Informácie o výrobkoch bez lepku a laktózy
Lepok je skupina bielkovín nachádzajúcich sa v obilninách, najmä v pšenici. Pšenica úzko súvisí s inými obilninami, najmä s ražou, jačmeňom a ovsom. Preto tieto obilniny obsahujú aj lepok.
Pre väčšinu ľudí je lepok normálny proteín, ktorý sa ľahko trávi v gastrointestinálnom trakte. Existuje však časť populácie, ktorá lepok nedokáže stráviť. Táto skupina ľudí je známa ako intolerancia lepku. Toto ochorenie sa tiež bežne označuje ako celiakia.
Lepok je zmes mnohých proteínov, ktoré možno rozdeliť do dvoch skupín: na jednej strane prolamíny a na druhej strane glutelíny. Najbežnejší prolamín, gliadín, sa javí ako hlavný problém pri celiakii alebo intolerancii lepku. Protilátky proti gliadínu sa často nachádzajú v častiach imunitného systému, ktoré sú spojené s týmto ochorením.
Keď ľudia s celiakiou jedia potraviny, ktoré obsahujú lepok, ich imunitný systém reaguje poškodením tenkého čreva. Zo sliznice tenkého čreva sa strácajú malé výbežky v tvare prsta, ktoré sa nazývajú klky. Za normálnych okolností sa živiny v potravinách cez tieto klky vstrebávajú do krvi. Pri konštantnom vystavení lepku sa strata povrchu stáva taká veľká, že telo už nemôže absorbovať dostatok živín a vyskytujú sa príznaky nedostatku. Vily často v čase stanovenia diagnózy úplne zmizli. Medzi následky môže patriť chudnutie - bez ohľadu na stravu. Ak choroba nie je rozpoznaná a strava sa nezmení, môžu sa dlhodobo vytvárať zhubné nádory, najmä v gastrointestinálnej oblasti.
Celiakia je tiež známa ako autoimunitné ochorenie, pretože poškodenie spôsobuje imunitný systém tela. Celiakiu možno tiež označiť ako netropické sprue alebo na lepok citlivú enteropatiu.
Celiakia je genetické ochorenie; H. často sa vyskytuje v rodinách. Ochorenie je niekedy vyvolané udalosťami alebo sa objavuje prvýkrát potom, napr. B. po operácii, tehotenstve, pôrode, vírusovej infekcii alebo silnom emočnom strese.
Laktóza
Mliečny cukor
Neznášanlivosť laktózy
Neznášanlivosť laktózy
Pri výrobe potravín sa laktóza často používa ako spojivo kvôli svojej vysokej schopnosti viazať vodu. Laktóza je tiež dôležitým nosičom na zlepšenie chuti rôznych aróm a zmesí korenia. Laktózu preto nájdeme v mnohých hotových výrobkoch a cukrovinkách.
Pre balené potraviny nájdete príslušné informácie ako „Mlieko a srvátka v prášku, laktóza, mliečny cukor“ vyhlásil. Požiadajte svojho mäsiara alebo pekára o otvorené výrobky, ako sú klobása a chlieb.
Podľa právnych predpisov EÚ sú potraviny, ktoré obsahujú až 2% laktózy v konečnom produkte, považované za neobsahujúce laktózu a nie je potrebné ich uvádzať.
Jeden hovorí o intolerancii laktózy, keď produkcia laktázy v tenkom čreve už nie je dostatočná. Mliečny cukor (laktóza) sa potom nemôže optimálne štiepiť, keď konzumujete potraviny obsahujúce laktózu, ako sú mlieko, syry alebo tvaroh. To vedie k metabolickému stresu s tvorbou črevných plynov a rôznych kyselín, čo môže viesť k príznakom, ako je nadúvanie, nadúvanie a plynatosť, črevné kŕče, hnačky a nevoľnosť. Ale všeobecné príznaky ako únava, vyčerpanie, bolesti hlavy a problémy s koncentráciou môžu tiež naznačovať nedostatok laktázy.
Pre trávenie laktózy je potrebný vlastný enzým laktáza v tele. Laktáza štiepi mliečny cukor na dve zložky, glukózu a galaktózu, ktoré potom môžu byť absorbované krvou.
V dojčenskom veku organizmus prirodzene produkuje veľké množstvo laktázy. S pribúdajúcim vekom produkcia enzýmov pomaly klesá (prirodzené odstavenie), najmä keď je telo na mliečne výrobky zvyknuté len mierne.
Ak máte podozrenie na súvislosť medzi vašimi príznakmi a laktózou, najjednoduchšou metódou testu je tzv. „Outlet test“, vynechaním všetkých potravín obsahujúcich laktózu asi na týždeň. Ak to zmierni vaše plynatosť a poruchy pohody, je pravdepodobné podozrenie na intoleranciu laktózy.
Prípadne sa môžete rozhodnúť pre tzv. „Provokačný test“ rozhodnúť sa vypitím veľkého pohára mlieka alebo niekoľkých lyžičiek mliečneho cukru zmiešaného v tekutine (roztok mliečneho cukru) na prázdny žalúdok.
Zriedkavý problém?
Predpokladá sa, že asi 25% populácie v Nemecku trpí intoleranciou laktózy. V niektorých častiach Afriky a Ázie však dokonca 80-95%.