do určitého vareného jedla, môžete ho použiť priamo z chladničky. Namiesto toho, keď je ako taká súčasťou predjedla, je dôležité, aby pred konzumáciou dosiahol izbovú teplotu. Nechajte ho dýchať 20 minút až hodinu, aby dosiahol svoj vrchol arómy.
Ďalším užitočným tipom kuchárov je obmedziť sa na maximálne 5 druhov syra na predjedlo, rôznych chutí, tvarov a textúr.
Rovnako dôležité je nerozrezávať rôzne odrody syra rovnakým nožom, pretože si navzájom požičiavajú svoje chute a je možné narušiť ich individuálnu chuť.
Čerstvé syry
Krémový syr, ricotta, feta syr, kozí syr Chevre fermier a telemeaua sú druhy čerstvého syra. Konzumujú sa za krátky čas po príprave a vyznačujú sa jemnou a mäkkou textúrou a ľahkou chuťou.
Pečené krustové špeciality
Syr Brie a syr Camembert vynikajú jemnou textúrou vo vnútri a zrelou kôrkou s mierne dymovou chuťou. Tieto špeciality sa môžu podávať ako predjedlo, ale častejšie sa používajú v špeciálnych ingredienciách sofistikovaných receptov (v tomto prípade francúzskych).
Polomäkké syry
Sortiment Gouda, Havarti, Muenster, Colby a Monterey Jack je súčasťou kategórie polomäkkých syrov. Spolu s mozzarellou, slávnym talianskym syrom, sa tepelne pripravujú, hnetú a potom stáčajú do rôznych tvarov.
Chyby zdravia žien
Komplikácie a problémy po operácii
Vrodená imunita verzus získaná imunita
Gratinované syry
Gratinované recepty potrebujú určité tvrdo tvarované syry. Jedná sa o syr Cheddar, švajčiarsky syr, syr Gruyere alebo parmezán, všetko ideálne pre makaróny a syry, gratinované zemiaky, pizzu a iné syrové rožky. Zároveň sú tieto lahodné špeciality spojené s ovocím vo francúzskych predjedlách.
Plesnivé syry
Niektorých labužníkov zbožňujú a iných zastrašujú, preto sa syry tohto druhu pripravujú so špeciálnym druhom plesní, ktorý sa nazýva Penicillium roqueforti. Príklady slávnych plesňových syrov sú Gorgonzola, Roquefort, Maytag Blue a Stilton. Môžu byť vložené do honosného predjedla alebo použité ako ozdoba pre vybrané steaky.
Správne skladovanie syra
Bez ohľadu na sortiment musí byť syr uchovávaný v pôvodnom obale v priečinku na zeleninu (pre optimálnu konzerváciu v chlade je vhodnejšia priemerná teplota). Akonáhle otvoríte obal, pokúste sa ho pevne utesniť potravinárskou fóliou alebo voskovaným papierom, aby bol syr chránený pred vzduchom a vlhkosťou, čo sú dva prvky, ktoré urýchľujú proces znehodnotenia.
Ak spozorujete plesnivú porciu, nevyhadzujte celý kúsok syra, jednoducho odstráňte zmenenú časť. Mäkké plesnivé odrody syra sa už nedajú konzumovať ani čiastočne.
Syr nikdy nekonzervujte zmrazením, pretože úplne stratí arómu, vôňu a štruktúru.
Sortiment remeselných syrov
Výroba remeselných syrov začala v posledných rokoch prekvitať. Tradičné potravinové veľtrhy oplývajú novým a chutným sortimentom, ale ich atraktívny vzhľad nezaručuje ich bezpečnosť pri konzumácii.
Syry vyrobené z pasterizovaného mlieka nespôsobujú všeobecne zdravotné problémy, na rozdiel od tých, ktoré obsahujú surové mlieko. Ľudia s oslabenou imunitou alebo tehotné ženy by sa mali úplne vyhnúť nepasterizovaným mliečnym syrom, pretože existuje riziko kontaktu s baktériami Listeria. Vždy skontrolujte zloženie zakúpených syrov!