Informácie o intolerancii laktózy; Tipy na intoleranciu laktózy

Asi dve tretiny ľudí na celom svete neznášajú laktózu dobre. V Nemecku trpí intoleranciou laktózy asi 15% populácie. Pri tejto potravinovej intolerancii môžu postihnutí postihnúť iba neúplne strávený mliečny cukor, ktorý sa odborne nazýva laktóza. Pri konzumácii mlieka a mliečnych výrobkov trpia bolesťami brucha, plynmi, hnačkami alebo podobnými príznakmi.

Príčina intolerancie laktózy

U ľudí s intoleranciou laktózy sa enzým laktáza nevyrába alebo len v malom množstve. Enzým laktáza štiepi mliečny cukor (laktózu) v tenkom čreve na svoje zložky. Tak vznikajú jednoduché cukry glukóza a galaktóza, ktoré telo dokáže ľahko absorbovať. U ľudí s intoleranciou laktózy sa laktóza dostane do čreva bez toho, aby sa rozložila, kde je fermentovaná pomocou črevných baktérií. Pri tomto procese sa vytvárajú kyseliny a plyny, ktoré u postihnutých vedú k bolestiam žalúdka, plynatosti a hnačkám.

Laktóza je na zozname zložiek

Ak sa musíte vyhnúť laktóze, viac informácií nájdete v zozname prísad potraviny. Pretože laktóza je jedným zo 14 alergénov, ktoré musia byť na balených potravinách označené. Tam napríklad môžu nasledujúce zložky označovať mliečny cukor: mlieko, srvátka, sušená srvátka, sušené odstredené mlieko, sušené plnotučné mlieko. Ľudia s intoleranciou laktózy by mali byť s týmito zložkami opatrní. Ak je však v zozname zložiek uvedená iba kyselina mliečna, výrobky sa dajú bez váhania konzumovať. Na ľahšie rozpoznanie sú alergény v zozname zložiek špeciálne zvýraznené, napríklad farebnou značkou alebo iným písmom. Preto: Pozorne si prečítajte zoznam prísad.

Označovanie výrobkov bez laktózy

Okrem označenia laktózy v zozname zložiek označí real aj výrobky bez laktózy so zvyškovým obsahom laktózy ≤ 0,1 g/100 g na štítku police v obchode. Produkty poznáte podľa tohto loga

Mlieko (približne 4,8%)
Výrobky z kyslého mlieka (3 - 4% v sušine)
krém
Suché mlieko
Krém
Kvark
krémový syr
Mliečna čokoláda (10%)
Krémový cukrík
Zmrzlina (6-7%)
Nugát (25%)

Hotové výrobky, ako je zemiaková kaša, krémové polievky, krémy a omáčky
rôzne klobásy
Chlieb a pečivo sa často pripravujú z mlieka, sušeného mlieka alebo smotany, napríklad niektoré druhy krehkého chleba, mliečne rožky a koláče.
Nebezpečenstvo: Tablety, obalené tablety a kapsuly tiež často obsahujú laktózu, napríklad ako sladidlo
Krém
Kvark
krémový syr
Mliečna čokoláda (10%)
Krémový cukrík
Zmrzlina (6-7%)
Nugát (25%)

Často postačuje strava s nízkym obsahom laktózy

Aká silná je intolerancia laktózy, sa veľmi líši od človeka k človeku. Ak dôjde k miernej neznášanlivosti, organizmus znesie mliečny cukor v menších množstvách. V ťažkých formách musia mať postihnutí ľudia vo veľkej miere zrieknutie sa potravín obsahujúcich laktózu. Z dlhodobého hľadiska by však človek nemal žiť úplne bez laktózy, aby nestratil zvyšnú aktivitu enzýmu, ale aby stimuloval organizmus k produkcii enzýmu laktázy. Tu je dôležité neustále skúšať, koľko laktózy v súčasnosti znesiete.

Väčšina ľudí, ktorí netolerujú laktózu, môže 8-10 g Ľahko tolerovať laktózu denne. Pre veľmi citlivých ľudí odporúča Nemecká spoločnosť pre výživu obmedziť príjem laktózy na maximálne 1 g denne.

Koľko laktózy je v syre?

Vďaka procesu zrenia mnoho druhov syrov prirodzene obsahuje malé množstvo laktózy alebo vôbec nie. Je to preto, lebo mliečny cukor sa počas procesu zrenia mení na kyselinu mliečnu. Tvrdé a polotvrdé syry, ktoré zrejú niekoľko mesiacov, zvyčajne obsahujú menej ako 0,1% laktózy, a preto sa považujú za bezlaktózové. Mäkké syry, ktoré zrejú iba niekoľko týždňov, môžu naopak obsahovať určité zvyškové množstvo laktózy. Krémový syr vôbec nedozrieva, a preto obsahuje aj laktózu.

Špeciálne výrobky na intoleranciu laktózy

Na pultoch supermarketov pre ľudí s intoleranciou laktózy je už k dispozícii veľké množstvo špeciálnych výrobkov bez laktózy. Tu sa mliečny cukor špeciálnym spracovaním už rozdelil na zložky glukózy a galaktózy. Tieto jednoduché cukry môžu ľahko stráviť aj ľudia s intoleranciou laktózy. Okrem klasických výrobkov bez laktózy môžu tí, ktorí neznášajú laktózu, používať aj výrobky na báze sóje. Tieto prirodzene neobsahujú laktózu.